Торт "сердце"

Фото к рецепту: Торт "сердце"

Домашняя

Не определен

49210

46

85

24 февраля 2010, 22:21

Ингредиенты

  • шоколадное тесто: 250 гр. сливочного масла, 300 гр. черного шоколада, 5 яиц, 4 ст.л. сахара, 1 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя.
  • белое тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного молока(не вареного), 1 ст. картофельного крахмала, 1 ч.л. гашеной соды.
  • пралине: 1 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст орехов(у меня фундук).
  • сироп для пропитки коржей: 100 мл. горячей воды, 100 гр. сахара, 1-2 ст.л. ликера или коньяка.
  • крем №1: 300 гр. сметаны(от 20%ж), 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 120 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла.
  • крем №2: 200 мл. сливок(от 33%ж), 15 гр. желатина, 250 гр. йогурта, 3-4 ст.л. сахарной пудры.
  • глазурь: 200 гр. белого шоколада, 5-6 ст.л. молока или любых сливок.
  • для шоколенты: 100 гр. черного шоколада.
  • кроме того: 1 белок, розы, сахарная пудра.

Пошаговые фото рецепта

Торт "сердце": шаг 1
1. Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли. Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки. Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим.
Торт "сердце": шаг 2
2. Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.
Торт "сердце": шаг 3
3. Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.
Торт "сердце": шаг 4
4. Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.
Торт "сердце": шаг 5
5. Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.
Торт "сердце": шаг 6
6. С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать. Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.
Торт "сердце": шаг 7
7. Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.
Торт "сердце": шаг 8
8. Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.
Торт "сердце": шаг 9
9. Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.
Торт "сердце": шаг 10
10. Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.
Торт "сердце": шаг 11
11. В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.
Торт "сердце": шаг 12
12. Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).
Торт "сердце": шаг 13
13. Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки. Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени.
Торт "сердце": шаг 14
14. Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.
Торт "сердце": шаг 15
15. Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.
Торт "сердце": шаг 16
16. В конце замеса добавим гашеную соду.
Торт "сердце": шаг 17
17. На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.
Торт "сердце": шаг 18
18. Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.
Торт "сердце": шаг 19
19. Теперь очередь пралинового коржа. В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно.
Торт "сердце": шаг 20
20. Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом. Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.
Торт "сердце": шаг 21
21. Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет. Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде.
Торт "сердце": шаг 22
22. Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.
Торт "сердце": шаг 23
23. Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.
Торт "сердце": шаг 24
24. Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.
Торт "сердце": шаг 25
25. Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.
Торт "сердце": шаг 26
26. После застывания карамель отлично держит форму, и не распадается. Но сломать об нее зубы тоже нельзя - она твердая в меру.
Торт "сердце": шаг 27
27. Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.
Торт "сердце": шаг 28
28. Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа. У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила...
Торт "сердце": шаг 29
29. С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.
Торт "сердце": шаг 30
30. Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать. Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк).
Торт "сердце": шаг 31
31. Пропитываем коржи сиропом.
Торт "сердце": шаг 32
32. Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.
Торт "сердце": шаг 33
33. Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.
Торт "сердце": шаг 34
34. Мягкое масло взобьем добела.
Торт "сердце": шаг 35
35. Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.
Торт "сердце": шаг 36
36. Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.
Торт "сердце": шаг 37
37. Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.
Торт "сердце": шаг 38
38. Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.
Торт "сердце": шаг 39
39. Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.
Торт "сердце": шаг 40
40. В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").
Торт "сердце": шаг 41
41. Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.
Торт "сердце": шаг 42
42. Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.
Торт "сердце": шаг 43
43. Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.
Торт "сердце": шаг 44
44. Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.
Торт "сердце": шаг 45
45. Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.
Торт "сердце": шаг 46
46. Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.
Торт "сердце": шаг 47
47. Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.
Торт "сердце": шаг 48
48. Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.
Торт "сердце": шаг 49
49. Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается. Итак, растопим на плите шоколад.
Торт "сердце": шаг 50
50. Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента. Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.
Торт "сердце": шаг 51
51. Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
Торт "сердце": шаг 52
52. Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз... Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила...
Торт "сердце": шаг 53
53. Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.
Торт "сердце": шаг 54
54. Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.
Торт "сердце": шаг 55
55. Разрезик.
Торт "сердце": шаг 56
56. Муж ел с удовольствием.
Торт "сердце": шаг 57
57. Угощайтесь и вы!
Торт "сердце": шаг 58
58. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Тортик выставляю не для оценки, а просто так... Пекла его в качестве подарка мужу на 23 февраля. Торт получился вкусным, хотя и довольно трудоемким. Но проблем было бы меньше, если бы у меня была подходящая по размеру форма в виде сердца. Я люблю безотходное производство, поэтому по ходу приготовления торта пришла мысль, как "утилизировать" оставшийся бисквит. Хотя в задумке торта слоя с бисквитной крошкой не предусматривалось... Идею с розами, как и шоколадный корж(кстати, очень-очень вкусный, шокоманам понравится) увидела в Инете, и захотела воплотить в жизнь... В общем, соорудила большой и вкусный торт, потому что не люблю простые и банальные торты. Бисквит, промазанный сливками - это не мое... Мне хочется чего-то необычного, хоть и трудоемкого. Вот и сочиняю...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

кениг
24.02.2010 22:30
Ответить
Наконец-то и я первая.УРААААААААА.Я тоже люблю сочинять тортики,вам за сочинительство 5
Aaaaa
24.02.2010 22:35
Ответить
Отличный торт!@}--}--555
irisli
24.02.2010 22:45
Ответить
Я тоже за необычные рецепты, поэтому Вам большая пять!
Svettt
24.02.2010 22:57
Ответить
Ого, вот это тортик. Я бы сломалась на середине торта%)%)%)БРАВО*BRAVO*Везет Вашему мужу*DANCE*
севуля
24.02.2010 23:03
Ответить
Боже! Какая красота! Вам - 5+!
nattyland
24.02.2010 23:03
Ответить
КАКОЙ ТРУД! Повторить не решусь, остается только восхищаться! Но некоторыми идеями воспользуюсь! Спасибо! А мужу повезло, он вам на 8 марта в дополнение должен форму для выпечки в виде сержца подарить :)))
alyakeyk
24.02.2010 23:03
Ответить
Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*
alyakeyk
24.02.2010 23:04
Ответить
Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*
нинуш
24.02.2010 23:11
Ответить
Автору огромное уважение за прекрасную подачу!
lianaaa
24.02.2010 23:15
Ответить
Какое шЫкарное признание в любви*THUMBS UP* Вау!!!
lillit1
24.02.2010 23:15
Ответить
красота какая! а труд какой огромный! а розочки потом можно есть? они вкусные? 5555+++ за оригинальность и красоту! @}--}-- кстати на счет необычных рецептов... я тоже люблю все необычное, а мой муж почему-то предпочитает именно классический ванильный бисквит, готов даже без всяких начинок и кремов его есть*DANCE*
bagira13782006
24.02.2010 23:20
Ответить
Девочки, большое спасибо!! lillit1, розы - это просто декор, есть их не нужно. Хотя, если очень хочется, то можно попробовать :) У меня муж тоже иногда предпочитает простоту оригинальности. ;) Но я не всегда ему уступаю...
naumovec
24.02.2010 23:36
Ответить
Роскошно!
gelsomina
24.02.2010 23:47
Ответить
Класс! беру! @}--}-- умочка - златоручка!
Ответить
Фантастический торт!!!! сколько рецептов видела, но ваш тортик САМЫЙ-САМЫЙ!!!%) скоро день рождения моей мамочки,наверное,сделаю такой ТОРТИЩЕ:) спасибо за рецепт!
v.koenig
25.02.2010 00:06
Ответить
%):)*BRAVO*5!
чили
25.02.2010 00:10
Ответить
Торт, достойный не только похвал, но и уважения и восхищения! 100! @}--}--
mari2020
25.02.2010 00:15
Ответить
Великолепный торт!!!!!5!!!!
rit
25.02.2010 00:22
Ответить
Спасибо за Ваш труд и подробное описание! Склоняю голову перед ТАЛАНТОМ!
administra
25.02.2010 00:32
Ответить
иногда можно и помучатся,если торт предназначен для того,кто действительно его оценит.Замечательный торт,необычный и уверена вкусный
ольга бабич
25.02.2010 00:35
Ответить
очень красиво!!!!*OK*55555555555555
Inna_2107
25.02.2010 00:38
Ответить
Отличный торт!
Galina
25.02.2010 00:43
Ответить
super!!!555:)@}--}--:)
pupsik-109
25.02.2010 01:11
Ответить
%)Ваш торт - выше всех похвал.555555555
cофуша
25.02.2010 01:40
Ответить
Мучалась пока поставила пятерку, теперь мучаюсь с коментом %)555
bagira13782006
25.02.2010 01:42
Ответить
Девочки, спасибо! cофуша, сайт немного барахлит, это точно %)
иррез
25.02.2010 01:48
Ответить
Шикарный тортик!!! Конечно,очень трудоемкий процесс,но результат стоит того!Отдельное спасибо за украшение!*THUMBS UP*
niksya
25.02.2010 02:10
Ответить
Потрясающий торт! Вот это работа! Огромный респект!
ialo
25.02.2010 02:37
Ответить
БРАВО*BRAVO*
glaros
25.02.2010 02:44
Ответить
МОЛОДЕЦ!!!555
eshumaeva
25.02.2010 04:31
Ответить
Примите мое искреннее восхищение вашими кулинарными талантами! Такими членами коллектива сайт может гордиться по праву!
brucha
25.02.2010 05:31
Ответить
*BRAVO*%)*BRAVO*
кыш
25.02.2010 06:01
Ответить
Шикарная валентинка! Такой великолепный тортик достоин самой высокой оценки! 5!*THUMBS UP*
bagira13782006
25.02.2010 14:07
Ответить
Девушки,благодарю вас! Мне очень приятно!!:)
izuminka
25.02.2010 14:30
Ответить
Трудоемкий тортик, но после такого описания подробного не сложно будет повторить, за что вам огромное спасибо! 55555+
cus-pus
25.02.2010 17:04
Ответить
ВАШ торт ШЕДЕВР !!!
ciren_
25.02.2010 21:02
Ответить
:)Превосходное приготовление-просто КУДЕСНИЦА!! ПОТРЯСАЮЩЕ вкусно@}--}--5000000@}--}--(алых роз за такой тортик совершенно не жалко!!!*BRAVO**THUMBS UP**BRAVO*
mellorn
25.02.2010 22:23
Ответить
ВЕЛИКОЛЕПНО!!! 555
vicus
25.02.2010 22:59
Ответить
Галиночка, видно, что трудилась с любовью, поэтому взялась за такой труд! Торт и идеи чудные @}--}--
кирюша1
26.02.2010 03:08
Ответить
Торт, СУПЕР!!! Вам 5555555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
oulga
26.02.2010 04:06
Ответить
Вот это тортик!!!!!!Какая красота!!!!! Обязательно попробую, у меня есть силиконовая форма в виде сердца. С благодарностью забераю в копилочку. 55555!!!!!
mama tasi
26.02.2010 04:19
Ответить
Да уж... если такой торт Вы, Галина, пекли на 23-е февраля, то чего ждать на ДР любимого супруга???? :) Я бы тоже на пол пути "закруглилась".. ещё же наверное и салатики были??? :) 100 балов.
bagira13782006
26.02.2010 20:01
Ответить
Девочки, огроменное всем спасибо!!! :):):)
алёнушка777
27.02.2010 18:02
Ответить
Изумительный и вкусно-удивительный! 555...впрочем как всегда ...и СПАСИБО за тщательный, подробный рецепт, уважительный к читающим...тоже впрочем как всегда...
bagira13782006
27.02.2010 20:27
Ответить
алёнушка777 , благодарю Вас :)
шуш
05.03.2010 05:55
Ответить
Обалденный тортик!!!! Ооочень подробное описание!!!!O<img loading=" />@}--}--:* 5+5+5+5+5+

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6142665808406861.086
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru