Телятина в арбузном чатни.

1.Для арбузного чатни нам понадобится: Арбуз примерно 2 кг.

2.Для арбузного чатни нам понадобится+ Вода,рисовый уксус,соль,сахар,перец чили помытый,обсушенный и порезанный (предварительно убрав семена), почищенный имбирь и потёртый на крупной тёрке,чёрный перец горошком.

3. Арбуз помыть,обтереть,разрезать на 4 части,порезать на небольшие куски и срезать, переложить в кастрюлю. У нас арбузы продаются уже без семечек,если у вас с семенами,семена удалить.

4. Добавить в кастрюлю к порезанным арбузам воду,сахар,соль,имбирь,чили,чёрный перец горошком,уксус,дать закипеть,переключить огонь на середину и варить примерно 30-40 минут. Арбуз должен стать как бы прозрачным.

5. Получается примерно 1,5 литра готового арбузного чатни. Отливаем примерно половину для приготовления мяса.

6. Подготавливаем мясо.Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем.

7. Срезать с мяса по возможности все плёнки,вырезать и выкинуть кость,нам понадобится только мякоть.

8.Налить оливкового масла в сковороду,дать маслу разогреться,добавить дольки чеснока,дать чесноку выпустить аромат(примерно 5-6секунд) и добавить...

9. ...мясо,обжарить мясо на раскалённой сковороде до золотистой корочки с двух сторон

10.до золотистой корочки,жарить очень быстро.

11. Затем добавить приготовленную половину арбузного чатни,дать закипеть,накрыть крышкой,убавить огонь на минимум и тушить пока мясо не будет нежным,а жидкость не упарится в 3-4 раза,покрывая лишь дно сковороды,это примерно 35-40 минут.

12. Мясо,чеснок,имбирь и арбуз получаются как бы закарамелезированные,необыкновенно вкусные,нежные,остро сладкие,ресторан отдыхает.