Хлебушек на квасной закваске

Замесить опару.

Закваску я перетерла через сито

Смесь кваса и закваски чуть подогреть, всыпать дрожжи и сахар, хорошо размешать и всыпать гречневую муку. Дать подойти, примерно час.

Когда опара поднялась, я обратила внимание, что структура ее очень рыхлая, не такая как из пшеничной муки, я бы сказала рваная.

В опару ввести оставшиеся продукты, соль, раст масло, семя подсолнечника, хлопья и примерно половину пшеничной муки, остальное я оставила для разделки хлеба

Поставить тесто для расстойки, у меня ушло примерно 1,5 часа.

Затем выложить его на стол, хорошо присыпанный мукой. Разделить на два шара и начать формовать хлеб.

Я на фотографиях подробно сняла этот процесс

Сначала делаем лепешку, аккуратно руками, без фанатизма.

Потом начинаем загибать края с одной стороны,

потом так же - с другой,

В итоге получился продолговатый батон, уложить его на протвень,швом низ.

Я укладывала на бумагу смазанную маслом. В середине батона сделала углубление деревянной ложкой. И все поставила на расстойку, по бокам обложила жгутами из полотенец, чтобы поднимались вверх, а не раползались.

После подъема,полотенца аккуратненько убрать. И выставить в разогретую до 250 градусов духовку

Как выпекать.

Перед тем как поставить хлеб вниз плеснула воды, чтобы был пар и минут 20 он у меня запекался при Т 250 градусов, потом хлеб побрызгала водой из брызгалки для цветов и Т уменьшила до 200 и допекала еще 40 минут, потом еще уменьшила до 180 и еще пекла 15 мин.