Вход | Регистрация
Деревенская пальцемпханная колбаса
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
См. пошаговое описание.
Пошаговые фото рецепта
Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)
2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)
3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем
4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
8. веточки черники
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
11.Колбаска готова!
12.Угощайтесь, гости дорогие!
13. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области. В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
fyfa
Ответить02.08.2010 23:27
веточки черники, необычно. какой аромат они дают?
anna r
Ответить02.08.2010 23:25
Ух, какая вкуснятина 555!
Елена М
Ответить02.08.2010 23:32
Честн,не могу описать словами,моя свекровь говорила,колбаса с "лесным духом".
passion1963
Ответить02.08.2010 23:36
Здорово, для меня черничные веточки - это открытие! А то, что раньше кишки без всяких приспособлений заполняли, так это точно, мясорубка была далеко не у каждого!
duduka.markedonskaja
Ответить02.08.2010 23:38
Вкусная колбаска, но майоран с мясом мне тоже больше нравится чем дикая душица, ее в лесу кстати навалом. 
5555
5555Елена М
Ответить02.08.2010 23:36
Вика,это точно,я впервые готовила с мамочкой (свекровью) колбасу на Крестины старшей дочери,и набивали колбасу в ручную (мясорубка сломалась)
.Спасибо за комментарии!
.Спасибо за комментарии!Елена М
Ответить02.08.2010 23:43
Аня,раньше,в белорусской деревне майорана в глаза не видовали
mama tasi
Ответить03.08.2010 00:04
Лена, ну, наконец то ты и на Кулинаре показала свою трудно произносимую колбаску Надеюсь, там ты победила? 
555
Надеюсь, там ты победила? 555румпель-hazovae
Ответить03.08.2010 00:18
mama elena, очень обожаю такую колбасу! 5!!!!!!!!!!!!!!!!
сам никогда не делал, угощали в основном. поэтому вопросы???????????
сколько стоят кишки за метр? очищеные продают? кишки прокалываем иглой - зачем, вдруг порвутся, может колбасу прокалывать перед жаркой? *подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник*. зачем гнет и холодильник? фарш можно смешать , оставить в холодильнике и потом набить?
сам никогда не делал, угощали в основном. поэтому вопросы??????????? сколько стоят кишки за метр? очищеные продают? кишки прокалываем иглой - зачем, вдруг порвутся, может колбасу прокалывать перед жаркой? *подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник*. зачем гнет и холодильник? фарш можно смешать , оставить в холодильнике и потом набить?румпель-hazovae
Ответить03.08.2010 00:20
как колбасы хочется. пошел есть краковскую -собачью
тиола
Ответить03.08.2010 00:22
Классный рецепт. Посмотрели его вместе с мамой.Мама мне рассказала,что действительно так делали в деревнях колбаску. Правильно,большим пальцем руки набивали кишку.Прямо захотелось такой колбаски!
administra
Ответить03.08.2010 00:24
ну как так можно над людьми издеваться,такие рецепты нельзя на ночь читать,чуть слюной не подавилась.Леночка,аппетитная колбаска и все что на фото так и просится в рот,мировой закусон!55555
laralaram
Ответить03.08.2010 00:24
Вот кол тебе всобачу! обещала, что пальцемпиханая, а сама!![]:}](/img/smiles/aq.gif)
ЯВенера
Ответить03.08.2010 00:21
Лен, отличный рецепт!!! Обалденно вкусно и красиво!!!
Елена М
Ответить03.08.2010 00:24
У нас,кишки неочищенные продаются на рынке,на вес,200 руб/кг.Иголкой прокалываем кишки перед набивкой ,т.к. должен быть выход для воздуха,иначе могут лопнуть.Убираем в хол-к под гнёт,для фементации и уплотнения начинки.
Елена М
Ответить03.08.2010 00:32
Лара,мне набивки вручную перед Крестинами старшей дочери на всю жизнь хватило,больше я на такой подвиг не готова,честно-честно!
,больше я на такой подвиг не готова,честно-честно!Елена М
Ответить03.08.2010 00:35
Спасибо за комментарии!
румпель-hazovae
Ответить03.08.2010 00:34
mama elena - Спасибо за ответы! ей богу сделаю.
ей богу сделаю.mama tasi
Ответить03.08.2010 00:39
Ну, значит поздравляю с победой пусть и с другим рецептом!
пусть и с другим рецептом!silana
Ответить03.08.2010 00:45
Вкуснятина,обожаю и сейчас хочу! Эх раздразнились.5!
johnny
Ответить03.08.2010 00:46
Вот бы повторить такое!
Елена М
Ответить03.08.2010 00:45
Наташенька,спасибо за поздравление!
alex$a
Ответить03.08.2010 00:58
1000+++mellorn
Ответить03.08.2010 01:01
Здорово! 555
vodyninа
Ответить03.08.2010 01:15
слюнки так и стекают....обалденная колбаса!!!!! БРАВО!
Елена М
Ответить03.08.2010 01:24
Спасибо!
" />
" />cофуша
Ответить03.08.2010 01:20
Какя же молодчина, такую колбаску приготовила 5+
natapit
Ответить03.08.2010 01:20
шикарная колбаса и фото.такое колоритное.браво!!!
naumovec
Ответить03.08.2010 01:28
Отлично!
рыжий_ангел
Ответить03.08.2010 01:42
вау... как хороша!!!
Nathalya
Ответить03.08.2010 02:01
Бесподобно! нет слов!
натанат
Ответить03.08.2010 02:01
555 Классно!!!
иррез
Ответить03.08.2010 02:03
Фото сногшибательное!!! Захотелось в деревню!!! Колбаска очень вкусная!
oulga
Ответить03.08.2010 02:07
Вот это колбаска!!!! У нас проблема с кишкам...всё никак не могу решить этот вопрос! А так хочется домашней колбаски....55555!!!!!
andreytsibulski
Ответить03.08.2010 02:12
Отличная колбаска,хорошие ингридиенты,555+++!!!
moonstar
Ответить03.08.2010 02:21
Спасибо ,за рецепт! Не успела подумать о том чтобы поискать рецепт домашней колбаски, а он тут как тут!
l@r@4ka
Ответить03.08.2010 03:03
Думаю не повторю, но шикарная колбаска, 55555
bratyury
Ответить03.08.2010 03:14
Пять за Поступок.
christymar
Ответить03.08.2010 03:23
да аппетитно и вкусно 555
555кыш
Ответить03.08.2010 03:40
Лена, такой натюрморт умопомрачительный!!
fanny
Ответить03.08.2010 03:43
Ах какой рецепт интересный, самобытный, героический!
шуш
Ответить03.08.2010 04:25
Леночка, бесподобно соблазнительная колбаска!!! Название рассмешило !
5+5+5+5+
!
5+5+5+5+lakshmi - 777
Ответить03.08.2010 04:39
Я пожалуй тоже на такой подвиг не решусь
,а вот поесть с большой радостью!Леночка - колбаса вкуснющая(прямо захотелось потормошить свою свекровушку чтоб она сделала)
,а вот поесть с большой радостью!Леночка - колбаса вкуснющая(прямо захотелось потормошить свою свекровушку чтоб она сделала)Елена М
Ответить03.08.2010 11:58
Cпасибо за оценки и комментарии!
Фруша
Ответить03.08.2010 15:18
вот это колбаска!!!!Без слов, потому что во рту....еле проглатываю ..
wereld
Ответить03.08.2010 15:43
Колбаса настояще-правильная Едали типа такую в Беларуси, остановиться невозможно Особенно понравилось название "пальцемпханная" - звучит то ли по-гречески, то ли по-грузински, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Едали типа такую в Беларуси, остановиться невозможно Особенно понравилось название "пальцемпханная" - звучит то ли по-гречески, то ли по-грузински, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!vicus
Ответить03.08.2010 15:56
нет слов!
bydni
Ответить03.08.2010 16:09
отлично!!! 5555
elitna
Ответить03.08.2010 16:30
КолЬбаска аппетитнейшая! 5!(Правдоруб-hazovae жжёт....)
5!(Правдоруб-hazovae жжёт....)тётя маша
Ответить03.08.2010 16:49
Ну и название! Такое длинное слово, пока разобрала и осознала - устала! Колбаса прямо изысканная, читала похожие рецепты из Перигора и Эльзаса.
Колбаса прямо изысканная, читала похожие рецепты из Перигора и Эльзаса.eirad-irad-e
Ответить03.08.2010 18:09
12 и 13 пошаговые фотки сногсшибательные.супер.
pesto9
Ответить03.08.2010 19:13
см@ковниц@
Ответить03.08.2010 20:00
вот это колбаса!cthueyz
Ответить03.08.2010 20:17
5+ Шоб я так жил!
Mil@_Mil@
Ответить03.08.2010 22:17
Изошлась слюной... колбаска неимоверно вкусная! 555!
Елена М
Ответить03.08.2010 22:30
Большое спасибо за комментарии,очень рада,что вам понраился наш семейный рецепт!
cpz_new
Ответить04.08.2010 01:28
А я ела такую колбасу в детстве....папа, белорус по национальности, приехал "на заработки" в Сибирь, женился и остался жить...И каждый год зимой обязательно ездил на родину, среди прочих гостинцев привозил такой колбасы от бабушки.....было очень вкусно!!!
strelec148
Ответить04.08.2010 03:59
ох! это не рецепт, это доказательство того...что наши люди не лентяи...и даже в такую жару мы готовы на подвиги! 5+
chef
Ответить04.08.2010 04:55
Лена, я сейчас с ума сойду и от рецепта и от фоток
гарик_гарик
Ответить04.08.2010 10:19
Елена М
Ответить04.08.2010 12:33
Спасибо!
Ирина 211978
Ответить05.08.2010 02:50
Никогда не повторю сей подвиг, вот бы хоть кусочек попробовать! 555!
origo_alushta
Ответить05.08.2010 17:02
А меня последнее время на подвиги тянет,я после недолгих раздумий решила таки вчера сбегать на рынок за кишочками... Думаю если посчастливиться купить - значит повезет моему мужу кушать такую вкуснятину... перед постом (да простит его аллах... и меня тоже).И ведь повезло!!!Ну как тут после ваших замечательных фотографий не согрешить... пришлось покупать свинину!Только вот веточек черничных нет, заменила вишней, и без грибов.Это конечно не Деревенская пальцемпханная колбаса получится, но все же... стоит наша колбаска в духовочке, а муж вот уже 15 минут наблюдает за процессом в окошко духовки...А запах какой на кухне!За рецепт только 55555555!!! Спасибо Леночка!
За рецепт только 55555555!!! Спасибо Леночка!fraut
Ответить05.08.2010 17:54
хААААчу такую колбаску!!!!! 5!!!!!!
Елена М
Ответить06.08.2010 05:17
Девочки,спасибо за комментарии!
неля0503
Ответить08.08.2010 14:31
5,очень хорошая работа!
yairina1964
Ответить03.09.2010 00:45
5++++Svettt
Ответить27.09.2010 18:08
Пришла почитать и полюбоваться. Как же я пропустила сей шедевр? Оччччуметь, какая колбасенция! Название порадовало!
irina-kolyshkova
Ответить29.09.2010 03:53
555 шикарная колбаскаak.constantin
Ответить04.10.2010 03:22
вкусно!!!!!
sladusik19
Ответить25.11.2010 02:43
какая красотища!!! Автору 5 !
Елена М
Ответить25.11.2010 21:49
Спасибо!
barska
Ответить05.01.2011 00:12
Супер- рецепт!Принцесс
Ответить03.02.2011 02:09
Спасибо за рецепт.забрала.т.к скоро будем покупать поросяток и рецепт пригодится*)
angeli
Ответить27.02.2011 23:52
Какая интересная идея с грибочками и на веточках
Супер!Обязательно попробуюВам 100 балов
Супер!Обязательно попробуюВам 100 баловlarochka
Ответить06.05.2013 12:19
Лена просто супер. Веточек нет, но так вкусно. Буду добывать веточки.
Елена М
Ответить06.05.2013 13:15
Ларочка,можешь взять вишневые или березовые веточки.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
