Баклажаны фаршираванные морковью (квашеные)

Баклажаны вымыть и удалить листочки.

Сложить их в кастрюлю и залить водой.

Дать закипеть и варить 10 мин. на маленьком огне.

Посолить.

Достать баклажаны и разрезать пополам, но не до конца.

Приготовить отрез марли или другой ткани.

Уложить баклажаны в марлю, замотать и поставить сверху груз (бутылку с водой).

Оставить на 2 часа.

Морковь натереть на тёрке.

Обжарить в течении 10 минут на растительном масле.

Помешивать.

В готовую морковку добавить чеснок (через чесночницу), петрушку и посолить по вкусу.

Перемешать.

Дать остыть.

Фаршируем баклажаны.

На дно кастрюли положить: лавровый лист, перец горошек, петрушка.

Посолить (если надо).

Уложить баклажаны слоями и перекладывать лавровым листом, перец горошек, петрушка.

Накрыть сверху кастрюлю крышкой (меньшего размера) или тарелкой.

Поставить сверху груз.

Баклажаны готовы через 3 дня.