Мясо по индонезийски
Ингредиенты
- свинина 2 кг. (лопатка не жирная).
- смесь для натирания:
- соль крупная 1 ст.л.
- чёрный перец 1/2 ст.л.
- красный перец 1/2 ст.л.
- паприка 1/2 ст.л.
- имбирь молотый 1/2 ст.л.
- сахар 1/2 ст.л.
- паста для натирания:
- лук 1 шт.
- корень имбиря 50 г
- петрушка 1/2 пучка
- перец зелёный (халапеньо) 2 шт.
- лайм 1 шт.
- лимонная трава 50 г
- растительное масло 50 г
- для увлажнения мяса:
- пиво 1 бутылка
Пошаговый рецепт приготовления
Берём кусок мяса, разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку, опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса.
Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль, чёрный и красный перцы, паприку, имбирь, сахар.
Натираем мясо с обеих сторон, сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов.
Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук, имбирь, лимонную траву, петрушку, перец.
Всё это перемалываем в блендере до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма.
Затем берём мясо, разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет.
Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо.
Огонь разжигаем в одной стороне мангала, жар не должен быть под мясом.
Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой), время готовки 6 часов.
Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом, рядом стоящее мясо).
Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов, или проверяете нажатием пальца, мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость.
Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты, имбирь дополняет вкусовую гамму.
Мясо получается нежным, сочным, прокопченным, слегка острым, с незабываемым вкусом.
Пробуйте, удачи вам и приятного аппетита. Андрей.