Средиземноморский салат из осьминогов

Осьминогов разморозить.

Каждого осьминога прорезать между тушкой и щупальцами.

Часть тушки с глазами отделить от тела и выбросить.

Хрящевидный жевательный аппарат выдавить из середины щупальцев и выбросить.

Промыть тушки и щупальца тщательно под проточной водой.

2 зубчика чеснока очистить.

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, лавровый лист, зёрна пимента, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока

Положить в кастрюлю осьминогов.

На медленном огне довести до кипения.

Теперь убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить осьминогов, в зависимости от их размера 60-90 минут.

Если один огромный осьминог, то подольше, если несколько поменьше, то покороче.

Готовых осьминогов вытащить из воды, переложить в дуршлаг и дать хорошенько скапать воде.

Снова промыть тщательно под проточной водой, при этом "стягивая" лишнюю кожицу.

Осьминогов порезать порционными кусочками (тушки поперёк кольцами, щупальца на кусочки по 2-3 см длиной).

С веточек петрушки оборвать листочки и измельчить ножом.

Оставшийся чеснок очистить и измельчить ножом.

Смешать столовую ложку лимонного сока, белый бальзамико, соль, перец, измельчённый чеснок, оставшееся оливковое масло и измельчённую петрушку.

Попробовать получившийся маринад на соль, если надо, досолить и доперчить.

Кусочки осьминога залить маринадом и убрать в холодильник на сутки мариноваться.

Мелкую картошечку помыть и отварить в шкурке до готовности, но не разваривать.

Слить, дать немного остыть, настолько чтобы можно было почистить.

Каждую картофелину четвертовать.

Порезанный картофель подсолить и поперчить.

Руколу помыть, хорошенько стряхнуть, длинные хвостики поотрывать и выбросить.

Оливки вытащить из маринада и дать скапать маслу.

Картошечку, оливки, руколу и ложку оливкового масла добавить к промариновавшемося осьминогу.

Попробовать и, если необходимо, досолить, доперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита!