Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей "Встреча после разлуки". - рецепт.

Фото к рецепту: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
14.08.2010 01:11
 39645 116 1675.04.742057890541081.0167

 Кухня: Китайская

 Время приготовления: 90 мин.

 Количество порций: 3

 Сложность: Простой

 Участвует в конкурсе: Конкурс «Повар и Поваренок. Китайская кухня»

Ингредиенты
  • 1 стакан = 250мл
  • для шариков:
  • -1/2 стакана чёрного кунжута (60гр)
  • -3 стол.ложки размягчённого сливочного масла
  • -3 стол.ложки сахарной пудры
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -1+1/2 стакана муки из клейкого риса
  • для мандаринового бульона:
  • -3 крупных мандарина (280гр)
  • -6 стаканов воды
  • -5 стол.ложек рисового вина (можно заменить сухим хересом)
  • -2см свежего корня имбиря
  • -8 стол.ложек мёда (можно заменить коричневым тростниковым сахаром)
  • -2 палочки корицы
  • -3 звёздочки бадьяна
  • -3 капсулы зелёного кардамона
Как приготовить

Начинка. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.

Мандариновый бульон. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.

Лепка. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе). Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).

Варка. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой. Кипящий бульон процедите через мелкое сито.

Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.

Пошаговые фото рецепта
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    1. На фото набор продуктов для шариков: рисовая мука, размягчённое сливочное масло, чёрный кунжут, сахарная пудра,ванильный сахар.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    2. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    3. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    4. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    5. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    6. На фото набор продуктов для мандаринового бульона: мандарины ,мёд ,херес (в идеале рисовое вино), свежий корень имбиря, палочки корицы, звёздочки бадьяна ,капсулы зелёного кардамона.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    7. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    8. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    9. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе).

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    10. Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    11. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    12. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой.

  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .

    13. Кипящий бульон процедите через мелкое сито. Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.

Дополнительная информация о рецепте
Божественный вкус, так всё утончённо и гармонично в рецепте! Никогда не думала, что меня можно так поразить новым лакомством... Начинка напоминает вкус тахинной халвы. Бульон после варки клёцек схож с ароматным мандариновым киселём и прекрасно оттеняет слегка клейковатое рисовое тесто. Кропотливо, но оно того стоит!
Не путайте чёрный кунжут с нигеллой (она же чернушка, калинджи, чёрный тмин, римский кориандр, чурек оту). Если вы не можете найти в продаже рисовую муку, купите самый клейкий сорт риса (Японика, Виола, Као неэ, Нуоми, Галапонг) и смелите в кофемолке. Затем насыпьте ровным слоем на противень и подсушите в духовке при t=120С 15-20 минут. Далее ещё раз смелите в муку и следуйте рецепту. Рисовое вино можно заменить сухим хересом.

Рецепт: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей "Встреча после разлуки"., как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
167 человек
оценили
Сохранить
рецепт
140 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 14.08.2010 01:12
    chef Ruletka
    В Китае отмечают традиционный Праздник Фонарей - "Юаньсяо", который празднуется более тысячелетия на 15-ый день после наступления нового года по лунному календарю. "Юаньсяо" означает окончание новогодних торжеств и приход весны, поскольку именно в этот день наступает полнолуние.

    В народе сохранился обычай кушать на праздник Фонарей “юаньсяо” – своего рода круглые галушки из рисовой муки с разнообразной начинкой – это может быть начинка из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников (для приготовления соленой начинки используют фарш, овощи, или то и другое вместе). “Юаньсяо” варят, парят или обжаривают и подают в качестве десерта. Ароматные и сладкие на вкус “юаньсяо” называют еще “танъюань”, что звучит по-китайски почти также как слово, означающее “встреча после разлуки”. Существует поверье, что вместе отведав “юаньсяо”, вся семья будет всегда вместе и жить счастливо.

    Традиционно существуют различия в способах приготовления юаньсяо между жителями Северного и Южного Китая. В южных провинциях, чаще всего, скатывают тесто в шарики, затем делают в них углубления, в которые помещают начинку, закрывают их и выравнивают поверхность шариков перекатывая их между ладонями. Северяне, предпочитающие сладкие и овощные начинки, сначала спрессовывают сырье для начинки в шарики, обмакивают в воду, затем обкатывают в муке из клейкого риса. Как только вся поверхность шарика покрываются мукой, его вновь обмакивают в воде и обкатывают еще раз – по принципу снежного кома, пока юаньсяо не достигнет желаемого размера.
  • 14.08.2010 01:30
    bratyury
    Кетайцы отдыхают... Немногие помнят этот рецепт так же, как ты. Сейчас отдышусь и я и опять напишу.
  • 14.08.2010 01:37
    bratyury
    Наташа, я наконец отдышался. Во-первых, исправь необъективную самооценку блюда с "Простое" на более высокую. Второе, надеюсь, что юансяо вы благополучно съели всей семьёй, дай Бог вам здоровья. Третье, предупреждай друзей перед тем, как публиковать такие ошарашивающие рецепты, чтобы они не были для них такой полной (хотя и приятной!) неожиданностью.
  • 14.08.2010 01:35
    nsv03
    Ещё хочу поздравить тебя с новой кофемолкой(помнится мне предыдущая приказала долго жить на манке),мне тоже такую подарили на 8 марта.@}--}--
  • 14.08.2010 01:43
    chef Ruletka
    Лёля, Юра - благодарю за комментарии.
    Блюдо готовится очень просто... мука изумительно прилипает к намоченным шарикам - не ползёт, не крошится (приятно работать). Кропотливо чуток, не без этого, зато сколько наслаждения потом. Спасибо за добрые пожелания. Шарики были съедены в тёплом семейном кругу. Обещаю на следующей неделе порадовать вкусными "баоцзы" и "сприг-роллами из рисовой бумаги".
  • 14.08.2010 01:37
    ambrinna
    Как кропотливо, с любовью, замечательно вкусно!!! Наташенька, есть ли придел твоим кулинарным талантам!!! Я потрясена.@}--}--*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 14.08.2010 01:39
    chef Ruletka
    Наталочка (nsv03), спасибо за солнечную картинку, ты сама как Солнышко. Кофемолку относительно недавно купила (предыдущую сожгла крупами, ты права). Желаю нам долгоиграющей техники и целую тебя в красивый нос-курнос :*
  • 14.08.2010 01:53
    katty_r
    Наталка, спасибо за такой изумительный десерт!!!@}--}--И за экскурт в китайскую кулинарию...я про такое и не слышала...интересно!!! После своего кулинарного отпуска обязательно попробую повторить!!!*BRAVO* :* *BRAVO*
  • 14.08.2010 02:04
    vicus
    Прекрасно, что делишься такими чудесами!!!!*BRAVO*
  • 14.08.2010 02:17
    e-cat
    Натуль, слов нет! 100000! Пвообще рецепт простой...но очень и очень кропотливый....и я знаю ято не кажды
  • 14.08.2010 02:11
    e-cat
    Натуль, слов нет! 100000! Пвообще рецепт простой...но очень и очень кропотливый....и я знаю ято не кажды
  • 14.08.2010 02:18
    e-cat
    Что не каждый это повторит......простите инет заглючил!!!!
  • 14.08.2010 02:24
    манюша
    Ожидала чего-то необыкновенного после нашей переписки в личке, но... поразила в самое сердце! Восхитительно! 5555
  • 14.08.2010 02:24
    laralaram
    Фантастика - и блюдо, и фотки, и ты сама! И хоть я такое, скорее всего, никогда не съем - всё же слов нет, дыхание спёрло!=O
  • 14.08.2010 02:34
    Mil@_Mil@
    Натуль, согласна с Юрой, предупреждать нужно:)*IN LOVE* Очнь неообычно и познавательно, я так понимаю, ты решила обратить свой взор на кухню Поднебесной :) Особенно покорило фото с цветочком@}--}--
  • 14.08.2010 02:35
    mama tasi
    С ума сойти!!!! Я наверное отношусь к тем людям, кто путает чёрный кунжут с чернушкой :) иначе ты бы не сравнила вкус начинки с тахиновой халвой! 555555555
  • 14.08.2010 03:00
    naumovec
    Наташа, ты превзошла саму себя. Вряд ли я это повторю, но хватательный рефлекс сильнее меня.
  • 14.08.2010 03:01
    gelsomina
    Ты меня хоть и предупредила, НО я ошеломлена! Брависсимо! Ты просто талантище! Гениально! *IN LOVE*
  • 14.08.2010 02:55
    chef Ruletka
    Спасибо за тёплые отзывы.
    Инночка (ambrinna), это всё книги виноваты... Не могу спокойно пролистнуть интересный рецептик. Бывали и плачевные результаты, но я их старательно скрываю.
    Леночка (wereld), вот бы китайских оригинальных попробовать. Интересно какой у них бульончик...
    Катюша (katty_r), готовь на радость. Чую, после своего кулинарного отпуска моя конкретно сорвётся с катушек. Завтра поедем мебель заказывать, встраиваемую технику выбирать под стать и сынулю к школе собирать.
    Людмил (molli1), мне нравятся кухни многих народов. Просто так получается последнее время.
    Натуль (mama tasi), тахинную халву изготавливают именно из молотого кунжута. На рынках торговцы специями зачастую пытаются втюхать под видом чёрного кунжута именно нигеллу. Если интересно, завтра могу кинуть фото трёх сортов кунжута и чернушки - сравнишь и поймешь что у тебя дома :)
  • 14.08.2010 03:21
    nira60
    Наталочка, сразила наповал! Изумительно нежно и красиво. Изысканно и утонченно.
  • 14.08.2010 03:28
    yulia1
    Красотаааа!!! Да в принципе как и все Ваши рецепты!Заберу, спасибо! 5++++
  • 14.08.2010 03:42
    irisecka
    Ничего подобного не едала:( и вряд ли повторю%), но выглядит просто потрясно!!! *BRAVO*
  • 14.08.2010 03:37
    mellorn
    Наташа, у меня нет слов!!!! Очередной шедевр!!!! Обязательно буду искать черный кунжут!!! 5555
  • 14.08.2010 03:52
    ната777
    Удивительный рецепт. Спасибо. Попробую приготовить. Фото можно съесть сразу, без подготовки.5.
  • 14.08.2010 04:09
    алёнушка777
    Какая оригинальная вкусность! 555...я кстати не удивлена -редкий рецепт на что то похож (искренне восхищаюсь тем не менее всеми)...
  • 14.08.2010 04:20
    машенька-84-
    Наташа шикарно приготовлено. Очень вкусно, нежно и интересно.От меня только 5.
  • 14.08.2010 04:43
    cthueyz
    5+ Просто китайское упорство, 20 раз обваливать в муке. Но результат того стоит.
  • 14.08.2010 05:29
    svlux
    Ссума сойти какие изыски!!!!!!!!55555555555++++++++++++
  • 14.08.2010 10:44
    federal
    вот это шоккккккккккккк=Oкрасиво,думаю что и вкусно.:p
  • 14.08.2010 12:40
    elenaevtifeeva
    Никогда не пробовала таких пирожков, обычно попадались без бульона (соуса..). Они зачастую продаются на улице в маленьких лавочках или кондитерках. Может если брать в ресторанах, их так и подают... На новый год задамся целью и поищу в такой интерпритации. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую .... 555
  • 14.08.2010 14:01
    anzelikas
    Чудо-чудное,диво-дивное!Никогда не повторю!100 баллов!*THUMBS UP*
  • 14.08.2010 14:45
    Inna_2107
    Наташ , результат просто убийственный! Фото классное!@}--}--@}--}--@}--}--
  • 14.08.2010 14:47
    lenochek 0107
    Наталья - искусница, ну ты даёшь!!!*BRAVO* Так всё красиво, изысканно!!! Просто кулинарный шок! Спасибо за такой замечательный экскурс! Всё, хочу! Рисовая мука в наличии имеется, буду искать чёрный кунжут!:)@}--}--
  • 14.08.2010 14:41
    irusy
    Я выпала в осадок... Надеюсь у меня когда-нибудь хватит смелости и терпения повторить эту красоту!!! 5555 *THUMBS UP*
  • 14.08.2010 16:54
    druzhina
    Это бесподобно!!! Особо порадовало, что начинка по вкусу напоминает тахинную или кунжутную халву!!! Я ее ооочень люблю!!! Если хватит терпения, сотворю такое ЧУДО!!! Тысяча баллов и миллион восхищений!!!
  • 14.08.2010 18:02
    тётя маша
    Очень впечатляет! Необычно, ново, интересно! За терпение отдельная пятёрка. Я правда пользуюсь в таких случаях сухим белым вином а не хересом, но это только предложение. В полном восторге!
  • 14.08.2010 18:53
    allenka(alarm clock)
    Вот это красавчики!Мне было бы жалко отправлять в рот такие бело-кипельные шарики!!!Натуля@}--}--@}--}--@}--}--
  • 14.08.2010 19:46
    nattyland
    Наталья, нет слов! Каждый твой новые рецепт - шедевр! Что сподвигло на изучение кухни народа Поднебесной? Или это совпадение?
  • 14.08.2010 21:37
    ботакоз
    Ух, Натуль, еле дух перевела - ТАКАЯ КРАСОТА! После таких рецептов обязательно хочется изучить предложенную кухню - китайскую. Фото просто изумительно-прекрасные, их только на стену вешать для получения положительных эмоций и созерцания прекрасного! Натик, а вот черный кунжут заменять на белый обязательно с этими штучками -кумкватами? Или можно просто приготовить начинку из простого кунжута (я про чёрный только в книжках читаю, а так не видела никогда)? *BRAVO*@}--}--*BRAVO*
  • 14.08.2010 23:23
    chemicolya
    Натульчик, как необычно, ново, оригинально и познавательно! Подано на высшем классе!*THUMBS UP**BRAVO*
  • 15.08.2010 01:51
    mari2020
    Наташенька,очень интересно и необычно. Фотографии восхитительные. Ты умница!!!!!!!@}--}--
  • 15.08.2010 03:31
    леший
    Изумительно!!!Изысканно!!!Просто сказочно!!!%)5555555555+
  • 15.08.2010 04:01
    sweta1
    пчёлка ты наша!ну нет такой оценки,которую нужно ставить за такие труды и шедевры!!!!!5+!@}--}--*BRAVO*
  • 15.08.2010 04:48
    чили
    Натаааааааль, тебе медаль за терпение и стойкость! Это же... опрыскать, обвалять, опрыскать, обвалять..... %) да это с ума сойти можно! Но верю, что результат стоит всех затраченных усилий! Должно быть что-то волшебное!
  • 15.08.2010 17:59
    suny-girl
    Наталья!Бесподобно!Очень красиво,просто божественно!@}--}--
  • 15.08.2010 19:22
    strelec148
    Наташ, капец! Ты гений! Это ж надо было этот рецйепт выискать где-то...закупить все эти мучицы, кунжуты и т.д....исполнить! про обызнуть...обвалять вообще молчу...согласна с Дашей. %) 5+++
  • 15.08.2010 20:07
    lisa treumer
    Примите мои восторженные апплодисменты! Очень любопытная интерпретация рецепта! Наверное, намного проще катать шарики из начинки в муке. Есть традиционный метод подготовки теста, которым всегда пользовалась. Если любопытно, вот он. Берётся около половины стакана муки. В муку добавляется вода, масса вымешивается до однородности. Затем тесто варится до готовности, вынимается и охлаждается. Затем сваренную массу выкладывают к оставшейся муке. Добавляется вода и масса вымешивается до однородности и мягкости. Дальше тесто делится на небольшие шарики. В каждом делается отверстие, в которое помещается шарик начинки (любой - сладкой, солёной, цитрусовые цукаты и пр.). И только затем шарики варятся в течение минуты в кипятке (бульоне, фруктовом соке). :):):)
  • 16.08.2010 01:57
    chef Ruletka
    Девушки, спасибо за приятности!
    Ксюнь (strelec148 ),ничего специально не искала. Мука рисовая всегда дома есть, кунжута глобальные запасы. Просто листала книгу гастронома и наткнулась на эти шарики, подумала - а поему бы и нет. Вру...искала рисовое вино и до сих пор ищу...
    Лизетт, спасибо за интересные советы. Плохо представляю как можно сварить тесто - заварить муку? Про закладку начинки внутрь готового шарика знала - много статей прочитала в инете. Видела разноцветные шарики - зелёные, розовые, жёлтые, оранжевые. Наверняка подкрасили чем-то бульон или тесто (с помощью соков и специй).
  • 16.08.2010 04:18
    fanny
    Натуся это бесподобно! Так изысканно приготовить и снять можешь только ты!:) (Привезла из Турции специи разные, в том числе и черный кунжут, вдруг захочется повторить - заберу рецепт!)
  • 16.08.2010 04:16
    chef Ruletka
    Олечка, а вдруг! Готовь на радость. Знаешь, Дашулька уехала в Турцию, я заказала ей кой чего - бенгальский перец (не могу найти в москве). Спасибо за комплимент :*
  • 16.08.2010 04:29
    шуш
    Натулькина, бесподобный десерт!!!! Обязательно сделаю! Заинтриговала%)!!!! Ароматно, вкусно и суперски красиво!!!!! Фотки - блеск, как всегда!!!! Бесподобный рецепт! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+:**BRAVO*
  • 17.08.2010 04:33
    mama tasi
    Ага! Так и есть!!!! оказывается я люблю черный кунжут и терпеть ненавижу нигеллу! Спасибо, дорогая1 чтобы я без тебя делал :*
  • 17.08.2010 06:01
    кыш
    Вот это сюрприз!!%) Натуля, я тихо обалдеваю! Это ж надо было отыскать и приготовить!!!O<img src=" />Забираю, как кулинарную редкость. Кунжута чёрного у меня нет,но будет к чему стремиться!@}--}--:p
  • 17.08.2010 11:36
    alex2008
    Шикарные фотографии! Великолепно подано! Восторг!!!
  • 17.08.2010 11:55
    oulga
    Натуль, полнейший восторг!!!!!Ты гений! Ничего подобного не пробовала, только слышала, что в корейской кухне готовятся сладкие шарики из рисовой муки. Буду искать чёрный кунжут!:p@}--}--
  • 17.08.2010 15:45
    krakazuka
    вауууу! Натали, ты просто мастер! Шикарный рецепт и обворожительные фото!!!!*THUMBS UP**IN LOVE*
  • 17.08.2010 17:53
    pantera
    :)Да,Натуль!!! Ты -мастер!!! Кстати, вчера в книжном просматривала брошюры Селезнёва, скоро ему придётся брать у тебя мастер-классы!!! Таких шикарных фото и рецептов у него меньше....За рецепт 555555+ Очень интересно и просто шикарная подача!!!!
  • 17.08.2010 18:13
    snezinka2000
    Поздравляю!!! Твой рецепт более чем заслуженно стал "Рецептом месяца". @}--}-- Изысканно, безупречно красиво и колоритно. Смотрю на фото с рисовым десертом - вспоминаю закрытие Олимпиады в Пекине Сочетание кунжута и бадьяна - мой наркотик. O<img src=" /> %)@}--}--
  • 18.08.2010 02:39
    шуш
    Натулькина, поздравляю тебя с рецептом месяца!!! Говорила же тебе, что необыкновенная красота и вкуснятина :)!!!!Так уютно с тобой рядышком :)! :*
  • 18.08.2010 09:03
    ирусик-88
    Натка,удивила,поразила,какая большая молодец,такой труд по мне не реальный,посмотрю может у нас продают в Китайском квартале такое,очень хочу!Очень большой НЯМ!5555+++++++++
  • 18.08.2010 21:09
    alyakeyk
    Наташенька,это так великолепно,необычно и ноВО!*THUMBS UP*Как сказка,волшебство или мираж!!!*BRAVO**IN LOVE*
  • 19.08.2010 01:12
    bu inna
    Столько хороших слов сказано, я присоединяюсь, просто не смогу найти еще слова, может быть - ошеломительно!!!*THUMBS UP*
  • 19.08.2010 21:36
    lianaaa
    И как я такое пропустила:'(Натка супер шарики*BRAVO*
  • 20.08.2010 02:21
    gumrusha
    Эх, ну что же ты с нами обывателями делаешь, я не успеваю записывать:)))))(список продуктов, которые нужно купить) а главное планировать. Как только я запланирую приготовить один из твоих шедевров, так ты тут же выставляешь еще лучше. Кричу браво, заглатывая слюньки.
  • 20.08.2010 02:49
    juliasha
    Как раз сегодня купила черный кунжут и случайно натолкнулась на этот рецепт. Спасибо за рецепт, заинтриговал, обязательно попробую эти юаньсяо! Только вот рисовое вино еще найти осталось...
  • 20.08.2010 19:51
    ботакоз
    Натуль, спасибо за ответ! Я тоже подумала, что с простым кунжутом вкус будет похож, но будет не так эффектно. Буду искать чёрный кунжут. Поздравляю с "Рецептом месяца"! @}--}--@}--}--@}--}--
  • 21.08.2010 15:01
    koyani
    Ха-ха опять "китайский рецепт". Обажаю русские "суши" и русскую "китайскую кухню". У нас в китае эти шарики по 15 рублей за десяток что ли в магазине.. но все равно их мало кто ест. И я в том числе .Помимо кунжутной начинки, бывает ещё ореховая.. А уж самостоятельно готовить, ну это просто смешно - смерть фигуре + колоссальная трата времени. Мне только иногда нравится делать с начинкой из сладкой пасты анко и клубничкой в центре(но это японский способ). Кстати, мука в рецепте не та что должна быть. Оригинально используется другой совсем сорт. Рисовая мука идёт на паровые булки и вкус 100% не такой. Хотя не спорю, наверно одинаково нормально.. сахаром + маслом и просто тесто будет вкусным..
  • 21.08.2010 15:53
    koyani
    Ну и вообще рецепт мягко говоря далёк от действителноси. 1) Кунжут + яйцо + сахар . Не добаввляют масло (хаха тем более сливочное). Перемешать~ 2) Рисовая КЛЕЙКАЯ мука (не одно и тоже с указанной в этом рецепте) + ВОДА, = тестo~ На праздники в основном едят с анковой начинкой, с кунжутом круглый год есть в морозильнике магазина.. Вкус теста как жвачка получается, без сахара гадость редкостная. А праздничые шарики вообще мерзокого зелёного цвета и тааак тяаанутся.... Зовём их "соплями". Форм и цветов шаров много, но вкус всё равно одинаковый. Популярнее всех "сопли", их можно растянуть и прекрeпить к носу, типа, "это я, ваш сопливый китайский дракон".
  • 22.08.2010 03:51
    chef Ruletka
    Благодарю за внимание к рецепту.
    Гумрушенька (gumrusha), сейчас затишье временное. Твори на радость! :*
    juliasha, можно хересом вино заменить. С вкусным приобретением вас!
    Леночка (ботакоз), могу прислать кунжут по почте. Сейчас прибегу к тебе в личку.
    koyani, про виды начинок и историю этих шариков я рассказала в своём первом комменте. С чего вы взяли, что у меня "неправильная" рисовая мука (есть с чем сравнить, пробовала не только русского производителя)!? Конечно не кладут в начинку сливочное масло, а тем более яйцо... В оригинале используется жир, но я его в десертах не воспринимаю. С каких это пор рисовая мука стала вредной и может сказаться на весе? Сейчас чуть ниже вставлю пост с сети о пользе... Ну а про вкусы не спорят. Вы любите дайфуку, а я терпеть ненавижу пасту из адзуки.
  • 22.08.2010 03:46
    chef Ruletka
    Рисовая мука
    Диетические свойства рисовой муки:
    По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. Мука из зерна риса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания людей всех возрастов, и особенно детей. Отличительной особенностью рисовой муки является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у которого отсутствует клейковина.
    Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.
    Мука из риса не содержит глютен - белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаны практически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.
    Рисовая мука находит широкое применение в лечебном и диетическом питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.
  • 22.08.2010 03:54
    chef Ruletka
    koyani, а что это вы колами раскидываетесь? Могли бы и 2 за старание поставить :)
  • 22.08.2010 21:13
    wereld
    Для человека, не живущего в Китае, но интересующегося всем новым - шедевр! При этом сделано с любовью и профессиональным подходом*BRAVO*я бы хотела посмотреть на китайца, решившего сварить борщь, или засолить огурцы*ROFL*(это к кули).
  • 22.08.2010 22:16
    laralaram
    koyani - что-то я не пойму, если это такая гадость, почему же вы это едите??? так может Наталья и приготовила съедобный вариант, а??? Прочитайте рецепт...
  • 24.08.2010 16:54
    vega
    Ну мастерица, Наталья! Вот повезло то твоим мальчикам:)
  • 25.08.2010 18:25
    kat'ka
    очень, очень, очень очаровательно:) Позову сестру, будем вместе катать!
  • 25.08.2010 22:17
    маруся911
    Вот читаю koyani ( и мука не та, и масло не такое и цвет и состав начинки не тот) не пойму, что плохого в том, что КУДЕСНИЦА несколько отступила от оригинала, внесла свои коррективы, весьма пользительные для женской конституции. Да и само ПРОИЗВЕДЕНИЕ, да-да, и никак иначе, заслуживает исключительно изумления и похвалы. Увы, не у всех любителей готовить ручки растут откуда надо. А когда речь идет о блюдах необычных, не свойсвтвенных русской кухне ( в смысле кухне, где стоит плита, стол, посудомойка, бегает кот и т.д.), тут уж я согласна с pantera2686, Селезнев отдыхает! Да и вообще, суши, гедза, баоцзы - ну любит русский человек всякую заморскую всячину, ну близка ему китайско-японская непонятноизчегосделанная еда. А уж как приятно поедающему этакую вкусноту мужчине почуствовать себя китайским мандарином:)....
  • 26.08.2010 13:34
    манюша
    koyani, один вопрос: давно в Китае рублями расплачиваются? Сказав "А" говорят "Б"! Хочу увидеть Ваши правильные рецепты китайской кухни. А так - это трёп и ничего больше!
  • 27.08.2010 02:20
    тиола
    Наташа,спасибо тебе за рецепт. Почитала,посмотрела фото и думаю,что ты просто большая молодец! Твои рецепты всегда отличаются продуманностью в описании мельчайших нюансов,фото просто чудные. Ну нет слов!!! Так оформлять рецепты у нас не все могут! Всегда отвечаешь на все вопросы,а это так приятно,что твой коммент не остался незамеченным!
  • 28.08.2010 20:38
    яирам
    Супер, просто супер! Я загорелась сделать эти шарики!
  • 04.09.2010 03:37
    chef Ruletka
    Благодарю за внимание!
    Машенька (манюша), не стоит. Вот честно!
    Олюшка (тиола), мне нравится снимать и готовить. Сейчас сижу без плиты и очень скучаю по кухне. Всё сделали, а обнаружилась проблемка с электрикой. Обещают в воскресенье всё исправить и подключить мне технику.
    Яирам, извиняюсь, не знаю вашего имени. Жду отчёта. Эта кухня на любителя, её либо любишь, либо нет. Вчера встречалась с одним из наших кулинаров. Мы душевно посидели в ресторанчике с японской кухней. Загорелась найти рецепт салата который мы заказали, так вкусно приготовили и красиво подали... Верх блюда украшали водоросли "чука", они изумрудные и очень необычные... Ищу рецепт по интернету, пока безрезультатно.
  • 06.09.2010 18:57
    strelec148
    Хотела проголосовать...а поздно видимо...или не кулинары голосуют. :(
  • 08.09.2010 18:12
    natulk@
    Шок!Второй день не могу прийти в себя после рецепта!*THUMBS UP* Супер!уже хочу попробовать сделать и удивить мужа, он очень любит такие вкусняшки! Спасибо!!!55555!!!
  • 10.10.2010 18:47
    yuia_yulia
    как здорово! представляю, как это вкусно! оч люблю мандарины и имбирь)))) и фотографии просто чудесные!
  • Я смотрю в рецептах сортированных по рейтингу полно ваших. :)
    Столько комментариев ох и ах, но вот честно, хоть кто-то будет эту ерунду готовить и тем более есть??? %) рисовую муку мокрыми руками крутить, а потом ещё и варить.. брррррр липнущая к зубам гадость! @}--}--
  • 17.12.2010 23:31
    susliknep
    В Глубоком восторге от Ваших рецептов и фотографий=) супер :)
  • 14.01.2011 17:34
    misteriaj
    На Бали кушали на десерт шарики из рисовой муки (они были яркого желто-оранжевого цвета)в сладком соусе. таяли во рту. никак не могу найти что-то похожее. это было по настоящему восхитительно вкусное блюдо. Эти шарики чем то похожи на те, что мы пробовали.
  • 15.01.2011 02:09
    chef Ruletka
    Спасибо большое. Никогда не бывала на Бали, но у меня есть интересная книга со всеми кухнями мира (про шарики там нет, рецептов мало, но они вкусные). Теперь ради любопытства буду искать те шарики про которые вы говорите! Эти не совсем тают во рту, вязковатая текстура у теста, но приятная. От начинка схожу с ума!
  • 15.01.2011 05:56
    misteriaj
    Не хотела запутать, те тоже слегка вязковаты, но очень нежные. будет время и возможность найти ингридиенты попробую Ваш рецепт, только попытаюсь без кунжута или 50 на 50))) А тот рецепт наверное мне уже и не найти. Спасибо Вам большое за рецепт.
  • 16.01.2011 04:50
    chef Ruletka
    Эти тоже нежные, соус ароматный и прекрасно дополняет эти шарики. Спасибо вам за визит и комментарии. Готовьте на радость. Вкусных вам дней и хорошего настроения!
  • 14.11.2011 15:20
    lenok kolobok
    Наташа, привет! Давно пользуюсь и любуюсь вашими рецептами, сегодня зарегистрировалась, чтобы поблагодарить вас за труды ваши. Красиво и вкусно. А также хочу задать вопрос, очень заинтересовал рецепт, купила все продукты, кроме хереса, его нашла только в десертном виде, сухого не было, чем его можно заменить, кроме рисового вина, конечно, его то я и подавно не найду, нашла в гугле, вроде сухим портвейном, это мартини экстра вирджин, подойдет?
  • 14.11.2011 21:43
    chef Ruletka
    Доброго времени суток. Поздравляю с регистрацией и благодарю за добрые слова! Интересный вы мне мартини в пример привели, я даже с таким не встречалась :) Херес десертный имеет более высокий процент содержания спирта и сахара. Вы можете использовать десертный (алкоголь выпаривается, а аромат остаётся) и с помощью мёда регулировать сладость мандаринового бульона на свой вкус. У портвейна слишком специфический аромат всё же, но это на мой вкус, а вам может понравится. Удачи @}--}--
  • 15.11.2011 13:57
    lenok kolobok
    Ой, извиняюсь, мартини экстра драй я имела ввиду :), с маслицем перепутала. Я думаю тоже, что слишком спецфический аромат будет, попробую лучше с десертным хересом. Спасибо. А не подскажете, куда еще можно использовать рисовую муку, а то у меня давно уже пакет лежит без дела.
  • 16.11.2011 00:31
    chef Ruletka
    Пробуйте на радость! У нас на сайте есть поисковик, им можно воспользоваться и найти много интересных рецептов. Введите в окошко ПОИСК слово рисовая мука.
  • 04.04.2014 14:11
    Станя

    Шарики судя по фото должны быть мягкими, у меня получились по вкусу и твёрдости как засохшее пшеничное тесто. Правда, мне не хватило терпения их обваливать и обрызгивать, я замесил муку с водой, делал лепёшки, а потом круглые пирожки с начинкой. После варки внешний вид получился, как у шефа, но на вкус было жёстко. Может их варить нужно подольше?

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт