Вход | Регистрация
Шоколадная мастика и торт лошадь
Ингредиенты
- желатин- 10 гр.
- вода- 80 гр. ( не мл. !)
- кукурузный сироп или глюкоза- 215 гр.
- глицерин- 18 гр.
- кулин. жир или кокосовый жир(crisco, palmin )- 48 гр.
- ванили эстракт- 4 гр.
- сах. пудра- 720 гр.
- какао (желательно голландской обработки)- 200 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Из дан. кол. продуктов у вас получтся 1 кг. 250 гр. мастики. Этого кол. хватит на покрытие торта Д. 23 см. и высотой 7-8 см.
Хранение: 1 неделя при комн. темп., 1 месяц в холодильнике и 6 месяцев в морозилке. Хотя мастика не теряет свою текстуру после 1 м. хранения, но всё же вкус меняется не в лучшую сторону!
Замочить желатин в воде на 5 мин., затем нагреть на водяной бане или в микро (не перегреть!!!)
Влить кук. сирон и глицирин в тёплый желатин и потом добавить жир и перемешать всё до полного расстворения.Все это делается пока желатин на вод. бане или сразу же после микро, в последн. момент добавить ваниль.
В большой миске смешать просеянную пудру и како и сделать ямку в центре, добавить смесь желатина в ямку и всё хорошо перемешать дерев.
ложкой. Как только мешать станет сложно...смазать руки жиром и месить мастику на столе как тесто. Если мастика кажется вам сухой, то добавте НЕСКОЛЬКО капель воды и выместь опять. Если мастика слишком липкая, то вмесить больше пудры.
Лучше дать мастики отлежаться сутки, чтоб влага могла равномерно распределиться. Важно упаковать мастику в пластик.Перед использованием подогреть несколько сек. в микро.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
У меня был заказ на торт лошадь и хотя в целом особо больших проблем с тортом не было, все же возник вопрос как сделать хороший коричн. цвет со вкусом шоколада т.к торт был шоколадный. Эта мастика очень подошла и на вкус и на цвет!
Конечно есть и другие рецепты шоко мастики, но они мне кажутся очень жирными и не удобными в работе. Эта мастика более прфессиональна и удобна в работе, олично лежит на торте и не сохнет, как камень благодаря сиропу и глицирину. Эта мастика именно на покрытие торта, а не на лепку... хотя можно поэкпериментировать и добавить СМС порошок для достижения эф. gum paste.
Я сделала несколько фоток в процессе, если у вас быдыт вопросы, то пищите в личку!
Здравствуйте! Очень красивая лошадка!!!!
Приближается Новый год и год лошади,хотелось бы испечь,в интернете нигде нет мк,как собирать торт лошадь,и вот наткнулась чисто случайно на ваш тортик ,хоть стало более менее понятно,как подойти к нему. Скажите в какой форме пекли бисквит,я имею в виду размер ,сколько порций и какой крем?Спасибо вам заранее!!!!))))