А ля бланкет де во

Ингредиенты

телятина - 800 г
морковь - 5 шт. небольших
картофель - 6-8 шт.
лук-шалот - 2 шт.
шампиньоны - 200 гр.
болгарский перец - 1
луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики
чеснок - 2 зубчика
сельдерей - половинка небольшого корня

яйца - 2 шт. (используем только желтки)
сметана - 4 ст.л.
белое сухое вино - 1 ст.
мука - 1 столовая ложка
консервированные зелёные оливки - 200 гр.
(у меня горсть каперсов и пара порезанных маринованных огурчика)
приправа "букет гарни"
соль и перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезать на небольшие куски, полить вином, поместить в кастрюлю. Залить водой. Положить букет гарни (если есть), у меня не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом, чеснок, лук с гвоздикой, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, дать прокипеть 20 минут на маленьком огне.

Почистить картошку и морковь, вымыть шампиньоны, овощи и грибы порезать крупно, слегка обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой.

Влить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.

За 5-10 минут до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона.

Добавить оливки, которые я заменила на каперсы и мариновынные огурчики.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Сразу хочу оградить себя от придирок сторонников точности, это не строгое следование букве рецепта, потому и вставила эти словечки впереди "А-ля", т.е. по нашему, по-бразильски (С), это блюдо в стиле Бланкетт де Во или попросту Телятина с овощами в густом соусе, очень вкусно. Репку заменяла картошкой, черешковый сельдерей - корневым, лук порей - шалотом, букета гарни не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом. Да, еще оливки заменила каперсами и маринованными огурчиками, но все это вкуса блюда не испортило.