Японские булочки по методу заварки теста "65°-цельсия" (water-roux sweet bun dough)

1. Готовим воду РУ: Якобы для этого нужен термометр - так написано в рецепте... У меня есть! Но он мне только мешал! Всё получается отлично и без него! Но если кто-то хочет строго по науке - то, конечно, мешать не будем... Итак - муку размешиваем с водой; - ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим температуру до 65°. Без термометра это получается так же легко, как и с ним - даже лучше - он не мешает в кастрюльке. Короче, этот самый чудесный момент наступает, когда РУ начинает густеть (как бы кисель получается), вы ещё держите на маленьком огне, помешивая тесто, но НЕ ДОЛЬШЕ 1 минуты! РУ готов! Отставляем в сторону и даём остыть...

2. Готовим тесто БУН. Просеять муку. Добавить все сыпучие ингридиенты, затем яйцо, воду, воду РУ и дрожжи. Вымесить. В конце замеса добавить масло. Тесто надо очень хорошо вымесить - хорошо вымешанное тесто растягивается как мембрана, если его потянуть. Но! без кухонной машины этого очень трудно достичь! Я его месила-месила, месила-месила... устала, начала кидать с высоты и так и эдак... Тесто никуда не годится, если оно рвётся, когда его потянуть за край, надо, чтоб оно - ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ! - тянулось как жвачка...

3. Итак, тесто готово - даём ему подойти (я спрятала его в пакет). Ждём около часа. Проверка - если в подошедшее тесто ткнуть пальцем и оно пружинит назад - оно НЕ ГОТОВО! Если ткнули пальцем и выемка остаётся - ТО ЧТО НАДО! Тесто надо разделить вначале на 4 равные части, а затем каждую из них ещё на 4 части - всего будет 16 булочек. Кстати, тесто какое-то просто волшебное - рабочую поверхность не надо подпылять, так как тесто эластичное и совершенно не липкое, работать с ним одно удовольствие!

4. Форму булочкам можно придать любую - я выбрала "узелок", как сделать, видно на фото.

5. ---

6. ---

7. ---

8. ---

9. Всё понятно?

10. Итак, даём булочкам подойти (около 1 часа)

11. ...и выпекаем в духовке до готовности, температура 190° - около 15 мин., надо смотреть по своей духовке...

12. Булочки ещё горячими посыпать сахарной пудрой.

13. Что ж? Булочки порадовали - нежные, пышные, воздушные - не черствеют... Они не очень сладкие - можно есть со всем!