Паста спагетти в соусе из перцев и пряностей

Вот перед вами «Книга о вкусной и здоровой пище». Открываете, находите десятки рецептов пасты. Что вы сделаете? Или прочтёте и проворчите, мол, сколько можно об этой пасте, тысячу раз уже писали, или пробежите рецепты взглядом и решите - сегодня вот именно этого хочется. Серьёзно? «Тогда мы идём к вам». Итак,..

…залить толстодонную нержавеющую сковороду, с которой никогда не слезет нелепое тефлоновое покрытие, прекрасным оливковым маслом первого холодного отжима и запалить под ней то, что удастся запалить, а пока сковорода и масло нагреваются,..

…почистить перцы и удалить не только плодоножки и семена, но и вырезать перепонки. Этому не учил мудрый Коби Парсоль, у которого я с благодарностью позаимствовал основу рецепта, это моё внутреннее убеждение. Перепонки надо убрать, материала в них мало, вкуса и красоты тоже. А вырезают не все кулинары, так что мы с вами отличимся от «всех» в том числе и этим приёмом. Теперь нарезать перец длинными соломинками и под шумок поставить кипятиться воду для спагетти.

Мелко поломать ножом острый перец и добавить к овощному, сразу заточив соус на понимающих и способных не просто его выдержать, но и заценить. Несть им числа и имя им легион!

Добавить мелко порезанные зелёный лук и чеснок, базилик, тимьян, маслины и сельдерей и хладнокровно продолжать всё обжаривать. Одновременно…

…в закипевшую воду закинуть спагетти, выставить таймер на 1,5 минуты и примерно через 20 секунд размешать их в кипятке прямо нержавеющими поварскими щипцами или вилкой. Тем, чем через минуту будете вынимать.

В доведённый до нужной кондиции соус по таймеру добавить спагетти, размешать, прогреть, доведя до полной готовности, выложить на тарелку и потереть сверху сыр.

О сыре обещал отдельно. Пекорино, пармезан, «коллаж кашкавал» – великолепные варианты. Но я порой использую и другой, оставшийся от… скажем, «былых времён» (см. Дополнительная информация) вкусный сыр, который заветриваю в холодильнике. Эдамер, гауда, степной или ещё какой. Критерий вкуса - самый вкусный тот, что остался. Если такой есть, то, между нами, сначала строгаю его, а уже сверху добавляю пахучий тёртый пармезан. Экономно и вкусно.

Приятного аппетита!