Мексиканская барбакоа

Берём баранину, удаляем лишний жир, но не весь.

Готовим смесь для натирания:

Нарезаем лук, чистим чеснок и кладём в блендер, добавляем орегано, гвоздику, корицу, соль, уксус, воду, перцовый соус.

Всё это перемалываем до однородной массы.

Натираем мясо смесью, обвязываем мясо шпагатом и ставим в холодильник на 12 часов.

По истечении времени достаём мясо и заворачиваем в листья обвязав шпагатом чтоб не разворачивалось.

Готовим овощи для супа "Консоме":

Всё нарезается крупно.

Лук, морковь, цукини, кукуруза, капуста, кинза, перец, помидор.

Добавляем лавровый лист, солим.

Порезанные овощи кладём в одноразовый противень или чугунную кастрюлю, заливаем водой не до верха, учитываем что с мяса будет капать сок.

Готовим мангал:

Огонь разжигаем с двух краёв мангала, но не по центру.

По центру устанавливаем противень с овощами, над противнем решетку с мясом, так чтобы сок капал в овощи.

Температура под крышкой мангала 120 градусов.

Время готовки 5 часов.

За 1 час до конца не забудьте мясо развернуть из листьев, дайте мясу набраться ароматами.

Температура внутри готового мяса 80 градусов.

Никогда не режьте только что снятое мясо.

Дайте постоять 10-15 минут тогда оно будет сочнее.

Нарезанное мясо подаётся с супом. Когда я впервые попробовал это блюдо, оно произвело на меня сильное впечатление.

Непередаваемый аромат супа, вкус мяса и не разваренные овощи которые имели лёгкий хруст.

Приятного аппетита и удачи. Пробуйте, ничего сложного здесь нет.