Айсинг - украшения для тортов, трафареты

Ингредиенты

  • белок — 1 шт
  • сахарная пудра — 250 гр. (иногда пудры уходит больше или меньше, все зависит от размера белка)
  • лимонный сок — примерно 0,5 ч.л. или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Пошаговый рецепт приготовления

Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.

3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.

7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...

Пошаговые фото рецепта

Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 1Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 2Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 3Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 4Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 5Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 6Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 7Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 8Айсинг - украшения для тортов, трафареты: шаг 9

Дополнительная информация

Вот еще один рецепт от мастера Nessie:

  •     3 белка
  •     450 — 675гр сахарной пудры
  •     3ч.л. лимонного сока
  •     1-1.5ч.л. глицерина добавляется для смягчения глазури
  1. Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать).
  2. Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры.
  3. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков.
  4. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
  •     Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
  •     Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
  •     Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
  •     Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.

    Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.

    ORIENTAL STRINGWORK ICING

  •     1 белок
  •     225-280гр сахарной пудры
  •     0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
  •     1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)

    ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

  •     1 белок большого яйца без соединительной нитки
  •     175-190гр сахарной пудры
  •     щепотка tartaric acid (cream of tartar)

    Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»...

Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делается легко, а смотрится эффектно. С одного белка получается много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафареты : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

alkomis
02.05.2010 02:52
Ответить
Замечательно! У мамы скоро День рождения, буду тортик печь, теперь знаю, как украсить! 555
pinkflamingo1962
02.05.2010 02:48
Ответить
Очень красиво!Молодец Машенька!555
машенька-84-
02.05.2010 02:50
Ответить
Спасибо девочки.
aleks31
02.05.2010 02:57
Ответить
Ювелирная работа!5%)
mama tasi
02.05.2010 02:52
Ответить
Машенька, как здорово!!! И корону сама делала? Восторг!!!! Обязательно рискну приготовить... главное трафарет "позаковыристей" придумать, но твоя корона - вне конкуренции :) (идея с бабочками и книжкой тоже понравилась..) 100балов!!!
lianaaa
02.05.2010 03:00
Ответить
Маш какую красоту сделала!!! Спасибо за идею, здорово*BRAVO*
alfa008
02.05.2010 02:54
Ответить
Красотища!!!!!!!!Дякую!555555555
машенька-84-
02.05.2010 03:05
Ответить
Спасибочки. Нет, корона не моя работа, я фото у подруги одолжила, я не умею рисовать хорошо, рука дрожит, да и делала первый раз, вот и фигурки не очень акуратные. Тут наверное практика нужна, подруга уже много раз рисовала, вот и перешла на более сложные рисунки.
natapit
02.05.2010 03:12
Ответить
только сегодня смотрела на айсинг в нете!Машунь.молодец!а руку набьешь-Москва тоже.не сразу строилась!!!отлично!
mama tasi
02.05.2010 03:14
Ответить
:) Машенька, мы в тебя верим!!!! @}--}--
машенька-84-
02.05.2010 03:25
Ответить
:):):):):)СПАСИБО:):):):):)
vard
02.05.2010 03:24
Ответить
Просто шикарно
манюша
02.05.2010 03:46
Ответить
Спасибо, Машенька! Буду учиться!
Nathalya
02.05.2010 04:05
Ответить
Машенька, шедевральная красота! подруге - привет, а тебе - наши искренняя благодарность и овации!!!
strelec148
02.05.2010 04:08
Ответить
Машуль, ты чудо! спасибо...это очень полезная информация! 5
Galina
02.05.2010 04:27
Ответить
*IN LOVE**KISSED*UMNICHKA TI NASHA!555:)
druzhina
02.05.2010 05:30
Ответить
Красота!!!555!!!
машенька-84-
02.05.2010 05:38
Ответить
Спасибо мои дорогие, ох и соскучилась я по таким хорошим коментариям:*
laralaram
02.05.2010 05:41
Ответить
очень добросовестный подход к рецепту - основательно, молодец. Я рецепт забрала в коллекцию! Очень основательно всё рассказано - может, и у меня получитсяß боязно...
Nathalya
02.05.2010 05:39
Ответить
:[ так и мы по тебе скучаем....
кыш
02.05.2010 05:45
Ответить
Машенька, ты прелесть! :) Ювелирная работа!5!*THUMBS UP*@}--}--
fraut
02.05.2010 06:01
Ответить
спасибо!!! 5!!!
adalat
02.05.2010 06:08
Ответить
Супер 55555*THUMBS UP**THUMBS UP*
машенька-84-
02.05.2010 06:16
Ответить
*IN LOVE*Спасибо большое:)
anzelikas
02.05.2010 11:12
Ответить
Очень красиво! Обязательно попробую повторить, спасибо,что поделились!55555@}--}--
Ирина 211978
02.05.2010 11:15
Ответить
И я решусь, пожалуй. Спасибо!
nira60
02.05.2010 11:22
Ответить
Машенька, поздравляю с годовщиной, уже год пролетел. Доченьке и всей семье счастья желаю! А торт замечательный. И украсила в любовью:)
ната777
02.05.2010 11:43
Ответить
Маш, ну какая ты умница,рукодельница. Здорово. Сколько же терпения нужно. Обалдеть можно. Спасибо тебе.5.
linaleo
02.05.2010 12:00
Ответить
Машенька,умничка,такую полезную штуку показала!Будем пробывать себя в рисовании!
glaros
02.05.2010 12:09
Ответить
Молодец,Машенька!Отлично получилось!!! А я все пока смотрю на шаблоны в нете.Некоторые перерисовала,как ты,с монитора.Да руки еще не дошли.:)
mar33_33
02.05.2010 12:32
Ответить
Супер! Давно хотела айсинг попробоавать! Спасибо за трафареты :) 5
nsv03
02.05.2010 13:11
Ответить
Ну что же,будем учиться.5@}--}--
lillit1
02.05.2010 13:45
Ответить
ювелирная работа! отлично! :)
moonstar
02.05.2010 14:24
Ответить
Чудесный и полезный рецепт! Очень подробно все расписано! Сразу все понято! Огромное спасибо!*BRAVO**THUMBS UP* И украшения у вас получились просто супер!@}--}--
sveta-koolinar
02.05.2010 14:24
Ответить
Здорово! Такая красота получается! *BRAVO*
oulga
02.05.2010 15:09
Ответить
Машуль, какая же ты умница! Какая работа!!! Поздравляю с днем рождения доченьки! Как быстро вемя бежит! 55555!!!!!
Inna_2107
02.05.2010 16:21
Ответить
Молодец , Маша!!!С годовщиной доченьки!!!
ciren_
02.05.2010 16:28
Ответить
:)Фантастически талантливо!! 55555+++++ Чудо - как хорошо!!!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*
машенька-84-
02.05.2010 16:26
Ответить
Спасибо всем большое - прибольшое !!! Очень рада что вам понравилось, делайте на здоровье, желаю всем удачи. Спасибо за пожелания, да, годик быстро пролител:)
laralaram
02.05.2010 16:33
Ответить
Кулинарчики, кто делает айсинг - скиньте ссылочку на сайт с трафаретами... Битте!@}--}--
pantera
02.05.2010 16:59
Ответить
:)Машуль, очень полезный рецепт!!! Раньше думала, что айсинг-это безумно сложно!!! Смотрится очень эффектно! Доченьку твою с годиком!!! Пусть растет здоровенькой и счастливой!!! И всей вашей замечательной семье счастья, здоровья и любви!!! А за рецепт 555555+
vesnnaa
02.05.2010 17:51
Ответить
:)Спасибо, за полученное удовольствие, КЛАСС!!! Так просто и красиво!!! Здорово!!! ОТЛИЧНО, конечно!!!*BRAVO*
irisecka
02.05.2010 18:17
Ответить
Очень полезная информация, спасибо! Торт получился шикарно красивым! :)
люба-пытка
02.05.2010 18:55
Ответить
Умничка, отличная работа !!! 55555+++++ *THUMBS UP*@}--}--
newbaggi
02.05.2010 19:56
Ответить
какая красота!*THUMBS UP*
cpz_new
02.05.2010 20:55
Ответить
Маша, прими очередные поздравления с ПЕРВЫМ юбилеем!!! Главное - здоровье!!! Спасибо огромное за такой подробнейший рецепт!!!
chef
02.05.2010 21:38
Ответить
Машуль, дочурку с днём рождения! Растите умными, красивыми и счастливыми. Очень красиво украсила тортик!!! Я айсинг делала 1 раз, задала большой температурный режим и фигурки вздулись... Твои же бесподобны @}--}--
chef
02.05.2010 21:39
Ответить
Забыла сказать СПАСИБО :* Машуль, правильно "трафареты".
chemicolya
03.05.2010 00:31
Ответить
Очень красиво! Молодец!*THUMBS UP*
alyakeyk
03.05.2010 00:41
Ответить
Очень красиво!Спасибо,за подробное описание!!!Доченьку и Вас с днём рождения!@}--}--*BRAVO*
utro8
03.05.2010 02:46
Ответить
Красотища!555555555555555555
Aaaaa
03.05.2010 02:49
Ответить
Шикарно!555
шуш
03.05.2010 07:39
Ответить
Машенька, дочечку с Днём Рождения!!!!! Бесподобно украшенный тортик!!!!!! 5+5+5+5+@}--}--
рыжий_ангел
03.05.2010 14:37
Ответить
*THUMBS UP*ювелирная работа!
vicus
03.05.2010 20:55
Ответить
Молодец Машенька!O<img loading=" />
qlada
03.05.2010 22:51
Ответить
Какая красота!!! У меня вечная проблема, как украсить торт...Спасибо, приободрилась я теперь. Не дал мне Бог художественного таланта! А по трафаретам - думаю, что смогу. Все время покупала у пекарей украшения, дорого очень, да и жалко на один раз использовать, там прямo произведения искусства. А гости норовят откусить то здесь, то там - дети особенно...
a_l
04.05.2010 01:39
Ответить
МОЛОДЕЦ!!! Спасибо!555!
anasstko
04.05.2010 02:34
Ответить
ПРОСТО ОБАЛДЕТЬ!!!
машенька-84-
04.05.2010 05:26
Ответить
Спасибо всем большое - большое !!!
sigma002
04.05.2010 12:37
Ответить
Красота!555555555:)
миска
04.05.2010 19:12
Ответить
ВОСТОРГ!!! беру на заметку - буду экспериментировать.
irina-kolyshkova
06.05.2010 13:18
Ответить
МАШУНЬ!!!МОЛОДЕЦ---КРАСОТА!!!5555555+++++++;)
nuna
07.05.2010 01:18
Ответить
Vi molodec. Poprobyu voorujis s vashey vertualnoy poderjkoy. 100
машенька-84-
13.05.2010 05:08
Ответить
Спасибочки !!!:):):)
фред
13.05.2010 19:47
Ответить
Машенька! Спасибо!O<img loading=" />Такая нужная информация! И такая красота получается! 55555555555555:)
katerinka.kz
14.05.2010 14:21
Ответить
Маша, спасибки, замечательный нужный рецепт!
krakazuka
16.05.2010 15:52
Ответить
Отлично! Спасибо!@}--}--
swetlano4ka
16.05.2010 17:13
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Машенька, умничка! Спасибо за подробные описания!:* Тоже давно знаю про айсинг, но не решалсь приготовить. Забрала себе!
машенька-84-
16.05.2010 20:23
Ответить
И вам девочки спасибо за добрые слова, очень рада что вам нравитса :)
т8ня
17.05.2010 18:47
Ответить
Супер!!!
леший
05.06.2010 14:18
Ответить
Молодец,Машенька,золотые ручки!!!%)
shpak566
07.06.2010 19:27
Ответить
Умничка, спасибо 555555++++++++
shpak566
07.06.2010 19:29
Ответить
Умничка, спасибо 555555++++++++
omaya
07.08.2010 18:45
Ответить
Очень понравилось! большое спасибо! :) Будет чем удивить подружек - тортики будут не только вкусными , а еще и красивыми!:):)@}--}--
машенька-84-
07.08.2010 19:31
Ответить
:);)Отлично, рада что вам понравилось:);)
тиола
04.09.2010 14:40
Ответить
Машенька! Спасибо!
машенька-84-
04.09.2010 18:59
Ответить
На здоровье;)
rupshov
19.09.2017 13:54
Ответить

Ой, они на вкус ка зифирки только твердые!!!! frown frown frown няяямка я бы и так ими похрустел

утопия
07.11.2010 17:22
Ответить
Большая работа! Спасибо!
машенька-84-
11.11.2010 05:26
Ответить
Пожалуста :):):)
Валентина.
10.06.2012 23:19
Ответить
Спасибо за ссылки, всё такое красивое.:)
машенька-84-
27.11.2010 03:15
Ответить
Спасибочки за ссылки. Рада что понравилса рецептик.
Валентина.
10.06.2012 23:22
Ответить
Мария, браво, золотые руки. Я тоже уже рисовала айсингом, но меня смутил сам рецепт. Дело в том что на 1 белок у меня ушло около 500 гр сах. пудры чтобы получилась нужная для работы масса. Красивая корона и великолепный тортик. *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
yulitta
18.10.2012 14:39
Ответить
Я знаю, что айсинг нельзя ставить в холодильник. Как быть? Я делала тортик для брата жены племянницы. Они очень просили, т.к. заказать возможности нет. Айсинг сразу отпал, т.к. я им отдала торт вечером, а ели они его на следующий день.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.67183467529331151.0162
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru