Вход | Регистрация
Чизкейк с абрикосами и шоколадно-абрикосовым ганашем.
Ингредиенты
- 250 гр. сдобного печенья
- 100 гр. сливочного масла
- 4 ст.л. без верха сахара
- 700 гр. абрикосов
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. сливочного масла
- 450-500 гр. сливочного (творожного) сыра
- 4 ст.л. сахара
- 100 гр. белого шоколада
- 2 ст.л. миндального ликера
Пошаговый рецепт приготовления
Печенье (подойдет любое, я наскребла по сусекам остатки сахарного, бисквитного и даже немножко хлебных шариков) измельчить в мелкую крошку. Перемешать с растопленным сливочным маслом и сахаром. Полученную смесь распределить по дну и бортикам смазанной разъемной формы (24 см), утрамбовать пальчиками. Убрать форму в холодильник.
Из абрикосов удалить косточки. Воспользовалась советом одного из наших замечательных авторов, применила шариковую ручку (без стержня, конечно) – очень быстро и удобно, спасибо!
Половину плодов нарезать колечками. В толстой сковородке расплавить коричневый (можно и обычный) сахар, добавить масло и абрикосовые колечки. Не обращая внимания на то, что карамель загустела (все разойдется), помешивая обжарить фрукты на медленном огне минут 5-7.
Сливочный сыр взбить с сахаром.
На основу торта выложить абрикосовые колечки, закрыть взбитым сыром, разровнять верх.
Запекать на среднем уровне духовки 1 час при 160 гр., поставив вниз широкую емкость с горячей водой. Полностью остудить, не вынимая из духовки (воду удалить). Переставить в холодильник минимум на 4 часа (а вообще, чем дольше стоит, тем вкуснее становится).
Оставшиеся абрикосы запечь в духовке (200 гр., 10 мин) на промасленном противне или в МВП. Немного остудить, накрыв. Снять кожицу и пюрировать. Я кожу не снимала, сначала сделала пюре, потом протерла через сито.
Растопить шоколад, перемешать с абрикосовым пюре (если пюре остыло, немного его подогреть) и ликером. Вылить ганаш на торт. До подачи держать в холодильнике.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вот и все, никаких яиц, никакого крахмала! Довольно быстро даже, несмотря на возню с абрикосами. Бортики я сделала высоковато, после выкладывания начинки, подровняла их, при этом краешек осыпался. Убирать крошку не стала, показалось, что получилось даже симпатично. Карамель я всегда делаю, как написала в рецепте. И чего меня дернуло в этот раз сделать по-другому? Плавила сахар вместе с маслом. Фигово он в жире плавится, очень долго, в итоге карамель горчила, а при добавлении фруктов все равно загустела! Не буду больше так экспериментировать. Шоколад (только не используйте пористый) я плавлю в МВП. Для этого нужен опыт. Выставляю низкую мощность, миску с натертым шоколадом вынимаю каждые 30 сек и тщательно перемешиваю, плавится он начинает именно при перемешивании, главное не перегреть, иначе заварится в комок! Если не уверены в успехе, лучше плавьте на водяной бане, белый шоколад крайне капризен. И последнее добавление. Печенье нужно было смолоть мельче, корж получился слишком рассыпчатым.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
), у меня вкус горчил. А вот если сначала расплавить сахар, а потом масло добавить - тогда все в порядке будет. тоже хочется... а главное печенья разного в доме навалом 
Я сама обалдела, когда в "Утконосе" увидела. Мне очень понравилась начинка поросто из сыра. Она, конечно поплотнее получается, зато по вкусу классная! ... будет дома всем радость сегодня 55555+
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
