Вход | Регистрация
Сыровяленая колбаса по-быстрому
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Купила 1 кг говяжьей вырезки и около полкило сала (мне продали венгерский шпиг, уже засоленный и с перцем. Ну и ладно!).
Вырезку порезала на тонкие пластины, не толще 1 см, и засолила смесью: 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. черного молотого перца. Солила ранним вечером, а вечером следующего дня мясо просолилось (на срезе все было бордовым, а не красным. Наверное, очень тонко порезала).
Засоленную вырезкуи шпиг пропустила через мясорубку с самыми крупными дырками, добавила перец, поджаренную зиру (очень хотелось положить чеснок, но побоялась), 2 ст. ложки спирта. Все тщательно перемешала и поставила в холодильник до утра.
Утром готовым фаршем наполнила кишки (о процессе наполнения писали неоднократно, не повторяюсь), проколола пузыри и повесила подвяливаться (днем – на кухне, с вечера и до утра - на балконе). Через 7 дней колбаса была готова.
Такое вот мое НОУ-ХАУ!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Я теперь колбасница, спасибо Кулинару! По вашим рецептам я приготовила домашнюю колбасу (по рецепту от nira60), лично придуманную диверную колбасу (http://koolinar.ru/recipe/view/57711), все безумно вкусно, но вдруг захотелось сырокопченой или сыровяленой. А во всех рецептах сказано, что готовить такую колбаску нужно только в холодную погоду, да еще с добавлением селитры, которую я не смогла найти в Москве. На выходе: селитры нет, в Москве лето, а колбасы-то хочется прямо сейчас. Думала я думала, и придумала, как нарушить все правила! А фото я поставила из интернета, уж простите, уважаемые кулинары! Пока я писала рецепт, домашние колбаску подъели напрочь, и для иллюстрации ничего не осталось. Поэтому фото чужое, но на мою колбасу очень похоже.
Ехали как-то через Островцы и решили с мужем прикупить раменских деликатесов,уж больно нравится нам их сырокопченка,Тем более на днях родственники с Люберцев пообещали приехать,теперь будет чем их угостить,
Ехали как-то через Островцы и решили с мужем прикупить раменских деликатесов,уж больно нравится нам их сырокопченка,Тем более на днях родственники с Люберцев пообещали приехать,теперь будет чем их угостить,