Ореховое парфе с гранатовым соусом (walnut parfait with pomegranate sauce)

в сковороду насыпать 1/3 ст. сахара и растопить на небольшом огне (не перемешивать).

когда сахар станет светло коричневым всыпать орехи, тщательно перемешать и снять с огня.

распределить ровным слоем по пергаментоной бумаге, смазанный маслом. остудить и разломать на мелкие кусочки.

взбить желтки с медом и сахаром до кремообразного состояния.

довести молоко с ванилином до кипения.

влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать их.

постоянно помешивая, варить желтковую смесь на медленном огн до загустения (не кипятить)

снять с огня и взбивать миксером минут 15. полностью остудить.

взбить сливки до устойчивой, пышной массы, смешать с желтковой массой.

всыпать карамелизованные орехи, перемешать и влить в форму, застеленную пищевой пленкой.

убрать в морозилку на ночь.

разрезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Подавать с гранатовым соусом, шоколадом и мятой.

для соуса

из половины гранатов выдавить сок (можно делать это в ступке, но я использовала соковыжималку).

смешать гранатовый сок, вино, сахар и лаймовый сок, вскипятить, уварить до половины на медленном огне, остудить и процедить через ситечко. при подаче добавить к соусу целые зерна граната.