Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту

Ингредиенты

закваска:
виноград 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
вода 150 мл.
мука обдирная (ржаная)
хлеб:
закваска 240 гр.

пюре овощное 100 гр.
вода 140 гр.
мука 200 гр. + 3 ст.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сахар 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.

Пошаговые фото рецепта

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 1

1.Виноград истолочь с сахаром до состояния каши (толкла металлической толкушкой с дырочками), добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 2

1.Примерно на второй день жидкость немного потемнеет и запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки,

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 3

3.Лучше обдирной (1 сорта) пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 4

4.размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий. Виноград я не вытаскивала и не процеживала.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 5

5.Здесь она постояла в миске и уже начала расти.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 6

6. Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 7

7. Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 8

8. Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно), ложкой не помогаю.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 9

9. В то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю - новая закваска готова! Как забродит - готова к употреблению. И так каждый раз - (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, немного сахара или мёд, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 10

10. Выливаем закваску в миску,

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 11

11. добавляем пюре (любое овощное - тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 12

12. Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа. Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 13

13. Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, то придётся потерпеть.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 14

14. Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 15

15. Ждём, пока батон сильно распухнет. Важно не передержать! Закваска поднимает тесто гораздо быстрее дрожжей и, если пропустить момент наивысшего подъёма теста, то может начаться повторный процесс и изделие будет не подниматься, а расплываться в стороны. Лучше не додержать, чем передержать ( в данном случае)

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 16

16. Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует. Это делается для того, чтобы дольше не образовывалась корка на хлебе, и он лучше поднялся. И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 17

17. Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмякла корочка. Резать можно только когда полностью остынет.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 18

18. Вот такой хлебушек получился.

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту: шаг 19

19.А вот так выглядит хлеб, если в него добавить картофельное пюре. Структура более рыхлая и мягкая и цвет белее.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
79 человек оценили

Сохранить рецепт
127 человек сохранили

Ленчик, отличный рецепт! Все толково описано, прекрасные фотографии и суперский конечный результат! Я тоже болею заквасками! Так что в ваших рядах! Вообще хлеб не ем уже около 3 лет, но ради такого удовольствия... иногда ем именно такой, на закваске, с цельной или ржаной мукой! Очень вкусный! Скажи еще пожалуйста, зачем увлажнять духовку? какой это дает эффект? Ух... прям домой захотелось... творить! для меня это большое удовольствие - печь хлеб! Пы.сы. так хотела посмотреть твой рецепт - что около часа боролась с сайтом (не хотел открывать рецепт)... Но я настойчивая барышня

Очень довольна увиденным!

кыш

25.11.2009 21:01

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии