Дрожжевое тесто на манке

Ингредиенты

  • опара:
  • 200 гр. воды
  • 200 гр. манки
  • 1 ч.л. сахара
  • 7 гр. сухих дрожжей
  • тесто:
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. манки
  • 2 яйца
  • 100 гр. сметаны
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ч.л. сахара
  • ~0,5 ст. муки для домеса

Пошаговый рецепт приготовления

Опара:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.

Вмешать манку.

Должна получиться жидковатая крупчатая масса.

Оставить до увеличения в 2 раза.

Тесто:

В опару положить 2 яйца и сметану, размешать.

Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки.

Размешать.

Должно получиться липкое тесто.

На стол высыпать примерно четверть стакана муки.

Вывалить на неё тесто.

Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке.

Тесто можно просто мять, но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз.

Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.

Оставить до увеличения в 1,5 раза.

Повторно вымесить и начать формировать изделия.

Пошаговые фото рецепта

Дрожжевое тесто на манке: шаг 1
1. Продукты для теста.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 2
2. Опара. В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать манку. Должна получиться жидковатая крупитчатая масса.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 3
3. Оставить до увеличения в 2 раза.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 4
4. Тесто. В опару положить 2 яйца и сметану, размешать. Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки. Размешать. Должно получиться липкое тесто.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 5
5.На стол высыпать примерно четверть стакана муки. Вывалить на неё тесто. Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку. Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке. Тесто можно просто мять.Но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз. Уж простите забыла этот этап в процессе сфоткать, увлеклась... Спохватилась в конце домеса, когда вот такой шар вышел!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 6
6.Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 7
7.Оставить до увеличения в 1,5 раза. Оно у меня аж плёнку прорвало, как попёрло!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 8
8. Повторно вымесить и начать формировать изделия. Вот такое пушистое тесто вышло, слегка липкое внутри, но очень приятное к рукам! С тестом всё!!! В шагах покажу ещё, что с ним делала, а уж в основном рецепте писать не буду... Главное тесто есть, а дальше у каждой хозяйки своя самодеятельность!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 9
9. Разделила я тесто вот на такие шарики...
Дрожжевое тесто на манке: шаг 10
10. Потом уже на противне, застеленном бумагой, вот такие лепёшечки из шариков приплюснула...
Дрожжевое тесто на манке: шаг 11
11. Разложила начинку. У меня свежая морошка в собственном соку, я к ней чуток сахара и ложечку крахмала примешала.
Дрожжевое тесто на манке: шаг 12
12. А оставшиеся без ягодок шарики раскатала, помазала раст.маслом, посыпала сахаром...
Дрожжевое тесто на манке: шаг 13
13. Свернула рулетики...
Дрожжевое тесто на манке: шаг 14
14.Ну и нарезала по всякому, как на душу легло!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 15
15. Помазала яичком, поставила на расстойку в духовку на 40С. Как увеличились раза в полтора, включила духовку на 170С. Выпекаю я сразу на двух уровнях на режиме горячего воздуха. Готовность видно невооружённым взглядом! Вот такие они готовенькие у меня!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 16
16. А это плюшечки из остатков!!! Ой, чуть не забыла! Маселком сливочным я их сразу из духовочки помазала, конечно, и полотенчиком вафельным прикрыла!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 17
17. Вот такие пушистые, но крупитчатые плюшечки!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 18
18. А это ватрушечки! Мы любим, чтобы начинки было много!!!
Дрожжевое тесто на манке: шаг 19
19.А это один из моих ОТК за работой!!!

Дополнительная информация

Вроде бы такого теста ещё не было здесь, а мне оно очень понравилось. Довольно интересный вариант теста. Манка в него вводится дважды. Первый раз на этапе опары. В этом случае она вбирает в себя воду и разбухает. Во второй раз - на этапе замешивания. Эта порция манки придаёт тесту рассыпчатость и небольшую крупитчатость. Нужно обратить внимание, что дрожжевое тесто на манке после первого замеса должно быть немного липким внутри - лишняя влага нужна для того, чтобы потом впитываться в сухую манку. Изделия из такого теста получаются плотными, мелкопористыми, рассыпчатыми и более сытными. Долго не черствеют.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

cофуша
30.03.2010 03:38
Ответить
Интересно :)5!
Nathalya
30.03.2010 03:54
Ответить
обалдеть! ОТК вообще выше всяких похвал!
светлана65
30.03.2010 03:59
Ответить
555! Отличное тесто и изделия из него!
anasstko
30.03.2010 03:58
Ответить
Спасибо за комменты и комплементыO<img loading=" />O<img loading=" />O<img loading=" />
naumovec
30.03.2010 04:31
Ответить
Очень интересно и вкусно!
anasstko
30.03.2010 04:37
Ответить
Спасибо за добрые пожеланияO<img loading=" />
Mil@_Mil@
30.03.2010 04:48
Ответить
Обязательно попробую приготовить тесто с манкой. Фото в пп.3,8 очень наглядно:) 555
anasstko
30.03.2010 04:56
Ответить
molli1, спасибо, а то я боялясь, что слишком много фоток навставляла:)
gelsomina
30.03.2010 05:07
Ответить
Браво, коллега, я тоже обожаю сайт Ирины Кутовой! @}--}--
elfinataly
30.03.2010 06:07
Ответить
555!:)
adalat
30.03.2010 06:27
Ответить
*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
lonestar
30.03.2010 07:32
Ответить
Интересный рецепт,хочу попробовать!!!!!*THUMBS UP*
Ирина 211978
30.03.2010 11:55
Ответить
Необычно, надо попробовать!!!555!
oulga
30.03.2010 12:18
Ответить
Отличная выпечка! Очень понравился рецепт, буду пробовать. 55555!!!!!
marktisha
30.03.2010 13:09
Ответить
супер,забираю*THUMBS UP*
lillit1
30.03.2010 14:22
Ответить
отличное тесто 555!
cus-pus
30.03.2010 14:23
Ответить
Отпадное тесто ! Очень понравилось ! 555
alyakeyk
30.03.2010 17:32
Ответить
Надёжное и сладкое у Вас ОТК! :)555!:)
anasstko
31.03.2010 04:58
Ответить
Всем спасибо!!!
шуш
01.04.2010 05:49
Ответить
оТЛИЧНОЕ ТЕСТО, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ!!!! 5+5+5+5+;)
binary
11.05.2010 04:59
Ответить
интересное тесто, ОТК не дремлет))) 5+++++
gelchik
01.06.2010 14:03
Ответить
moya mama manniki chasto delaet - drozzhevih rezeptov ya eshe nigde ne vstrechala. Interesno! Ya sama manku obichno ne pokupayu - mne bol'she kukuruznaya - (mamaliga) nravitsya :) mozhet reshus', kuplyu pachku na probu ;) !!! Spasibo
anasstko
02.06.2010 03:21
Ответить
Ещё раз всем СПАСИБО!!!:)
vicus
07.06.2010 04:22
Ответить
На манке- ещё не встречалась, но уверена, что понравится, как и дегустатору ;)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5533431569920281.044
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru