Добавить рецепт

Айсинг - украшения для тортов, + трафарети - рецепт.

Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
02.05.2010 02:35
 347883 86 160

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Не определен

 Оригинальный рецепт: Изготовление айсинга и украшений из него

Как приготовить

Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можна было видавить через шприц или мешочек.

Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...

Вот еще один рецепт от мастера Nessie:

Базовый рецепт

3 белка

450 — 675гр сахарной пудры

3ч.л. лимонного сока

1-1.5ч.л. глицерина Добавляется для смягчения глазури

Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать). Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.

1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )

2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.

3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.

4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.

Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.

1. ORIENTAL STRINGWORK ICING

1 белок

225-280гр сахарной пудры

0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia

1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)

ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

1 белок большого яйца без соединительной нитки

175-190гр сахарной пудры

щепотка tartaric acid (cream of tartar)

Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»...

Ингредиенты

Рецепт:

1 белок яйца

250 гр.сах.пудры. (иногда пудры уходит больше или меньше, все зависит от размера белка)

лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Также можна додать немного сока для получения нужного вам цвета

Пошаговые фото рецепта
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Айсинг - украшения для тортов, + трафарети
Дополнительная информация о рецепте
Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делаетса легко, а смотритса эфектно. С одного белка получаетса много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафарети : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
160 человек
оценили
Сохранить
рецепт
326 человек
сохранили
Похожие рецепты
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 02.05.2010 02:52
    alkomis
    Замечательно! У мамы скоро День рождения, буду тортик печь, теперь знаю, как украсить! 555
  • 02.05.2010 02:52
    mama tasi
    Машенька, как здорово!!! И корону сама делала? Восторг!!!! Обязательно рискну приготовить... главное трафарет "позаковыристей" придумать, но твоя корона - вне конкуренции :) (идея с бабочками и книжкой тоже понравилась..) 100балов!!!
  • 02.05.2010 03:00
    lianaaa
    Маш какую красоту сделала!!! Спасибо за идею, здорово*BRAVO*
  • 02.05.2010 03:05
    машенька-84-
    Спасибочки. Нет, корона не моя работа, я фото у подруги одолжила, я не умею рисовать хорошо, рука дрожит, да и делала первый раз, вот и фигурки не очень акуратные. Тут наверное практика нужна, подруга уже много раз рисовала, вот и перешла на более сложные рисунки.
  • 02.05.2010 03:12
    natapit
    только сегодня смотрела на айсинг в нете!Машунь.молодец!а руку набьешь-Москва тоже.не сразу строилась!!!отлично!
  • 02.05.2010 04:05
    Nathalya
    Машенька, шедевральная красота! подруге - привет, а тебе - наши искренняя благодарность и овации!!!
  • 02.05.2010 04:08
    strelec148
    Машуль, ты чудо! спасибо...это очень полезная информация! 5
  • 02.05.2010 05:41
    laralaram
    очень добросовестный подход к рецепту - основательно, молодец. Я рецепт забрала в коллекцию! Очень основательно всё рассказано - может, и у меня получитсяß боязно...
  • 02.05.2010 05:45
    кыш
    Машенька, ты прелесть! :) Ювелирная работа!5!*THUMBS UP*@}--}--
  • 02.05.2010 11:12
    anzelikas
    Очень красиво! Обязательно попробую повторить, спасибо,что поделились!55555@}--}--
  • 02.05.2010 11:22
    nira60
    Машенька, поздравляю с годовщиной, уже год пролетел. Доченьке и всей семье счастья желаю! А торт замечательный. И украсила в любовью:)
  • 02.05.2010 11:43
    ната777
    Маш, ну какая ты умница,рукодельница. Здорово. Сколько же терпения нужно. Обалдеть можно. Спасибо тебе.5.
  • 02.05.2010 12:00
    linaleo
    Машенька,умничка,такую полезную штуку показала!Будем пробывать себя в рисовании!
  • 02.05.2010 12:09
    glaros
    Молодец,Машенька!Отлично получилось!!! А я все пока смотрю на шаблоны в нете.Некоторые перерисовала,как ты,с монитора.Да руки еще не дошли.:)
  • 02.05.2010 12:32
    mar33_33
    Супер! Давно хотела айсинг попробоавать! Спасибо за трафареты :) 5
  • 02.05.2010 14:24
    moonstar
    Чудесный и полезный рецепт! Очень подробно все расписано! Сразу все понято! Огромное спасибо!*BRAVO**THUMBS UP* И украшения у вас получились просто супер!@}--}--
  • 02.05.2010 15:09
    oulga
    Машуль, какая же ты умница! Какая работа!!! Поздравляю с днем рождения доченьки! Как быстро вемя бежит! 55555!!!!!
  • 02.05.2010 16:28
    ciren_
    :)Фантастически талантливо!! 55555+++++ Чудо - как хорошо!!!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*
  • 02.05.2010 16:26
    машенька-84-
    Спасибо всем большое - прибольшое !!! Очень рада что вам понравилось, делайте на здоровье, желаю всем удачи. Спасибо за пожелания, да, годик быстро пролител:)
  • 02.05.2010 16:33
    laralaram
    Кулинарчики, кто делает айсинг - скиньте ссылочку на сайт с трафаретами... Битте!@}--}--
  • 02.05.2010 16:59
    pantera
    :)Машуль, очень полезный рецепт!!! Раньше думала, что айсинг-это безумно сложно!!! Смотрится очень эффектно! Доченьку твою с годиком!!! Пусть растет здоровенькой и счастливой!!! И всей вашей замечательной семье счастья, здоровья и любви!!! А за рецепт 555555+
  • 02.05.2010 17:51
    vesnnaa
    :)Спасибо, за полученное удовольствие, КЛАСС!!! Так просто и красиво!!! Здорово!!! ОТЛИЧНО, конечно!!!*BRAVO*
  • 02.05.2010 18:17
    irisecka
    Очень полезная информация, спасибо! Торт получился шикарно красивым! :)
  • 02.05.2010 20:55
    cpz_new
    Маша, прими очередные поздравления с ПЕРВЫМ юбилеем!!! Главное - здоровье!!! Спасибо огромное за такой подробнейший рецепт!!!
  • 02.05.2010 21:38
    chef Ruletka
    Машуль, дочурку с днём рождения! Растите умными, красивыми и счастливыми. Очень красиво украсила тортик!!! Я айсинг делала 1 раз, задала большой температурный режим и фигурки вздулись... Твои же бесподобны @}--}--
  • 02.05.2010 21:39
    chef Ruletka
    Забыла сказать СПАСИБО :* Машуль, правильно "трафареты".
  • 03.05.2010 00:41
    alyakeyk
    Очень красиво!Спасибо,за подробное описание!!!Доченьку и Вас с днём рождения!@}--}--*BRAVO*
  • 03.05.2010 07:39
    шуш
    Машенька, дочечку с Днём Рождения!!!!! Бесподобно украшенный тортик!!!!!! 5+5+5+5+@}--}--
  • 03.05.2010 22:51
    qlada
    Какая красота!!! У меня вечная проблема, как украсить торт...Спасибо, приободрилась я теперь. Не дал мне Бог художественного таланта! А по трафаретам - думаю, что смогу. Все время покупала у пекарей украшения, дорого очень, да и жалко на один раз использовать, там прямo произведения искусства. А гости норовят откусить то здесь, то там - дети особенно...
  • 04.05.2010 19:12
    миска
    ВОСТОРГ!!! беру на заметку - буду экспериментировать.
  • 07.05.2010 01:18
    nuna
    Vi molodec. Poprobyu voorujis s vashey vertualnoy poderjkoy. 100
  • 13.05.2010 19:47
    фред
    Машенька! Спасибо!O<img src=" />Такая нужная информация! И такая красота получается! 55555555555555:)
  • 16.05.2010 17:13
    swetlano4ka
    *BRAVO**BRAVO**BRAVO*Машенька, умничка! Спасибо за подробные описания!:* Тоже давно знаю про айсинг, но не решалсь приготовить. Забрала себе!
  • 07.08.2010 18:45
    omaya
    Очень понравилось! большое спасибо! :) Будет чем удивить подружек - тортики будут не только вкусными , а еще и красивыми!:):)@}--}--
  • 10.06.2012 23:22
    Валентина.
    Мария, браво, золотые руки. Я тоже уже рисовала айсингом, но меня смутил сам рецепт. Дело в том что на 1 белок у меня ушло около 500 гр сах. пудры чтобы получилась нужная для работы масса. Красивая корона и великолепный тортик. *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 18.10.2012 14:39
    yulitta
    Я знаю, что айсинг нельзя ставить в холодильник. Как быть? Я делала тортик для брата жены племянницы. Они очень просили, т.к. заказать возможности нет. Айсинг сразу отпал, т.к. я им отдала торт вечером, а ели они его на следующий день.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт