Асаба зейнаб // арабские сладости

Парящие в знойном воздухе минареты, караваны, бредущие по пустыне, прекрасные наложницы, услаждающие своими ласками султана и щедрый дастархан с восточными сладостями…

Понятие «восточные сладости» включает большое количество весьма разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов, изюма...

Так откуда пришли к нам восточные сладости? Пряно-ароматные лакомства Востока в течение длительного времени были недоступны европейцам. В Европу они пришли где-то в XVII—XVIII веках. Это были лакомства исключительно для состоятельных людей. Вскоре восточные сладости стали признаком утонченного вкуса.

И сегодня многие виды восточных сладостей пользуются широчайшей популярностью, хотя некоторые из них до сих пор остаются экзотикой.

Одним из распространённых продуктов в восточной кухне сладких блюд является наша банальная манка. оказывается, что из неё можно готовить не только каши и манники, а так же и превеликое множество других сладких , даже не побоюсь этого слова-экзотичных в нашем понимании блюд. Хочу предложить на суд широкой публики одно из них.

Итак, для начала, чтобы приготовить наши асабики, нужно сварить сироп. Для этого в воду сыпнуть сахар, добавить лимонный сок и по желанию-ароматизатор. На среднем огне довести до кипения, а затем проварить 4-5 мин. Всё, теперь можно заняться другими неотложными делами, а сироп пускай полностью остынет.

Остыл? Вот теперь можно заняться непосредственным приготовлением Асаба Зейнаб.

Дрожжи развести в тёплой воде, и поставить так, чтобы им было тёпленько, и они по-быстрее вспенились.

А тем временем манную крупу смешать с семенами фенхеля ( так же неплохо бы было добавить анис и махлеб. Бог его знает, что это за зверь такой, этот махлеб, ну а аниса в доме у меня не оказалось, так что я ограничилась только фенхелем, а так же капнула миндального ароматизатора.Количество приправ можно брать на свой вкус, так как они в основном и выполняют здесь роль ароматизатора.

Добавить сюда же растительное масло, хорошенечко перемешать.

Теперь очередь за дрожжами.Вылили? Пора замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. При необходимости чуток капнуть водички (мне не понадобилось).

Всё. Тесто готово. Разделывать его нужно сразу же, чтобы манка не разбухла.А вот теперь начинается самое интересное. Тащите друшлаг, только желательно, чтобы он был пластмассовым. Ну, по-скольку у меня в хозяйстве прижился металлический, то с ним я и мучилась. Надо отщипнуть небольшой кусочек теста и сделать колбаску длиной чуть меньше ширины 3-х пальцев - указательного, среднего и безымянного, примерно 3-4 см. и толщиной - 1.5 см. Потом положить колбаску на дно дуршлага поперёк пальцев, придавить её пальцами и протянуть к себе по дуршлагу, не переставая придавливать. Ракушечки должны получиться не толстыми, но и не тонкими. Вобщем, меня предупреждали, что друшлаг должен быть именно пластиковым, так как с железным ничё не получается. ...Точнее, сделать это будет намного сложнее. Ну не хочут мои шишечки прокручиваться по железу, хоть стреляй! Но, раз наша Людочка сказала, что технологию можно выполнять без должного фанатизма, то --имеем, что имеем. Ведь внешний вид, как на меня-это ещё не самое главное...

Приготовили все ракушки, теперь начинаем их обжаривать. Масла нужно много, чтобы ракушки свободно плавали в нём. Нагреваем масло, затем делаем средний огонь и бросаем по несколько ракушек, можно их помешивать для равномерной окраски. Жарим до золотистого цвета, вытаскиваем шумовкой и сразу опускаем в холодный сироп, "утапливаем" их, чтобы они "напились" сиропа как следует.

Тем временем, в масло опускаем следующую партию ракушек. Как только следующие ракушки будут почти готовы, вытаскиваем наши ракушки из сиропа и выкладываем их в сито, чтобы стёк лишний сироп. А ракушки из масла вытаскиваем и опускаем в сироп. И так до тех пор, пока не приготовим все ракушки. Зейнаб должны быть хрустящими сверху и сочными внутри, похожими на конфетку с сиропом.