Чизкейк с лимонным курдом

в оригинале предлагают сделать из печенья, но меня просили сделать с песочным тестом.

Желток,сахар,сметану хорошо размешать, добавить растопленное масло.взбить всё венчиком.Затем смешать муку,крахмал и разрыхлитель и добавить маслянуюсмесь. Вымешивать ложкой,т.к. тесто будет очень мягким.дать отдохнуть 5 минут.

выпекать в форме, на промасленном пергаменте. остудить и снять пергамент, тесто венуть в форму.

для лимонного курда (слова автора)

Растереть желтки с сахаром.

Добавить лимонный сок.

Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.

Проверка:крем стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделаная

на этом слое,не заплывает.

Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло.Размешать до гладкости.

Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить

образование корочки. Охладить.

курда получается многовато для чизкейка, остаток можно испоьзовать в других рецептах.

для сырной массы

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

размешать крем-чиз с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара, добавить сметану, перемешать

по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивать (не взбивать!!!)

выложить творожную массу на есочное тесто в форму, слегка постучать формой по столу, чтоб вышел лишний воздух.

Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.

Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста (т.к. я брала крем-чиз а не творог, то мрамора у меня не получилось).

выпечка (со слов автора)

Разогреть духовку до 180 С.(на нижнюю олку в духовке я ложу ёмкость с горячей водой, чтоб изкейк был без трещин)

Поставить форму в духовку и печь 5 минут.

Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой(у меня вообще не было трещин или неровностей).

7.Смешать сметану с сахаром и вылить на поверхность торта.

8.Печь 5 минут.

9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.Чтоб избежать трещин во время остывания лучше провести ножом по краю формы(чтоб чизкейк отстал от стенок)

10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи (я оставила на ночь).

P/s/ если делать из творога, то автор советует творог избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.