Пирог "обращенные к звездам"

Ингредиенты

тесто:
3 ст. муки
1 ст.л. водки(коньяк, ром)
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
150 мл воды
3 ч.л. уксуса 9%
200 г сливочного масла или маргарина
начинка:

0,5-1 кг. свежей рыбы (мойва, сардина)
100 г сухарей
100 мл сливок
2-3 ломтика копченого окорока(бекона)
3 яйца
цедра половины лимона
зелень
соль
перец

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовим слоеное тесто. Что-то этот процесс в последнее время нравится мне больше и больше, просто затягивает... К тому же я нашла еще один рецепт приготовления слоеного теста, который захотела испробовать. Кстати, я считаю этот рецепт очень удачным - он проще в приготовлении, чем другие, и тесто получается слоистое и вкусное. Итак, ближе к делу. В стакан 250 мл выпускаем яйцо. Добавляем водку и столько воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 250 мл.

2. Выливаем жидкость в миску, добавляем уксус и соль, и хорошо размешиваем до растворения кристаллов соли. Постепенно всыпаем муку(муки может понадобиться больше/меньше) и замешиваем тесто. Затем выкладываем его на стол, вымешиваем 5-7 минут, несколько раз отбиваем об стол, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на время от 30 минут до двух часов. Чем дольше - тем лучше. Готовое тесто должно отставать от рук и на ощупь напоминать мягкий воск. Примерный вес теста - 630 г.

3. Подготавливаем масло: охлажденное и нарезанное кусочками, его вместе с 50 г муки измельчаем в комбайне в крошку. Получившуюся массу выкладываем на пергамент.

4. Накрываем его сверху еще одним листом пергамента, и раскатываем тонкий пласт. Тесто и пергамент с маслом убираем в холодильник на 15- 20 минут.

5. Охлажденное тесто раскатываем в пласт 25 x 30 см и толщиной 5- 7 мм. На тесто кладем масляную лепешку таким образом, чтобы она покрывала 2/3 теста и не доходила до краев на 1-1,5 см.

6. Свободную часть теста укладываем на масляную сторону и защипываем края.

7. Накрываем второй половиной и также защипываем края. Убираем тесто в холодильник на 15-30 минут.

8. Вынимаем тесто из холодильника и приступаем к первой раскатке(всего их будет четыре). Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и плавными, но быстрыми движениями начинаем раскатывать тесто - от середины к краю и обратно.

9. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см.

10. Поворачиваем тесто длинной стороной к себе и заворачиваем наверх левый край.

11. Накрываем правым краем и получаем тройное сложение теста.

12. Кисточкой сметаем с теста муку и приступаем ко второй раскатке теста. Раскатываем тесто в пласт толщиной 8 мм.

13. Складываем тесто тройным сложением и убираем в холодильник на 15- 30 минут. Следующие два раза раскатываем тесто до толщины 7-8 мм. Если в помещении слишком тепло, тесто нужно убирать в холодильник перед каждой раскаткой. Но если температура помещения и теста позволяет, можно проводить сразу по две раскатки. Готовое тесто убираем в холодильник - перед выпечкой оно должно быть хорошо охлажденным.

14. Теперь займемся начинкой: сварим вкрутую яйца.

15. Сухари или черствый хлеб зальем сливками или молоком, и оставим до набухания.

16. Рыбу (у меня мойва) помоем, разрежем, удалим внутренности и плавники(кроме тех, что находятся возле головы). Отрежем хвост и удалим хребет. Дело не быстрое, так что запасемся терпением.

17. Набухший хлеб разомнем вилкой, добавим мелко нарезанные яйца, цедру лимона, кусочки бекона, зелень соль и перец. Все хорошо перемешаем.

18. Тесто делим на две части(оставив немного для украшения). Одну часть раскатываем в лепешку и кладем в форму.

19. Теперь выкладываем несколько рыбин хвостами к центру, чтобы голова смотрела вверх. У оставшихся рыбок отрезаем голову и заполняем ими пространство между рыбами с головами.

20. На рыбу выкладываем начинку.

21. Раскатываем в лепешку второй пласт теста, накрываем пирог и защипываем пирог таким образом, чтобы рыбьи головы оставались снаружи и смотрели вверх.

22. Делаем украшения из оставшегося теста и выкладываем их на пирог.

23. Выпекаем в нагретой до 200-220 градусов духовке минут 40.

24. Даем пирогу немного остыть.

25. Затем угощаемся.

26. Мне очень понравился пирог - и вкусный, и сытный, и красивый.

27. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Этот пирог выпекают в Англии к 23 декабря - это день, когда заканчивается сезон ловли рыбы. Видимо, поэтому, несчастные рыбки обращаются к звездам с благодарностью о том, что их страхи и мучения прекращаются... Впервые пирог был испечен в небольшой рыбацкой деревушке Западного Корнуолла - Мышиной Норе. Однажды продолжительный шторм помешал рыбакам деревушки поймать улов, и жители деревни были обречены на голодную смерть. Когда наступило затишье, рыбакам удалось все же поймать немного рыбы, из которой и были выпечены такие пироги. Но несмотря на столь жалостливую историю происхождения пирога, англичане считают этот рецепт самым ужасным рецептом всех времен. Вот такую инфу удалось мне найти в Инете по поводу этого пирога. Мне пирог очень понравился - и сытный, и достаточно эффектный на вид. Угощайтесь!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
52 человек оценили

Сохранить рецепт
36 человек сохранили

Галина, ну вы меня окончательно покорили! Столько труда затратили... спасибо, что продемонстрировали все этапы "большого пути"! ОГРОМНАЯ ПЯТЁРКА за тесто и такая же за пирог в целом!

ciren_

27.11.2009 03:38

Пирог "обращенные к звездам"

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии