На главную
Учетная запись ОдноклассникиУчетная запись FacebookУчетная запись ВКонтакте
ВойтиРегистрация
Рецептов
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети

Айсинг - украшения для тортов, + трафарети - рецепт.

Добавлен:машенька-84-\  |  02.05.2010 02:35

 Кухня: домашняя

 Сложность: Не определен

 Оригинальный рецепт: Изготовление айсинга и украшений из него

 Вкусы: развернуть

Вкусы рецепта
сладкий

Ингредиенты

Рецепт:

1 белок яйца

250 гр.сах.пудры. (иногда пудры уходит больше или меньше, все зависит от размера белка)

лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Также можна додать немного сока для получения нужного вам цвета

Как приготовить

Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можна было видавить через шприц или мешочек.

Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...

Вот еще один рецепт от мастера Nessie:

Базовый рецепт

3 белка

450 — 675гр сахарной пудры

3ч.л. лимонного сока

1-1.5ч.л. глицерина Добавляется для смягчения глазури

Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать). Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.

1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )

2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.

3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.

4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.

Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.

1. ORIENTAL STRINGWORK ICING

1 белок

225-280гр сахарной пудры

0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia

1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)

ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

1 белок большого яйца без соединительной нитки

175-190гр сахарной пудры

щепотка tartaric acid (cream of tartar)

Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»...

Пошаговые фото рецепта
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Дополнительная информация о рецепте

Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делаетса легко, а смотритса эфектно. С одного белка получаетса много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафарети : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#

Посмотреть кому понравилось
Загрузка...
Похожие рецепты

Комментарии

U204155_preview

Замечательно! У мамы скоро День рождения, буду тортик печь, теперь знаю, как украсить! 555

alkomis  | 02.05.2010 02:52

U18252_preview

Очень красиво!Молодец Машенька!555

pinkflamingo1962  | 02.05.2010 02:48

U82413_preview

Спасибо девочки.

машенька-84-  | 02.05.2010 02:50

U130846_preview

Ювелирная работа!5%)

aleks31  | 02.05.2010 02:57

U82413_preview

А вот так , я украсила тортик доченьке на её первый День рождения.

машенька-84-  | 02.05.2010 02:52

U117551_preview

Машенька, как здорово!!! И корону сама делала? Восторг!!!! Обязательно рискну приготовить... главное трафарет "позаковыристей" придумать, но твоя корона - вне конкуренции :) (идея с бабочками и книжкой тоже понравилась..) 100балов!!!

mama tasi  | 02.05.2010 02:52

U236435_preview

Маш какую красоту сделала!!! Спасибо за идею, здорово*BRAVO*

lianaaa  | 02.05.2010 03:00

U270032_preview

Красотища!!!!!!!!Дякую!555555555

alfa008  | 02.05.2010 02:54

U82413_preview

Вот еще несколько трафаретов, я их рисую прямо с екрана монитора, приставив листик бумаги.

машенька-84-  | 02.05.2010 02:55

U82413_preview

Спасибочки. Нет, корона не моя работа, я фото у подруги одолжила, я не умею рисовать хорошо, рука дрожит, да и делала первый раз, вот и фигурки не очень акуратные. Тут наверное практика нужна, подруга уже много раз рисовала, вот и перешла на более сложные рисунки.

машенька-84-  | 02.05.2010 03:05

U157137_preview

только сегодня смотрела на айсинг в нете!Машунь.молодец!а руку набьешь-Москва тоже.не сразу строилась!!!отлично!

natapit  | 02.05.2010 03:12

U117551_preview

:) Машенька, мы в тебя верим!!!! @}--}--

mama tasi  | 02.05.2010 03:14

U82413_preview

:):):):):)СПАСИБО:):):):):)

машенька-84-  | 02.05.2010 03:25

U147712_preview

Просто шикарно

vard  | 02.05.2010 03:24

U103400_preview

Спасибо, Машенька! Буду учиться!

манюша  | 02.05.2010 03:46

U92360_preview

Машенька, шедевральная красота! подруге - привет, а тебе - наши искренняя благодарность и овации!!!

Nathalya  | 02.05.2010 04:05

U32755_preview

Машуль, ты чудо! спасибо...это очень полезная информация! 5

strelec148  | 02.05.2010 04:08

U179477_preview

*IN LOVE**KISSED*UMNICHKA TI NASHA!555:)

Galina  | 02.05.2010 04:27

U244174_preview

Красота!!!555!!!

druzhina  | 02.05.2010 05:30

U82413_preview

Спасибо мои дорогие, ох и соскучилась я по таким хорошим коментариям:*

машенька-84-  | 02.05.2010 05:38

U106915_preview

очень добросовестный подход к рецепту - основательно, молодец. Я рецепт забрала в коллекцию! Очень основательно всё рассказано - может, и у меня получитсяß боязно...

laralaram  | 02.05.2010 05:41

U92360_preview

:[ так и мы по тебе скучаем....

Nathalya  | 02.05.2010 05:39

U64583_preview

Машенька, ты прелесть! :) Ювелирная работа!5!*THUMBS UP*@}--}--

кыш  | 02.05.2010 05:45

U89536_preview

спасибо!!! 5!!!

fraut  | 02.05.2010 06:01

U130958_preview

Супер 55555*THUMBS UP**THUMBS UP*

adalat  | 02.05.2010 06:08

U82413_preview

*IN LOVE*Спасибо большое:)

машенька-84-  | 02.05.2010 06:16

U237982_preview

Очень красиво! Обязательно попробую повторить, спасибо,что поделились!55555@}--}--

anzelikas  | 02.05.2010 11:12

U199533_preview

И я решусь, пожалуй. Спасибо!

Ирина 211978  | 02.05.2010 11:15

U64007_preview

Машенька, поздравляю с годовщиной, уже год пролетел. Доченьке и всей семье счастья желаю! А торт замечательный. И украсила в любовью:)

nira60  | 02.05.2010 11:22

U36770_preview

Маш, ну какая ты умница,рукодельница. Здорово. Сколько же терпения нужно. Обалдеть можно. Спасибо тебе.5.

ната777  | 02.05.2010 11:43

U64915_preview

Машенька,умничка,такую полезную штуку показала!Будем пробывать себя в рисовании!

linaleo  | 02.05.2010 12:00

U158308_preview

Молодец,Машенька!Отлично получилось!!! А я все пока смотрю на шаблоны в нете.Некоторые перерисовала,как ты,с монитора.Да руки еще не дошли.:)

glaros  | 02.05.2010 12:09

U113471_preview

Супер! Давно хотела айсинг попробоавать! Спасибо за трафареты :) 5

mar33_33  | 02.05.2010 12:32

U175680_preview

Ну что же,будем учиться.5@}--}--

nsv03  | 02.05.2010 13:11

U144200_preview

ювелирная работа! отлично! :)

lillit1  | 02.05.2010 13:45

U181311_preview

Чудесный и полезный рецепт! Очень подробно все расписано! Сразу все понято! Огромное спасибо!*BRAVO**THUMBS UP* И украшения у вас получились просто супер!@}--}--

moonstar  | 02.05.2010 14:24

U257580_preview

Здорово! Такая красота получается! *BRAVO*

sveta-koolinar  | 02.05.2010 14:24

U221942_preview

Машуль, какая же ты умница! Какая работа!!! Поздравляю с днем рождения доченьки! Как быстро вемя бежит! 55555!!!!!

oulga  | 02.05.2010 15:09

U180693_preview

Молодец , Маша!!!С годовщиной доченьки!!!

Inna  | 02.05.2010 16:21

U267393_preview

:)Фантастически талантливо!! 55555+++++ Чудо - как хорошо!!!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

ciren_  | 02.05.2010 16:28

U82413_preview

Спасибо всем большое - прибольшое !!! Очень рада что вам понравилось, делайте на здоровье, желаю всем удачи. Спасибо за пожелания, да, годик быстро пролител:)

машенька-84-  | 02.05.2010 16:26

U106915_preview

Кулинарчики, кто делает айсинг - скиньте ссылочку на сайт с трафаретами... Битте!@}--}--

laralaram  | 02.05.2010 16:33

U237707_preview

:)Машуль, очень полезный рецепт!!! Раньше думала, что айсинг-это безумно сложно!!! Смотрится очень эффектно! Доченьку твою с годиком!!! Пусть растет здоровенькой и счастливой!!! И всей вашей замечательной семье счастья, здоровья и любви!!! А за рецепт 555555+

pantera  | 02.05.2010 16:59

U337880_preview

:)Спасибо, за полученное удовольствие, КЛАСС!!! Так просто и красиво!!! Здорово!!! ОТЛИЧНО, конечно!!!*BRAVO*

vesnnaa  | 02.05.2010 17:51

U136817_preview

Очень полезная информация, спасибо! Торт получился шикарно красивым! :)

irisecka  | 02.05.2010 18:17

U142114_preview

Умничка, отличная работа !!! 55555+++++ *THUMBS UP*@}--}--

люба-пытка  | 02.05.2010 18:55

U62952_preview

какая красота!*THUMBS UP*

newbaggi  | 02.05.2010 19:56

U135051_preview

*THUMBS UP**BRAVO*

ориола  | 02.05.2010 20:44

U268263_preview

55555!!!!!!*THUMBS UP*

принцесса специй  | 02.05.2010 20:51

U155091_preview

Маша, прими очередные поздравления с ПЕРВЫМ юбилеем!!! Главное - здоровье!!! Спасибо огромное за такой подробнейший рецепт!!!

cpz_new  | 02.05.2010 20:55

U203843_preview

Машуль, дочурку с днём рождения! Растите умными, красивыми и счастливыми. Очень красиво украсила тортик!!! Я айсинг делала 1 раз, задала большой температурный режим и фигурки вздулись... Твои же бесподобны @}--}--

chef Ruletka  | 02.05.2010 21:38

U203843_preview

Забыла сказать СПАСИБО :* Машуль, правильно "трафареты".

chef Ruletka  | 02.05.2010 21:39

U314695_preview

Очень красиво! Молодец!*THUMBS UP*

chemicolya  | 03.05.2010 00:31

U267913_preview

Очень красиво!Спасибо,за подробное описание!!!Доченьку и Вас с днём рождения!@}--}--*BRAVO*

alyakeyk  | 03.05.2010 00:41

U233027_preview

Красотища!555555555555555555

utro8  | 03.05.2010 02:46

U272883_preview

Шикарно!555

Armushik  | 03.05.2010 02:49

U189830_preview

Машенька, дочечку с Днём Рождения!!!!! Бесподобно украшенный тортик!!!!!! 5+5+5+5+@}--}--

шуш  | 03.05.2010 07:39

U331036_preview

*THUMBS UP*ювелирная работа!

рыжий_ангел  | 03.05.2010 14:37

U56782_preview

Молодец Машенька!O<img src=" />

vicus  | 03.05.2010 20:55

U9924_preview

Какая красота!!! У меня вечная проблема, как украсить торт...Спасибо, приободрилась я теперь. Не дал мне Бог художественного таланта! А по трафаретам - думаю, что смогу. Все время покупала у пекарей украшения, дорого очень, да и жалко на один раз использовать, там прямo произведения искусства. А гости норовят откусить то здесь, то там - дети особенно...

qlada  | 03.05.2010 22:51

U138546_preview

МОЛОДЕЦ!!! Спасибо!555!

a_l  | 04.05.2010 01:39

U334168_preview

ПРОСТО ОБАЛДЕТЬ!!!

anasstko  | 04.05.2010 02:34

U82413_preview

Спасибо всем большое - большое !!!

машенька-84-  | 04.05.2010 05:26

U114108_preview

Красота!555555555:)

sigma002  | 04.05.2010 12:37

U62824_preview

ВОСТОРГ!!! беру на заметку - буду экспериментировать.

миска  | 04.05.2010 19:12

U268662_preview

5555555++++++

mazur73  | 05.05.2010 21:35

U120919_preview

МАШУНЬ!!!МОЛОДЕЦ---КРАСОТА!!!5555555+++++++;)

irina-kolyshkova  | 06.05.2010 13:18

U279872_preview

555555555

alena-15689  | 07.05.2010 00:22

Blankuserg

Vi molodec. Poprobyu voorujis s vashey vertualnoy poderjkoy. 100

nuna  | 07.05.2010 01:18

U82413_preview

Спасибочки !!!:):):)

машенька-84-  | 13.05.2010 05:08

U187541_preview

Машенька! Спасибо!O<img src=" />Такая нужная информация! И такая красота получается! 55555555555555:)

фред  | 13.05.2010 19:47

U81004_preview

Маша, спасибки, замечательный нужный рецепт!

katerinka.kz  | 14.05.2010 14:21

U142040_preview

Отлично! Спасибо!@}--}--

krakazuka  | 16.05.2010 15:52

U188974_preview

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Машенька, умничка! Спасибо за подробные описания!:* Тоже давно знаю про айсинг, но не решалсь приготовить. Забрала себе!

swetlano4ka  | 16.05.2010 17:13

U82413_preview

И вам девочки спасибо за добрые слова, очень рада что вам нравитса :)

машенька-84-  | 16.05.2010 20:23

U316910_preview

Супер!!!

т8ня  | 17.05.2010 18:47

U76505_preview

Молодец,Машенька,золотые ручки!!!%)

леший  | 05.06.2010 14:18

U82413_preview

:):):):):)

машенька-84-  | 06.06.2010 00:45

U243679_preview

Умничка, спасибо 555555++++++++

shpak566  | 07.06.2010 19:27

U243679_preview

Умничка, спасибо 555555++++++++

shpak566  | 07.06.2010 19:29

U82413_preview

:);):);):);)

машенька-84-  | 09.06.2010 06:06

U61651_preview

Очень понравилось! большое спасибо! :) Будет чем удивить подружек - тортики будут не только вкусными , а еще и красивыми!:):)@}--}--

omaya  | 07.08.2010 18:45

U82413_preview

:);)Отлично, рада что вам понравилось:);)

машенька-84-  | 07.08.2010 19:31

U177424_preview

Машенька! Спасибо!

тиола  | 04.09.2010 14:40

U82413_preview

На здоровье;)

машенька-84-  | 04.09.2010 18:59

U201550_preview

Большая работа! Спасибо!

утопия  | 07.11.2010 17:22

U82413_preview

Пожалуста :):):)

машенька-84-  | 11.11.2010 05:26

U343404_preview

Отличная работа.@}--}--. Немножко увлекаюсь. Если кого заинтересует, вот адреса сайтов на которых много трафаретов и интересной информации. http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=148402 http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smf&Itemid=126&topic=44304.0 http://www.arttrafaret.ru/Netshop/stencil/flower/

knyzeva  | 23.11.2010 11:36

U386924_preview

Спасибо за ссылки, всё такое красивое.:)

Валентина.  | 10.06.2012 23:19

U82413_preview

Спасибочки за ссылки. Рада что понравилса рецептик.

машенька-84-  | 27.11.2010 03:15

U386924_preview

Мария, браво, золотые руки. Я тоже уже рисовала айсингом, но меня смутил сам рецепт. Дело в том что на 1 белок у меня ушло около 500 гр сах. пудры чтобы получилась нужная для работы масса. Красивая корона и великолепный тортик. *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Валентина.  | 10.06.2012 23:22

Blankuserg

Я знаю, что айсинг нельзя ставить в холодильник. Как быть? Я делала тортик для брата жены племянницы. Они очень просили, т.к. заказать возможности нет. Айсинг сразу отпал, т.к. я им отдала торт вечером, а ели они его на следующий день.

yulitta  | 18.10.2012 14:39

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Соседние рецепты
КНИГА НЕДЕЛИ
Book_tizer_187_main
Издательство «Эксмо» представляет новую кулинарную книгу Юлии Высоцкой «Праздничные рецепты». Узнать подробности