Сыровяленая колбаса

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Загорелось мне сделать сыровяленую колбаску дома

Пошла на рынок и купила 1,5 кг телячьей вырезки и свиного сала

Мясо и сало обмыла, обсушила тканевым полотенцем.

Сало просто натерла смесью соли и чеснока, уложила в лоток

Мясо порезала ломтиками не больше 1 см толщиной,уложила в миску, посолила 1 ст.л с горкой крупной солью, перец черный молотый,прованские травы без меры "на глазок"(не переборщить),1 ст,л сахара, 1 ст.л. водки, все перемешать. И мясо и сало в холодильник на сутки.

Через сутки, все на стол и колдуем дальше.

Мяско надо обсушить бумажным полотенцем. Обсушить надо очень хорошо, лишняя влага не даст склеиться фаршу.

Мясо пропустить на мясорубке через самую крупную решетку

Что делаем с салом? Очисть с сала оставшуюся соль и чеснок, хорошо обсушить салфеткой. Сало через мясорубку не пропускаем, потому как этот процес осалит фарш. Поэтому сало режем очень мелко. Сделать это удобнее, если сало чуть подморожено, кубики должны быть не более 5 х5 мм

И мясо и сало укладываем в большую емкость, добавляем 1 ст.л крупной соли, 1 ст.л сахара, 50 мл водки. Надо было коньяк, но увы, дома не оказалось... обошлась чем было. Перемешиваем без фанатизма, сильно руками не мять.

Самое главное, в идеале нужны кишки, но увы, их я не нашла. Обошлась опять же чем было.

Берем коврик для приготовления суши.

Оборачиваем его либо пищевой пленкой, либо фольгой.Выкладываем ложкой фарш и формируем колбаски.

Всего получилось 7 шт, две на другой циновочке

Всю эту красоту на застекленную лоджию, на скворзняк, еще и вентилятор подставили.

Пошаговые фото рецепта

Сыровяленая колбаса: шаг 1Сыровяленая колбаса: шаг 2Сыровяленая колбаса: шаг 3Сыровяленая колбаса: шаг 4Сыровяленая колбаса: шаг 5Сыровяленая колбаса: шаг 6Сыровяленая колбаса: шаг 7Сыровяленая колбаса: шаг 8Сыровяленая колбаса: шаг 9

Дополнительная информация

Ну что вам сказать девочки и мальчики. Через неделю лопать начали.Вкусно ммм, не пересказать, ароматная, сухонькая. Сегодня замариновала еще одну партию. По случаю мне тут кишок привезли, завтра в кишки закладывать буду. Думаю, что вялиться будет подольше. Подождем. Да, из готовых одну штучку заныкала, чтобы сфотографировать.(дочь уехала с фотоаппаратом) Добавлю позже

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

rous
26.06.2009 22:47
Ответить
слов нет поражаюсь 555!
Лена72
26.06.2009 22:49
Ответить
Здорово,просто отлично5555555555555!!!:):)
варуник
26.06.2009 22:50
Ответить
Ну,с кишками у нас не проблема:)Супер колбаса! Очень!
ильинка
26.06.2009 23:01
Ответить
Ну это же надо!!! Да Вы просто гений! Такое сотворить! Ой, я бы побоялась, что все испортится... Как же, наверно, вкусна своя колбаска! А на фото как аппетитно выглядит!
keso
26.06.2009 23:19
Ответить
Очень люблю сырокопчною колбасу.Попробую.Забираю.
pulchenok
26.06.2009 23:22
Ответить
Супер! Тоже хочу! Боюсь правда очень.... А на лоджии какая температура была, когда колбаска вялилась? А как вы думаете в духовке в режиме разморозки(когда вентилятор дует и температура комнатная) получиться?
valentina 78
26.06.2009 23:42
Ответить
Обажаю сыровялку. Вы молодец. Но сама не рискну.........наверное :) Вам 10
микулишна
26.06.2009 23:43
Ответить
Не знаю про духовку. У нас лето еще не чувствуется. температура воздуха 15-18 градусов. Но муж вентилятор большой подставил в первый день, а потом когда она схватилась сверху на сквозняк выставили. Девочки не трусьте, если очень хочется, то обязательно получится. Ну налейте водки побольше, она как консерватор выступает, но вкус это не улучшит. Я тоже боялась, но это не сложнее, чем любое другое блюдо делать
laralaram
26.06.2009 23:48
Ответить
ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕ! ЖДУ С КИШКАМИ! ОЙ - Я УЖЕ НЕ МОГУ!
laralaram
26.06.2009 23:50
Ответить
КАКАЯ ПРИМЕРНО ТЕМПЕРАТУРА ДОЛЖНА БЫТь ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ? Срочну - жду ответа, хочу сделать...
starfabiana
26.06.2009 23:52
Ответить
Потрясающе!!!!!Вы-мастерица!!!!!55555
shilyu
26.06.2009 23:56
Ответить
Как нибудь попытаюсь сотворить такой же подвиг, а Вам 5+
ева-мария
27.06.2009 00:03
Ответить
Просто здорово!Кишки есть,мясо есть,рецепт есть.Один вопрос:после того как набьем кишки фаршем их нужно накалывать иглой или нет?Вам 5555555555+++++++++.
svetik_semizvetik
27.06.2009 00:09
Ответить
Вааааааааааще! Сама такую колбасу не ем, но то, что Вы сделали - это супер! 555
nikachka
27.06.2009 00:13
Ответить
интересный рецептик!!
микулишна
27.06.2009 00:17
Ответить
Для вяления нужно чтобы не очень жарко было, именно поэтому такие вещицы делают весной. Но поскольку лето у нас какое то непонятное, выше 18 еще не поднималось...и приспичило мне ее сделать, когда уже весна закончилась..Главное в энтом деле, что сквозняк хороший был. У меня лоджия напротив входной двери, там я окно открываю, а входную дверь на проветривание ставлю. Есть у нас на ней такая задвижечка, которая позволяет дверь не плотно закрывать..
микулишна
27.06.2009 00:20
Ответить
ева-мария Да пузыри попротыкать иголкой, воздух в вяленой колбасе - главный враг. Набивать надо плотно
queenv
27.06.2009 00:22
Ответить
Я в шоке! Хочу эту мега вкусную, полезную обалденно суперскую настоящую КОЛБАСУ! ДА! 5! СУПЕР! ОТКРЫВАЙТЕ ЦЕХ, ПРОДАВАЙТЕ ЧЕРЕЗ ИНЕТ!
laralaram
27.06.2009 00:24
Ответить
Блин! игде 18° и сквозняк взять… Сквозняк, приходи к нам...
ya-xont
27.06.2009 00:34
Ответить
Здоровенсо, такое терпение, но, полагаю, такая вещь, что стоит и потерпеть! Надо пробовать! Спасибки!
irina-kolyshkova
27.06.2009 01:13
Ответить
ОБАЛДЕТЬ!!!ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИЦА!!!5555555555555
utro8
27.06.2009 01:29
Ответить
ВАУ!!!!!!!Супер!!!Супер!!!Супер!!!Вкусно видать, даже очень!
911
27.06.2009 01:52
Ответить
да вкуснятина. а сколько примерно дней она вялиться?55555
fishwoman09
27.06.2009 02:48
Ответить
Это почти подвиг!5++++
natapit
27.06.2009 06:46
Ответить
вот это труд!!!супер 555!
ирусик-88
27.06.2009 09:20
Ответить
гиппер вкусно от супер гиппер хозяйки!респект!!!55555555555555555
микулишна
27.06.2009 10:07
Ответить
911 Влить дней 10 надо. Благодарю всех за ваши оценки. Мне очень приятно
lerua
29.06.2009 05:39
Ответить
супер 5
шуш
30.06.2009 04:38
Ответить
Здорово! 555555555
микулишна
30.06.2009 17:14
Ответить
Пардон, как народ вставляет фото в комментарии? подскажите
алёнушка777
30.06.2009 22:33
Ответить
Обалдеть можно!!! Может и я решусь (как в новую квартиру перееду, а на нашем общем - точно "сквозняк сдует":))555
chudo
30.06.2009 22:53
Ответить
можно просто обалдеть. попробую обязательно!
светк@
05.07.2009 01:09
Ответить
Выглядит очень аппетитно.Натурпродукт. Рецептик забираю,но увы, придется ждать осени
vvvvv_00
14.07.2009 05:55
Ответить
даже слов нет....
Ответить
я правильно поняла, что колбаска сначала горизонтально вялилась?? а потом? Вы ее подвесили? а как? очень хочу и я такую колбаску...+5
микулишна
18.07.2009 00:37
Ответить
Юля, последний снимок - это уже в кишке, ее и подвешивали, а первая действительно вялилась горизонтально, просто переворачивали по 2 раза в день
chippo
29.07.2009 16:31
Ответить
Всё делаю!!!
mazdochka
02.08.2009 01:40
Ответить
а можно спросить,сколько колбаска на балконе лежала???
микулишна
12.09.2009 22:58
Ответить
mazdochka. Неделю точно, сквозняк хороший был
vicus
13.09.2009 15:00
Ответить
Каждый рецепт у Вас такой- очень ДОМАШНИЙ!!! Пока думаю, как laralaram, где сквозняк подходящий найти...
натанат
22.09.2009 23:44
Ответить
отлично
chippo
01.10.2009 13:14
Ответить
Сделала колбаску, но без кишок, завернула в пищевую плёнку, нужно ли её накалывать или нет? А то как то страшновато...вдруг испорчу чего... И вопрос если нет вентилятора и сквозняка сильного , но на балконе висит и температура +3+5 получится? Спасибо заранее.
микулишна
02.10.2009 19:06
Ответить
chippo Переворачивайте ее почаще, должно получиться. И пленку я бы точно сняла. Я формировала ковриком для суши и колбаски у меня вялились не в пленке. Куда то ведь должна влага испаряться. Нюхайте и снимайте пленку. Аромат должен быть, что бы слюноотделение пошло
chippo
05.10.2009 14:01
Ответить
Спасибо! Плёнку сняла, отчитаюсь когда высохнет:)
bratyury
06.10.2009 03:01
Ответить
Браво. Но насчёт водки в рецепте - её основное назначение не законсервировать продукт, а сохранить и усилить яркую окраску. Можно было бы добавить и коньяк, по крайней мере, так делают на Микояновском заводе.
микулишна
06.10.2009 10:50
Ответить
Да не вопрос! Значит в следующая будет с коньяком
сальцо
09.10.2009 20:48
Ответить
Я забрала, 555
тётя фея
20.10.2009 18:16
Ответить
Просто супер!!! Конечно же забрала. Спасибо Вам!!!!!!!!
дораэмон
09.11.2009 19:15
Ответить
Ничего себе О_О! 5, безусловно!
takeda
04.12.2009 17:20
Ответить
Закончил вчера колбаску делать по Вашему рецепту. С кишками, правда, первый опыт не получился, выбросил все. Колбаски формировал ковриком для суши. Сало добавил слегка копченое. И коньяку чуть больше, чем по рецепту. Если уж в мясе какие паразиты есть, пусть им хуже будет :))))) Через семь дней о результатах отпишусь.
микулишна
04.12.2009 22:07
Ответить
takeda А ихде сквозняк возьмете? Мне вот муж тоже предлагает к Новому году сделать, но не знаю где вялить. Наверно сразу в коптильню ее родимую запрем. А паразитам точно пусть хуже будет. Хи-хи
takeda
05.12.2009 15:53
Ответить
На балконе сквозняк хороший. У нас температуры в Алма-Ате пока не минусовые. То что нужно. А как Вы ее коптить собираетесь?
sky4er
23.09.2010 05:17
Ответить
А жидкий дым не пробовали добавлять?:)
микулишна
23.09.2010 18:46
Ответить
А зачем? Я против химии, поэтому не добавляла
тиола
31.01.2011 17:42
Ответить
просто находка!
HappyDay
01.06.2011 21:39
Ответить
Сказочная колбаска! я вот тоже хочу научиться делать такую же. обожаю сырокопчёную.! 555+++
natasha nz
08.06.2011 13:31
Ответить
про коньячок взяла на заметку - буду и свои творения совершенствовать,,колбаска ваша - просто хватай и беги!;)
sadi 09
20.06.2011 14:31
Ответить
Вот, и я к Вам с визитом. И тихо балдею от сумасшедшего эксперимента с колбасами. Здорово получилось.Скорее всего своё мастерство вы уже усовершенствовали в разы. Вот спасибо, так, спасибо.Здоровья Вам и удачи !!!
chef
11.07.2011 01:49
Ответить
Ой, зашла к вам узнать имя на страничку, так глаза сразу выделили колбасу. Шикарный разрез, безумно хочется глядя на снимки *BRAVO*
новичок1987
17.08.2011 17:55
Ответить
А скажите а как вы подвешивали колбасу, те во что заворачивали? в марле она у вас сохла?
Nataliya Mashika
28.08.2011 00:35
Ответить
Ой как мне эта колбаска нравится!!!!Прелесть просто!!!*BRAVO*
Диана
05.02.2012 14:22
Ответить
Выглядит аппетитно!!!*THUMBS UP*
Анна
06.03.2012 21:06
Ответить
Суперрррр!!!! Я даже не думала, что такое можно сделать дома.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.63327492610055551.0106
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru