Тосканский хлеб с виноградом. - рецепт.

13.08.2010 04:18
 8871 47 565.04.6327936783729191.056

 Кухня: Итальянская

 Сложность: Средний

 Оригинальный рецепт: Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Ингредиенты
  • Итальянская закваска четверть порции (см. доп. информацию)
  • Мука пшеничная 1,5 стакана.
  • Вода 50мл.
  • Масло оливковое 50мл.
  • Сахарный песок 3ст.ложки.
  • Соль пол ч.ложки.
  • Яйцо куриное 1шт.
  • Изюм крупный тёмный 50гр.
  • Розмарин сушёный 2ч.ложки.
  • Виноград тёмный, крупный с косточками 150гр.
  • Коньяк или ликёр 2ст.ложки.
Как приготовить

Первым делом смешаем муку, соль, 2ст.ложки сахарного песка, воду и закваску, вымесим на столе пару минут. Накроем тесто плёнкой и оставим подходить на пару часов.

Виноград вымыть, обсушить и удалить косточки.

Оливковое масло налить в сотейник, всыпать розмарин (я растолкла его дополнительно в ступке) и обжарить на огне 2-3 минуты. Охладить. Залить виноград половиной маслом, перемешать и оставить мариноваться.

В мисочке слегка взобьём вилочкой куриное яйцо и оставшееся масло с розмарином, добавим получившуюся смесь в подошедшее тесто, вымесим на столе.

Добавим изюм, без коньяка, слегка присыпав его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте. Вымешиваем аккуратно пару минут, чтобы изюм не потерял форму.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 10минут.

Сформируем из теста лепёшку, толщиной в 1,5см. (размер примерно 17см на 15см.) переложим на противень и выложим сверху виноград вместе с маслом. Оставить подходить примерно часа на полтора.

Я не переложила лепёшку сразу на противень, и по этому масло стекло на пергамент. Посыпаем лепёшку оставшейся столовой ложкой сахарного песка и отправляем в духовку, разогретую до 200град. минут на 25-30.

До румяной корочки.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Пошаговые фото рецепта
  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    1. Ингредиенты: активированная закваска (нам нужна только половина того, что на фото), просеянная мука, оливковое масло, сахарный песок, ступка с розмарином, чёрный виноград, куриное яйцо и замоченный в коньяке изюм.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    2. Первым делом смешаем муку, соль, 2ст.ложки сахарного песка, воду и закваску, вымесим на столе пару минут.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    3. Накроем тесто плёнкой и оставим подходить на пару часов.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    4. Виноград вымыть, обсушить и удалить косточки.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    5. Оливковое масло налить в сотейник, всыпать розмарин (я растолкла его дополнительно в ступке) и обжарить на огне 2-3 минуты. Охладить. Залить виноград половиной маслом, перемешать и оставить мариноваться.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    6. В мисочке слегка взобьём вилочкой куриное яйцо и оставшееся масло с розмарином, добавим получившуюся смесь в подошедшее тесто, вымесим на столе.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    7. Добавим изюм, без коньяка, слегка присыпав его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте. Вымешиваем аккуратно пару минут, чтобы изюм не потерял форму.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    8. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 10минут.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    9. Сформируем из теста лепёшку, толщиной в 1,5см. (размер примерно 17см на 15см.) переложим на противень.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    10. Выложим сверху виноград вместе с маслом.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    11. Оставить подходить примерно часа на полтора.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    12. Я не переложила лепёшку сразу на противень, и по этому масло стекло на пергамент при перекладывании лепёшки с виноградом. Посыпаем лепёшку оставшейся столовой ложкой сахарного песка и отправляем в духовку, разогретую до 200град. минут на 25-30.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    13. До румяной корочки.

  • Пошаговое фото рецепта: Тосканский хлеб с виноградом.

    14. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Дополнительная информация о рецепте
Нежный мякиш, карамелизированная корочка хлеба, о маринованном и запеченном винограде вообще молчу – сказка! При таком «хлебе» и торт никакой не нужен! :)
Как приготовить итальянскую закваску (biga) можно посмотреть ТУТ но, к слову, в оригинальном рецепте использовались обычные дрожжи!!! Одна чайная ложка сухих, быстрых дрожжей :) так что выбор за вами.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
56 человек
оценили
Сохранить
рецепт
36 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 13.08.2010 04:23
    тётя маша
    Афигеть! Слов нет! (у меня это редкость) А если взять зелёный виноград? Он у нас без косточек есть.
  • 13.08.2010 04:32
    mama tasi
    Мариам, для тебя любой каприз :) но смотреться будет менее эффектно! Спасибо за "молчаливую" похвалу @}--}--
  • 13.08.2010 04:34
    Mil@_Mil@
    Наташенька, хлеб с розмарином, "обогащенным" виноградом это должно быть неимоверно вкусно! Фото с разломом, повергло в шок, в самом хорошем смысле этого слова=O<img src=" />O<img src=" />
  • 13.08.2010 04:35
    sweta1
    вот оно!!!вчера ещё обещанное!обязательно повторю!представляю,как это вкусно!5+!:)*BRAVO*
  • 13.08.2010 04:36
    chef Ruletka
    Натуль, сказочной красоты хлебушек получился! Ну очень соблазнительно, так и тянется рука в монитор залезть и сцапать краюшку +5! :)
  • 13.08.2010 04:44
    тётя маша
    Лааадно, возьму чёрный виноград. Ты права, смотрится иначе, да и вкус сильнее.
  • 13.08.2010 04:58
    mama tasi
    :) Ай, как мне приятно!
    Обе Людмилы, рада, что внешний вид хлеба пришёлся вам по душе.. надеюсь и вкус оцените!
    Светочка и Натали, как видите я не только дразнюсь, но ещё и слово держу!
    Мариам, приятно иметь дело с такой сговорчивой барышней O<img src=" />
    Спасибо всем большое за внимание к рецепту.
  • 13.08.2010 05:00
    чили
    Вот бы кто угостил - даааа! Сама не осилю, тут специальные ручки нужны, мои под такое не заточены :(:)@}--}-- Великолепно, одним словом!
  • 13.08.2010 05:13
    mama tasi
    Дашуль, не скромничай! Я только что глазами съела твои пирожки с картошкой и штрудель.. вот для чего талант нужен :) так что не наговаривай на себя O<img src=" />
  • 13.08.2010 05:27
    purplefly
    Натуль, покорила ты меня))) очень мне по вкусу!!!@}--}--
  • 13.08.2010 08:08
    шуш
    Наткина, бесподобно красивый и соблазнительный хлебушек!!!!! 5+5+5+5:*
  • 13.08.2010 08:30
    tatjana70
    спасибо .вынуждаете идти на подвиг...за эту красоту пойду хоть на край земли а тут несколько дней..... но если серьезно восхищаюсь.. и теперь клянусь этот подвиг повторю... но за результат не отвечаю... но честно буду стараться. меня рецепт изумил. смотрела на ващи рецепты но не решалась повторить а так по тихому можно... у меня руки к тесту не оттуда...
  • 13.08.2010 13:01
    passion1963
    Наташенька, сразила наповал! Уж точно торт не нужен!
  • 13.08.2010 13:11
    Svettt
    =O Убила наповал! Это просто СКАЗКА. Натуль, это так здорово, слов нет. Какой торт, ты что, зачем??? С ума сойти!!!!*BRAVO*
  • 13.08.2010 14:45
    lenochek 0107
    Ох, Наталь, я прям слюной захлебнулась!!! Какой красавец-хлебушек!!!*BRAVO*
  • 13.08.2010 14:51
    ЯВенера
    Ой, Натулькин, как я вчера могла пропустить такую красоту?! Вот, что значит, что в последнее время бываю на сайте набегами...Но, ничего, скоро буду чаще появляться... Хлеб заМЕЧТАтельный!!!! :):)Такой красоты я ещё не видела!!!!
  • 13.08.2010 15:06
    mama tasi
    Спасибо всем большое за тёплые слова :) утром такой заряд позитива!
    Девочки и мальчика, все ваши комментарии мной прочитаны, всех вас нежно люблю! *IN LOVE*
    Танечка tatjana70 возникнут вопросы - смело пишите в личку, чем смогу - помогу! Кстати, с обычными дрожжами процеcc ускоряется значительно! @}--}--
  • 13.08.2010 16:13
    fanny
    Наташ, такой хлеб уже не хлеб - пирог!:) О-очень аппетитно выглядит!!!
  • 13.08.2010 16:52
    mama tasi
    Оль, да кто их чужеземцев разберёт :) что для нас пирог, у них ХЛЕБ! Но из уважения к стране и её кулинарным традициям я решила придерживаться оригинального названия :)
    Алёна, спасибо @}--}--
    Лилия, Сваха, простите не знаю Вашего имени, спасибо большое за приятные слова в адрес хлебушка и высокие оценки.
  • 13.08.2010 18:51
    chemicolya
    Наташ, с удовольствием любовалась пошаговыми фото, как "рождался" необыкновенный хлебушек! Очень хочется попробовать!
  • 13.08.2010 20:32
    ботакоз
    Ах, так заманчиво-вкусно! Рецепт в любимые, а вдруг осмелюсь?*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 13.08.2010 23:34
    ambrinna
    НУ ничё се!!! Чуть такую вкуснятину не пропустила!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 14.08.2010 17:05
    druzhina
    Наташенька!!! Это чудо-хлебушек!!! Ты меня несказанно радуешь вкуснючей и красивенной выпечкой. Может и себе закаску поставить? В такой жаре должна расти как "на дрожжах" :) 1000 баллов!!! Очень впечатлил!!!
  • 16.08.2010 05:33
    mama tasi
    Танечка дружина, ты совершено права! В оригинальном рецепте на выращивание данной закваски biga требовалось аж 3 дня, у меня за 2 всё было как надо! :)
    Спасибо всем большое, мне очень приятно, что рецепт вам приглянулся!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт