Эскабече из сибаса (или рыба по-перуански)

Рыбу очистить, вымыть и обсушить.

Просеять на блюдо муку, присолить, обвалять рыбу со всех сторон мукой и обжарить на оливковом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Поскольку у меня рыба была крупная, мне пришлось довести ее до готовности в духовке минут на 15, так как непрожаренную рыбу категорически не приемлю.

Доведенную до кондиции рыбку переложить в глубокую посуду (у меня большой пластиковый лоток)

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок пластинами. Зеленый лук измельчить, если тимьян свежий оборавать листочки и тоже измельчить. Оливки порезать колечками или пополам если не крупные. Если зира не молотая, то растереть семена в ступке, предварительно обжарив их на сухой сковороде.

Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить лук и чеснок 5 минут.

Добавить тимьян и зиру, цедру лимона (в оригинале апельсина), готовить 2 минуты.

Влить лимонный сок (в оригинале апельсиновый), вино и уксус, положить порезанные колечками оливки, приправит сахаром и солью, поперчить. Довести до кипения, готовить 10 минут. Добавить зеленый лук.

Залить рыбу кипящим соусом, дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Достать блюдо из холодильника за час до подачи, оно должно нагреться до комнатной температуры.

Приятного аппетита!