Crema catalana
Ингредиенты
- 300 мл. молока 6%
- 200 мл. сливок 30% или выше
- колечко кожуры лимона шириной ~2 см.
- стручок ванили (или пакетик ванильного сахара)
- 100 гр. коричневого сахара «мусковадо»
- 9 желтков
- 1 ст.л. крахмала
- коричневый сахар «демерара» для карамельной корочки.
Пошаговый рецепт приготовления
Молоко и сливки влить в кастрюлю.
Стручок ванили разрезать вдоль. Лимонную кожуру промыть под водой и обсушить. Все добавить в молоко вместе с сахаром мусковадо (2 ст.л. отложить).
Довести молочную смесь до кипения, снять с огня, удалить ванильный стручок и лимонную кожуру. Еще раз вскипятить и остудить.
Желтки растереть с отложенными 2-мя ст.л. сахара, просеять в массу крахмал и взбить венчиком (не миксером) в кремообразную массу.
Влить в яичную массу тонкой струйкой остывшее молоко, помешивая венчиком.
Прогреть крем на плите до загустения, постоянно помешивая и не давая кипеть. Или проделать то же самое в микроволновке как я. При мощности 550 Вт, сначала перемешивая каждые 60 сек, когда начнет загустевать – каждые 30 сек. У меня это заняло минут 8.
Сразу же разлить крем по креманкам или огнеупорным чашкам. Поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей посыпать поверхность сахаром «демерара» и поставить на 1-2 мин под раскаленный гриль для получения карамельной корочки. Дать немного остыть, чтобы карамель схватилась, и подавать.
Дополнительная информация
В журнале были другие пропорции, но я исходила из имеющихся в наличие 9 желтков и изменила соотношение ингредиентов. Лучше делать десерт в порционных формочках, у него очень нежная консистенция и, хотя он не течет, но нарезать его на порции подобно желатиновым муссам не получится, тем более, что корочка получается хрустящей и ломкой. Сахар я плавила не под грилем, а с помощью газового карамелизатора. Очень вкусный получился десерт! Нежнейший, с мягким карамельным вкусом и восхитительной корочкой!