Зефир - рецепт.

14.08.2010 11:57
 14809 45 505.04.6214608098422191.050

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Средний

Ингредиенты
  • 1.Сахарный песок - 1 кг
  • 2.Вода - 250 г
  • 3.Желатин - 30 г
  • 4.Ванилин - 1/8 ч.ложки
  • 5.Уксусная эссенция - 1/4 ч.ложки
  • 6.Лимонная кислота - 1/4 ч.ложки
  • 7.Коньяк - 1,5 ч.ложки
Как приготовить

Из сахарного песка и воды варить сироп на медленном огне примерно 30 мин, проверить сироп на готовность - поместить каплю между большим и указательным пальцами, сжать и разжать, если образовалась ниточка - сироп готов. Пока варится сироп, замочить в воде желатин, оставить до набухания, растворить на небольшом огне, добавить в готовый сироп и сбивать деревянной лопаткой, постепенно добавляя смесь ванилина, уксусной эссенции, лимонной кислоты и коньяка до пышной массы белого цвета. Готовую пышную массу через кондитерский мешок или ложкой выложить на пергаментную бумагу лепешками, когда поверхность лепешек подсохнет, склеить их попарно

Пошаговые фото рецепта
Фото приготовления рецепта: Зефир
Фото приготовления рецепта: Зефир
Фото приготовления рецепта: Зефир
Дополнительная информация о рецепте
Иногда мне попадает в руки старая тетрадь - это блокнот, который сотрудники подарили мне в числе прочего в качестве свадебного подарка. Книги тогда были дефицитом, интернета не было и в помине, и молодые хозяйки, вступившие во взрослую, "замужнюю" жизнь, записывали туда рецепты, которыми делились с подружками. Моей тетради скоро исполнится 30 лет...

Рецепт: Зефир, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
50 человек
оценили
Сохранить
рецепт
63 человек
сохранили
Комментарии
  • 14.08.2010 13:51
    anzelikas
    Хотелось бы рассмотреть зефир поближе,в пошаговых,а не тетрадь и очень хотелось бы увидеть его в разрезе. :)
  • 14.08.2010 14:21
    naumovec
    Оль, как настоящий, здорово! Если у тебя еще сохранилось главное фото, положи его еще и в пошаговые, тогда можно увеличить и рассмотреть получше. У меня был рецепт зефира с белками, но я боюсь сырых яиц, а твой в самый раз.
  • 14.08.2010 14:28
    манюша
    Хотелось бы в пошаговых кроме книги для записей увидеть приготовление зефира. Как Вы нанесли такой узор на поверхность. Ложкой?
  • 14.08.2010 14:40
    Nathalya
    Полностью поддержу Манюшу: очень интересный рецепт, но хотелось бы получит ответы на вопросы... Если "съели уже" - на фото покупной зефир? (пока без оценки, хотя и очень люблю такие старые тетрадки, и сам рецепт нравится тем, что полезен людям, соблюдающим пост)
  • 14.08.2010 14:48
    aleksandrovna
    всё понятно с тетрадью- это замечательно, но на фото почему- то покупной зефир%)
  • 14.08.2010 15:23
    mataxa
    И все-таки интересно увидеть получившийся продукт.Он похож по вкусу на "магазинный"?
  • 14.08.2010 15:29
    druzhina
    А я ж зефир обожаю!!! А там, оказывается, столько сахара %), мама дорогая!!! Все!!! Перехожу на мармелад!!!
  • 14.08.2010 15:47
    fomion
    Покупной зефир делается только в фабричных условиях по оригинальному рецепту на устаревшем (увы!) оборудовании, которое скоро прикажет долго жить и тогда, возможно, мы не сможем больше кушать настоящий зефир. Основное сырье - яблочное пюре (тот самый пектин) и ламинария (агар-агар). А красиво делать зефир дома нужно при помощи кондитерского мешочка с насадками (что я и сделала). Замечательная штука, жаль только мелкий очень, а мой еще и продырявится скоро, а в магазинах давно не видела. Танюш, фотки я выкладываю и сразу удаляю - и так хлама много на компе
  • 14.08.2010 16:10
    irir075
    Я делала дома зефир (только по другому рецепту) - сын и муж были в восторге и все кто пробовал сказали, что вкуснее чем магазинный - он намного нежнее.
  • 14.08.2010 16:51
    fomion
    Спасибо за приглашение "к Вам в Москву". Я сама коренная москвичка, а в Воскресенске живу пол-года, так что чего-где-полно в Москве не хуже Вас знаю. Подсыхает зефир сверху, а когда его снимаешь с пергамента он липкий внизу. Чтобы быть в чем-то до конца уверенным - попробуйте сами. Я-то в своих словах насчет настоящего зефира и его скорого (именно настоящего) исчезновения уверена - информацией владею, иначе бы не высовывалась
  • 14.08.2010 17:09
    nikiskin
    Странно, но даже у нас в продаже есть всевозможные зефиры. В Москве закончиться, я вам вышлю. Ответьте на один вопрос, на фото покупной зефир? А то вы все увиливаете от ответа... Без оценки
  • 14.08.2010 17:22
    fomion
    Я уже отвечала, но Вы невнимательны! Зефира везде полно, как и мороженного, но того, который делался с ЛАМИНАРИЕЙ и не со стабилизаторами и загустителями, скоро не будет, как и ТОГО мороженого. Уж поверьте, если я открыла рот, то не для того, чтобы сморозить глупость и проявить некомпетентность. Если Вы уж так домоглись до вопроса о покупке зефира, то вот Вам вся правда. Я готовлю очень вкусно и с большим удовольствием, но всевозвожные торты-пироженные я считаю своей слабой стороной (проще купить при нашем разнообразии), и уж если я что-то все-таки начну ваять из сладостей - это от дефицита купюр, на которые эти сладости можно купить в магазине. Так что вопрос с магазином и покупным зефиром можете смело снять с повестки дня
  • 14.08.2010 17:37
    fomion
    Мне остается только развести руками, понятнее чем я написала - уже не напишу. Вся информация полностью в самом рецепте и в комментариях к нему
  • 14.08.2010 17:46
    laralaram
    Ой, а не проще сказать: да, покупной на фото... или нет, не покупной! Одним словом, я тоже не всё поняла, но за рецепт ставлю 5, понравился и как-нибудь попробую! А то что "нонеча не то что давеча" - ясно всем... поэтому я и хлеб дома пеку, и колбасу делаю... вот эскимо никак не могу! ТОТ САМЫЙ рецпт - из Совка!
  • 14.08.2010 17:55
    yuklin
    А я с вами соглашусь. В Москве много чего продается, но такое Г... натуральных вещей не найти. Скоро в молоке молока не будет.
  • 14.08.2010 18:17
    fomion
    Узнать бы, как в домашних условиях из морской капусты агар "добывать"! Даже в Совке его в продаже не было, мы его "добывали" из мармела-да "Балтика" - ратапливали белую серединку, а если по рецепту допускался вкус лимона - то и желтые края. Торт "Птичку" ваяли по-домашнему
  • 14.08.2010 18:17
    Nathalya
    Все-таки мне ваш рецепт нравится, пусть и от меня будет пятерка!:)
  • 14.08.2010 18:20
    naumovec
    Относительно покупного зефира - я так поняла, что имеется ввиду советская технология. Так-то зефира много и будет много, но кто помнит, вкус совсем другой. ,
  • 14.08.2010 20:26
    naumovec
    Оль, агар-агар есть в индийском магазине на Сухаревке. И через интернет можно поискать.
  • 14.08.2010 20:31
    federal
    СКОЛЬКО Я НЕ ДЕЛАЛА ДОМА ЗЕФиР,он у меня некогда не получался как у вас на фото,мое мнение-это покупной. согласно в домашних условиях он вкуснее.
  • 14.08.2010 21:44
    fomion
    Была я в магазине на Сухаревке, но даже в голову не пришло искать там агар. Спасибо, Танюш
  • 14.08.2010 21:51
    fomion
    Интересная мысль пришла мне в голову - посмотреть в Яндексе картинки с зефиром покупным - ой как мой-то отличается, как говорится найдите 10 отличий. Ну, впрочем, и ладно с ним, с зефиром! Надоело оправдываться до умопомрачения. С чем и завязываю навсегда - больше ни на какие комментарии не реагирую. Нравится - берите и пользуйтесь, не нравится - проходите мимо. А то уж я часом решила, что попутала - на сайте ли кулинаров я или в горячах забрела на Яндекс фотки - предмет обсуждения не соответсвует
  • 14.08.2010 23:05
    snezinka2000
    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! :) Уже в копилке, дожидается своей очереди. *BRAVO*
  • Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.
  • Извините,но я уверено,что по вашему рецепту зефир не получиться,особенно такой как на Вашем фото.Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.
  • 15.08.2010 02:15
    nira60
    А мне не понравился рецепт, сейчас в основном и продают такой "зефир" на сахаре. А настоящий, вы правильно сказали, готовиться на основе яблочного пюре и агара. Вот если бы вы предложили рецепт на агаре, я бы была благодарна вам.
  • 15.08.2010 02:26
    nira60
    и еще одна поправочка к вашему рецепту для всех. НЕ стоит испытывать судьбу и помещать горячий сахарный сироп между большим и указательным пальцами, вы получите ОЖОГ. Если вы хотите проверить готовность сиропа, капают сироп в холодную воду, а потом пробуют шарик на плотность.
  • 15.08.2010 16:26
    алёнушка777
    одесса...а Вы не пробовали не меня править а просто свою оценку поставить и прокоментировать?...я высказала своё мнение...имею право...Ваше- Ваше право...
  • 15.08.2010 21:45
    фери
    fomion,не обращай внимания,если бы все кто оставил свои комментарии были бы у тебя в подругах у тебя стояло бы только АХ!КАК ВКУСНО,КАК АППЕТИТНО,Даже если бы было полное дерьмо!!!!!!!!
  • 16.08.2010 12:41
    ogiway
    Я делаю такой же зефир уже лет 20, и всегда удачно. Единственное замечание- миксер должен быть мощным- масса густеет и взбивать тяжело. И я частенько использую зефирную массу для заливки торта, особенно, если торт надо печь заранее- он хорошо храниться под корочкой подсохшего зефира.
  • 25.08.2010 00:08
    mara
    да, согласна тогдашний зефир был по вкусу другой. нет такого ...рецепт забрала попробую.Верю, что и и у меня получится такой красивый :)
  • 25.11.2010 06:20
    gurevichl
    pomogite pojalysta, y menia zefir bolshe pohoj na pomadky . vigliadit ochen krasivo a v nytri ne pishnij i chystvyetsia odin sahar
  • 27.01.2011 01:22
    lena36
    Я делала такой зефир однажды - мне очень понравился, но я потеряла рецепт.Спасибо вам,кстати те же пропорции и давала мне рецепт кондитер.Этим зефиром можно украсить торт ,и бока, и верх
  • 27.01.2011 01:26
    lena36
    И еще - кто умеет хоть немножко пользоваться кондитерским мешком, тот понимает, что эта форма получается если мешок с насадкой держать горизонтально!!!!!!
  • 25.09.2011 23:21
    puellula
    попробовать домашний зефир так и осталось пока моей мечтой... срочно утаскиваю рецепт!!@}--}--
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт