Добавить рецепт

Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту - рецепт.

Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту
Как приготовить

Опара:

молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно.

в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие.

добавьте сахар, перемешайте.

всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая).

оставьте в теплом месте, в закратой посуде (у меня кастрюля) на 1 ч.

когда опара подойдет и начнет оседать она готова.

тесто:

в готовую опару добавить остальные продукты. масло растопить, т.к. сметана была холодная, то масло влила в горячем виде. все тщательно перемешать. просеять муку. добавить муку и замесить тесто. сначало делала в кострюле, затем, когда оно стало густым, выложила на стол присыпанный муком и начала хорошо вымешивать, но не долго (так получилось). Тесто начало отлипать от рук.

возвращаем тесто в кастрюлю, где была опара.

ставим тесто в теплое место на брожение.

когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, делаем обминку и сново ставим в теплое место.

тесто увеличится сново в два раза и оно готово к порционированию!

Ингредиенты

Стакан граненый.

Опара:

Молоко 1,5 ст.

Дрожжи 1 п. «Саф-момент»

Сахар 4 ч.л. с горкой

Мука 2-2,5 ст. (до густой сметаны)

Тесто:

Яйцо 4 шт.

Соль 1 ч.л.

Ванилин

Сметана 150 г.

Масло сливочное 120-130 г. (чуть больше чем пол пачки)

Сахар 1,5 ст.

Мука ? 6-7 ст. + на подпыл, когда на столе вымешивать.

Пошаговые фото рецепта
  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    1. готовая опара -она должна начать оседать.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    2. яйца и сметана в пиалках. Сливочное масло

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    3. Сахар в стаканах, соль и ванилин.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    4. Сеем муку...

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    5. Сеялка с мукой (такое количество муки просеяли 3 раза. Примерно по 2 ст. в каждой сеялке.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    6. соединили все продукты с опарой и вымесили тесто в кострюле, затем на столе

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    7. уложить тесто в кастрюлю где была опара.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    8. Прошел 1 час... тесто такое сильное, то само поднимает крышку :)

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    9. необходимо сделать обминку, чтобы выпустить углекислый газ, который образовался в процессе брожения.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    10. Прошло еще 30 минут...

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    11. готовое тесто

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    12. делим тесто на порционные кусочки примерно одинакового размера для удобства.

  • Дрожжевое опарное тесто - изделия тают во рту

    13. Получилось 15 шт. п/ф примерно по 85-95 г. и 2 кусочка по 600 г.

Дополнительная информация о рецепте
По поводу муки – никогда не получается взвесить точное количество, одной рукой мешаешь, другой подсыпаешь. Если не хватила уже просеянной и взвешенной, то свободной рукой набираешь, просеиваешь и всыпаешь, а про взвешивание забываешь! В общем, с мукой катастрофа (или со мной), поэтому даю приблизительное количество, следите за консистенцией оно не должно плыть и липнуть к рукам (ну если только совсем чуть-чуть).

Секреты, которые наверняка всем известны:
1. При работе с тестом смазывайте стол и руки растительным маслом (слегка, а затем по необходимости).
2. В печь через 7-10 мин выпечки изделий на противне я ставлю глубокий противень с водой, чтоб не горел низ.
3. Если выпекаю в форме, то хватает сковороды с водой, поставленной на низ духовки, но чтоб ровно под формой!
4. Температура при выпечке вначале 200 град., затем, через 7-10 мин. повышаем до 240 град., когда вода в противне или сковороде закипит, температуру снижаем до 180 град., за 5 мин до окончания выпечки можно заново увеличить температуру.
5. Изделия из дрожжевого теста ставлю выпекать только в хорошо разогретую духовку.
6. Выпечка около 30 минут.
7. Необходимо следить, чтоб вода, которая стоит внизу, не выкипела. Если что, подливать.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
83 человек
оценили
Сохранить
рецепт
233 человек
сохранили
Похожие рецепты
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 30.03.2010 19:30
    weer12
    потрясающий мастер класс столько информации молодец 55555
  • Спасибо, девочки за оценки @}--}-- Я буду очень рада, если мое тесто и вся информация Вам поможет сделать чудесные булочки :)
  • 30.03.2010 20:13
    alyakeyk
    Тесто-супер! "Мощное" -крышку держит,как силач;)
  • 30.03.2010 20:26
    irusy
    Маленький совет как взвесить муку. До начала взвесить ёмкость с мукой и записать куда нибудь, а после того как тесто будет готово нужно снова взвесить туже самую ёмкость с мукой (разница в весе и будет израсходованное количество муки) А за рецептик и мастер класс спасибо!
  • пожалуйста irusy я пробывала, но с тестом у меня мука всегда почему-то на глаз %) определяю по консистенции ;), но буду стараться:[
  • 30.03.2010 23:11
    p_anuska
    скажите,пожалуйста , сколько грамм в пачке дрожжей. а если живых то тоже сколько.можно было бы прикинуть по количеству муки, но поскольку рецепт в стаканах, то мне трудно ориентироваться. у вас такой хорощий рецепт и фото, может у меня хоть на этот раз тесто получится. а не кирпичи. мне даже иногда кажется что мне лучше строителем быть , а не кулинаром. заранее спасибо.
  • p_anuska в пачке дрожжей 11 грамм. в стакане муки 160 грамм. Свежих я бы взяла грамм 50. Готовить не бойтесь, у Вас все получится! А у меня случай был, когда я брата старшего (он кстати строительный закончил) попросила принести с балкона муки (мы покупаем мешком и набираем в банку, чтобы хранить на кухне). Дело было летом. Он принес...хорошо, что я рукой просеяную муку в тесто набираю и кладу...чувствую по консистенции что-то не так, скрипит подозрительно (я тосто замешивала и мука закончилась, рука в тесте, вот и попросила его). Так он алибастр, засранец, принес. Мешки перепутал! =O иначе можно была бы в строительную фирму рецепт продовать (если бы не обнаружила подмену)*ROFL*
  • 31.03.2010 04:08
    p_anuska
    большое спасибо за ответ.постараюсь повторить. очень уж люблю мак. да и рецепт просто изумительный.спасибо.
  • 31.03.2010 13:59
    cpz_new
    Света, отличное тесто (на мой взгляд) - крышку подняло, а из кастрюли не убежало!!! А у меня всегда одно проблема - верно сориентироваться по консистенции теста при замесе, что бы и не жидкое и не густое было...
  • ruletka78 Натуль не поверешь, еле впоймала! Я духовку включила разогреваться, а тесто на печку поставила, чтоб ему теплее было, так оно так бысто подошло!!!%)
  • cpz_new, а я к этому рецепту пришла методом народного тыка! :) Раньше даже на столе не вымешивала, а сейчас понимаю, что надо, иначе не прочувствуется консистенция теста :)
  • 01.04.2010 04:15
    шуш
    Светик, тесто просто бесподобное!!!!!Забрала!!! 5+5+5+5+5+O<img src=" />
  • 02.04.2010 02:35
    nsv03
    Спасибо,за все подробности.Забираю.55555555555
  • 11.04.2010 21:20
    laralaram
    очень грамотная работа с тестом, очень хорошо!!!
  • 27.04.2010 05:55
    Juleta
    Тесто изумительное, огромное спасибо! Сделала сегодня булочки из этого божественного теста, получились изумительные, теперь буду делать булочки только по этому рецепту! Очень понравилось, что тесто получается сладенькое. 5+++
  • жюльенка я очень рада, что Вам понравилось тесто. Мы любим сладенькое ;) и особенно сдобные булочки :) Еще раз спасибо за доверие к рецепту :*
  • 02.03.2014 13:20
    Inna

    Спасибо Вам большое за рецепт такого вкусного теста! Я положила меньше сахара и больше соли и у меня получились  пирожки с капустой ну просто объеденье! 5++++++++

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт