Свинина на косточке с карамелизоваными яблоками

Ингредиенты

свиная корейка на кости - 250-270 г
масло сливочное - 20 г
соль
перец -
яблоко зеленое - 1 шт. среднее
сахар-25г
масло сливочное - 25г
корица - щепотка

соус:
мята сушеная или свеженарубленная - 1\2 ч.л.
вино белое сухое - 4 ст.л.
мед - 1 ч.л.
вода - 200 г
бульонный кубик говяжий - 1\2- 1 шт.
крахмал - 1\2 ч.л.
горчица французская (зерновая) - 1ч.л

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо слегка отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон, посолить, поперчить, довести до готовности в духовке (у кого нет - в сковороде под крышкой на маленьком огне). в сковороде растопить масло, посыпать сахаром и слегка карамелизовать его, добавить очищенные от семян и кожуры и нарезанные крупными ломтиками яблоки и обжаривать их в карамели с обеих сторон. Для соуса в сотейнике на среднем огне карамелизовать мед (он вспенится и слегка потемнеет), влить вино, довести до кипения и варить 1 минуту. Добавить воду и бульонный кубик, варить 2 минуты, загустить разведенным в холодной воде крахмалом (должна получиться консистенция жидкой сметаны). Снять с огня, добавить горчицу и перемешать. Вкус должен получиться сладковато-острый с легким оттенком вина. На тарелку положить веером яблоки, на них - косточкой готовое мясо и полить мясо соусом. Н а украшение подойдут ягоды ежевики, можно размороженые.