Жаркое из индейки в соусе из пахты
Ингредиенты
- мясо с ляжки индейки-1,2 кг
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- растительное масло без запаха-3 стол.ложки
- белое сухое вино-100 мл.
- пахта-400 мл.
- лавровый лист-2
- репчатый лук-1 луковица,почистить и порезать мелкими кубиками
- пара-тройка целых гвоздичек
- сухой орегано-1 ч.л.
- сухой тимьян-1 ч.л.
- кроме того:
- ещё 200 мл. пахты
- крахмал-2 стол.ложки
Пошаговый рецепт приготовления
Ляжку индейки освободить от кожи и кости
Мясо свернуть в жгут,одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой,если нет сеточки)
Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукой
Нагреть растительное масло в гусятнице (казанке,глубокой сковородке,в общем в той глубокой посуде,которую можно потом переставить в духовку) и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)
Мясо накрыть крышкой (фольгой,если нет крышки у посуды) и потомить в духовке при 180 градусах минут 35-40
Вытащить мясо из духовки
Добавить к мясу вино и пахту
Добавить в соус лавровые листочки,лук,гвоздику,орегано и тимьян
Снова накрыть мясо и томить в духовке ещё 30-40 минут
Когда мясо готово,вытащить его из соуса,поставить в тёплое место,чтобы не остывало
Соус пропустить через сито в кастрюльку,снова нагреть (уже на плите)
Долить в соус ещё 200 мл пахты,довести до кипения,слегка загуситить крахмалом,убрать с огня
Попробовать и досолить и доперчить,если необходимо
Мясо нарезать кружками,полить соусом,подавать с варёным картофелем(карофель тоже полить соусом) и овощами (хорошо подходит морковь,в любом виде).
Дополнительная информация
Семья ела с огромным удовольствием,от мяса все остались в полнейшем восторге,оно здорово протушилось и было очень мягкое.Соус очень вкусно пах на весь подъезд.Я поставила мясо в духовку и поехала за дочерью на тренеровку,так запах последовал за мной в машину,и я думала ненароком,что мой голодный отпрыск меня съест,она всю дорогу допытывала,что же я такое готовило,что так хорошо пахнет. Теперь немного информации насчёт пахты (Buttermilk по английски,Buttermilch по немецки).Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ. Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5-5 % молочного сахара, 3,2-3,5 % белка, 0,5-0,7 % минеральных веществ, 0,2-0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен). Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж). В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт. Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса. Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения