Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая

Ингредиенты

  • мясо куриное – желательно половинка печёной или варёной грудки
  • лук репчатый – две крупные луковицы

Пошаговый рецепт приготовления

Попытаюсь убедить вас сделать очень вкусный и полезный салат «Ташкент» самым простым способом. Он не получится именно таким, как доводилось мне есть в самом Ташкенте, или в Бухаре, или например в Карши, Самарканде, но по вкусу не уступит. Усложнять ничего не надо, составляющих минимум, единственное – все продукты должны быть высокого качества, особенно это относится к курятине и оливковому маслу. Готовить тоже будем просто и размеренно, постепенно подготавливая организм к празднику вкуса.

Лук репчатый порезать полукольцами и поджарить на оливковом масле до любимой кондиции.

Редьку – надо бы зелёную, но не беда, используем ту, что есть в наличии – шинкануть на терку для корейской моркови, залить холодной водой, промыть и отжать.

Куриную грудку нарезать примерно кубиками.

Все компоненты смешать, при необходимости добавить ещё оливкового масла, кто любит солёное – посолить, как нравится украсить и… всё, подавать.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 1Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 2Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 3Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 4Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 5Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 6Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 7Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 8Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: шаг 9

Дополнительная информация

Я дополнительно слегка поперчил свой салат, что видно на снимке, а также добавил немного любимого аджиномото, для сборки отпрессовал в подходящей пиалушке и использовал стандартную зелень. Но это очень личные моменты и в конечном итоге дело вкуса каждого. Куриную грудку использовал от печёной в духовке курицы из своего недавнего рецепта. Если нет такой, возьмите другую вкусную курятину, но она должна быть холодной и очень вкусной. Я люблю майонез, но только как соус для вполне определённых блюд. Что бы кто ни говорил или писал, включительно и Сталик Ханкишиев, в этом салате майонезу не место. Согласитесь, что трудно даже представить его в народной узбекской кухне. Сразу отвергну и уксус, который добавляют в воду, промывая редьку, хотя тоже очень его люблю, но в других салатах. А вот какое же оливковое масло использовать? Первое из указанных богаче вкусом, второе рафинировано и выдерживает более высокие температуры. Всё-таки предпочёл Extra Virgin, а лук обжарил не спеша на небольшом огне. В O‘zbekiston Respublikasi никто не не назовет это блюдо «Салат «Ташкент», скорее попросят редьку с мясом, поэтому я так и назвал рецепт. Легенда гласит (а салат в самом деле уже стал легендарным), что впервые он был сделан безвестным советским поваром в нижнем ресторане гостиницы «Ташкент» в столице солнечного Узбекистана и после с таким же названием вошёл даже в меню московского ресторана «Узбекистан», вот оттуда о нём и узнали. Хотя из тех, кто мне его готовил, никто не слышал этой истории, а салат у них выходил непревзойдённо вкусным. Желая поделиться этим вкусом и с вами, я и публикую сегодняшний рецепт. Советую попробовать, уважаемые дамы и господа. Ещё раз… …приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

арпине 1981
22.03.2010 01:39
Ответить
ела такой салат в ресторане очень вкусно5555555555
шуш
22.03.2010 01:46
Ответить
Отличный салатик, а главное без майонеза( я его иногда люблю :)) Спасибо Юра, что поделился рецептом :)! 55555555O<img loading=" />
манюша
22.03.2010 01:48
Ответить
Спасибо за рецепт! 555
nikiskin
22.03.2010 01:52
Ответить
Спасибки, заберу!!! До ДР сына остались считанные дни, а у меня меню еще не готово. Теперь на один салат меньше голову ломать!
tati_69_20
22.03.2010 01:53
Ответить
Спасибо! Приготовлю обязательно, как только редьку в супермаркете найду...А белый редис подойдет? Этот еще продают иногда.
Ирина 211978
22.03.2010 01:57
Ответить
Попробую!!!555!
татьяна 55
22.03.2010 01:58
Ответить
Отличный рецепт!Спасибо!
mcsimka
22.03.2010 01:58
Ответить
я как раз недавно делал такой)) только с вареной бараниной. очень вкусно))
sveta-koolinar
22.03.2010 02:01
Ответить
Ой, я ела такой салат, правда, с говядиной. Он и правда очень-очень вкусный! С куриной грудкой попробую обязательно!
tatianowna
22.03.2010 02:20
Ответить
Ммм какой салат! Уже представляю его вкус. На удачу мне прислали пакет шикарной редьки. Люблю твои, Юра, лаконичные и вкусные рецепты.;)
natapit
22.03.2010 02:20
Ответить
отлично!
вэнди
22.03.2010 02:39
Ответить
БЛЕСК!
suzy 38
22.03.2010 02:43
Ответить
приятный салатик!!!!!!!!!!!
Mil@_Mil@
22.03.2010 02:48
Ответить
Отличный салат! Составляющие пришлись по душе, нра!*THUMBS UP*
irisli
22.03.2010 02:48
Ответить
Я салат под этим названием ела с майонезом, очень вкусно.Думаю с маслом не хуже, 55555
elfinataly
22.03.2010 02:45
Ответить
555!:)
chef
22.03.2010 03:15
Ответить
Очень вкусный состав у салата и красивая подача. Лучше бы не заходила в рецепт, теперь хочу такую тёрку в довесок к аджиномото. Давно редьку не покупала, теперь есть повод.
bratyury
22.03.2010 03:34
Ответить
Спасибо за комментарии. Убеждён, что салат понравится. арпине 1981 - надо самой сделать, будет лучше. шуш - майонез оставь для крабовых палочек, с удовольствием присоединюсь. nikiskin - значит, с тебя причитается. tati_69_20 - подойдёт и дайкон, только сделай всё правильно, как написал. Очень важно, чтобы куриное мясо было вкусным, а не сухим и безвкусным. mcsimka - этот салат естся холодным, а холодная баранина всё-таки проигрывает во вкусе. Нужна курица! Милая Таня - будь уверена, редьку ты используешь очень правильно. irisli - лучше, иначе не стал бы огород городить. wereld - ты ещё за чаман не проставилась! Наташа - не знал, что у тебя нет бернеровской тёрки. Выбери прямо на их сайте, определённо не пожалеешь.
forsibana
22.03.2010 03:53
Ответить
Великолепно! 555! И редька, и курица готовая у меня есть... надо попробовать!
mar33_33
22.03.2010 08:57
Ответить
Я забираю! Просто и вкусно :) 5
ната777
22.03.2010 11:01
Ответить
Вкусно.5.
charlizee
22.03.2010 11:05
Ответить
Часто, особенно зимой , делаю такой же , с говядиной..Теперь попробуем с курицей..
ksyusha
22.03.2010 11:36
Ответить
и я возьму, попробую когда можно будет, сочетание-мое!
яалиса
22.03.2010 11:43
Ответить
Салат вкусный и делала его много раз только с говядиной,но живя в Ташкенте я не слышала ,верней не встречала в меню кафе и ресторанов салат ТАШКЕНТ.Правильно было написано выше майонез в узбекской кухне не приветствуется и никогда не скажут название салата,а проще и чаще говорят его состовляющее редьку с мясом-так проще и понятней.
komarik_120752
22.03.2010 12:06
Ответить
Вкусный салат!!! 555+++*THUMBS UP*
e-art
22.03.2010 12:05
Ответить
Наслышана об этом салате... Никак не решусь приготовить. А сейчас наверное сподвигнусь. Беру себе. 5!
oulga
22.03.2010 12:09
Ответить
Да, с курочкой нужно будет попробовать как-нибудь. Славный салатик, очень понравился! 55555!!!!!
administra
22.03.2010 12:21
Ответить
а у нас в семье его знают под названием Узбекский:)И готовлю его с говядиной.Очень вкусный салатик 55555555
чили
22.03.2010 12:25
Ответить
:) вряд ли хоть один узбек в Ташкенте знает про такой салат "Ташкент", это точно! Юра, я плохо представляю его с оливковым маслом (видимо, просто дело в привычке). И с редькой немного иначе постапаю, но это мелочи ;) Вкусный салат, проверенный не одним десятком лет)
Nathalya
22.03.2010 12:57
Ответить
попробую!
naumovec
22.03.2010 13:43
Ответить
Хороший салат, не знала, что Ташкент. Я тоже с говядиной или телятиной.
светлана65
22.03.2010 13:43
Ответить
Редька с мясом - вкусная вещь. Все компоненты имеются в наличии. После прочтения рецепта появились главные составляющие - желание приготовить и вдохновение. Спасибо. 555!
тётя маша
22.03.2010 14:06
Ответить
Открыла свою самую старую книгу "Узбекские блюда", 1974. Редька безусловно главный компонент узбекских салатов, она была там до появления помидоров, редиски и др. овощей. Салат с добавлением мяса является уже холодной закуской. Есть "редька с сыром", "редька с фисташками", "редька с гранатовыми зёрнами", "салат "сай" из редьки и.. просто "салат из редьки". Добавление виноградного уксуса вполне допустимо в приправу. Так что наш Юра как всегда на высоте, выдержал стиль и колорит с достоинством! Почти. За аджинамото убить мало.:p
sadi 09
22.03.2010 19:02
Ответить
Юр! Как всегда всё океюшки, только один вопрос. А рис? Куда ты заныкал рис? "Ташкент" без риса, как оливье, без картохи. Я плачу - ты разбил моё сердце.
bratyury
22.03.2010 21:17
Ответить
2 wereld, в Доме Кино мясо было. А вот было ли оно в их салате из зелёной редьки - не помню. Но будь уверена, если и было, то меньше нормы. Затерроризированная вы наша... Niet schieten! Nicht schießen!
duduka.markedonskaja
23.03.2010 01:01
Ответить
555, хоть и брезгую аджиномото, да и вместо масла люблю салат заправить домашним майонезом, все равно салат отличный, ништо его не испортит! ;)
duduka.markedonskaja
23.03.2010 01:01
Ответить
Кстати, намного вкусней, если жаренный лук в конце обжарки немного посыпать мукой! :p
151uri
23.03.2010 01:06
Ответить
Н-да-а-а!!! wereld |............ А, кирпичные заводы производят оружие массового поражения?... Аджиномото можно сравнить с кирпичём (или очками) в руках обезьяны. Учитесь пользоваться!
151uri
23.03.2010 01:08
Ответить
bratyury - З.Ы. 5+++...
sesh@
23.03.2010 10:47
Ответить
Здесь,что,половина форума с Ташкента? За салат 5,вкусно,полезно,легко:)
gelsomina
23.03.2010 13:32
Ответить
:) пять :)
vicus
23.03.2010 17:14
Ответить
Как вкусно у Вас!!!
pantera
23.03.2010 18:30
Ответить
:)Вкусный салат!!! 55555+
veka
30.05.2010 03:11
Ответить
5 Вкусно.
bratyury
22.06.2010 12:34
Ответить
2 cthueyz - спасибо и за комментарий, и за снимок! Скажу Вам, колыбель выглядит очень достойно. Сверкает чистотой, не примину заметить.
yvitsa
30.12.2011 00:42
Ответить
Недавно угощалась салатом "Ташкент", приготовленным уроженцем Самарканда. Решила поискать у нас на сайте. В списке "Ташкентов" твой оказался первым. Справилась у своего "уроженца" на предмет куриного мяса. Оказалось, что "Ташкент" готовится исключительно с говядиной, а с куриным мясом называется "Узбекистан". Вот такое получилось дополнение к "целой истории, хотя и короткой..."
bratyury
30.12.2011 00:56
Ответить
Спасибо за ремарку, Иветта. Сколько салатов, столько и мнений. Доложу тебе, что после приготовления десятков салатов по этому рецепту почти окончательно поменял предпочтение в пользу редьки чёрной русской (среднерусской, краснодарской - ненужное зачеркнуть) вместо узбекской зелёной. Не отдаёт столько сока, можно не замачивать в воде. Суховата, замечательно пропитывается маслом, приобретает новый вкус. Да и стОит дешевле.
yvitsa
30.12.2011 09:19
Ответить
"... поменял предпочтения в пользу... краснодарской..." Ну надо же! А я как раз-таки зелёную редьку впервые попробовала именно в этом салате. И показалась она мне несравнимо сочнее и нежнее чёрной, к которой я так привыкла. Вот теперь загорелась приготовить сама, а зелёной-то у нас и не сыщешь. Но ведь в процессе поиска зелёной можно вполне попробовать и чёрную.
Малохат
19.01.2012 15:50
Ответить
Ну вы все даете!Столько комментариев интересных!А на самом деле, и узбеки и таджики, что в Душанбе,да и что в Ташкенте и Самарканде испокон веков делают такой салат (говядина), ни масла, и тем более майонеза туда не добавляют!Если только кислое молоко,т.е.чакку,да и то летом.А зимой лимончик или соку от него.Наша редька столько соку пускает, что...Мясо становиться в таком салатике маринованным и очень вкусным!А Юра предложил ремикс этого древнего салата, и это его право.А мы все его поддержали, потому что салатик очень вкусный"
bratyury
19.01.2012 20:59
Ответить
Спасибо за комментарий. Амрита, но ведь лук жарится на растительном масле? А если делать без жареного лука, это будет совсем другой салат... Хочу добавить, что только в Душанбе я его наверное не ел, но вот в Ташкенте, Бухаре, Карши, Мубареке, Газли, Самарканде - много, много раз.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6242666622238081.096
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru