Домашняя полукопчёная колбаса.

Ингредиенты

1 кг. свинины
500 гр. говядины
250 гр. свежего сала
1 ч.л. сахара

2 головки чеснока
соль , перец свежее молот.
кишки свиные 3 – 5 метров

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить кишки (см . рецепт Ирины.. Домашняя колбаса с печенью)

Сало порезать мелкими кусочками.

Мясо , чеснок измельчить в термомиксе или блендере.

Перемешать мясо , сало , чеснок , сахар , соль , перец .

Полученным фаршем набить подготовленные кишки ,

Проколоть , связать и оставить их на холоде на 4 – 5 часов

Смазать колбаски коптильной жидкостью «Дымок» и коптить в

Духовке на решётке 1 час при температуре 70 – 90 С.

После копчения готовить на пару 60 минут или варить при

Небольшом кипении 50 минут .

Затем еще раз смазать коптильной жидкостью и коптить

В духовке 50 минут при температуре 50 С.

Обработанную колбаску сушить – вялить 4 – 6 дней в сухом

Помещении при температуре не выше + 15 С

Хранить в холодильнике 1,5 месяца.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вариантом к автору nira-60 рецепт- Домашняя колбаса с печенью.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
48 человек оценили

Сохранить рецепт
37 человек сохранили

Вот,у меня, двоякое отношение к жидкому дыму. С одной стороны-если б не знала,налупилась бы колбаски глазом не моргнув! А если знаю-все мне не так,все кажется ,что травлю организм...Я не права? Наверное да.

А от домашних колбасок балдею! Сама всегда делаю! А вот коптить к дедульке одному возим

Люб! Хочешь и твою завезу

В целом-красавица колбаска!!

буба

23.01.2009 01:48

Ответить

Я тоже не жалую жидкий дым,поэтому лучше готовую колбаску мазать им не стану,а лучше отварю или зажарю.Вам,за труды ваши,конечное 5.

люба-пытка

23.01.2009 01:50

Ответить

Оличка... с удовольствием...БЕРИ...Сама понимаешь дедули нет ... а КОООБАСКИ ХООТЦАа

favila

23.01.2009 02:05

Ответить

Моя мама готовит такие колбаски,только без "дымка"!555

23.01.2009 02:08

...555...

23.01.2009 02:09

Очень красивая колбаска.555

larcik

23.01.2009 02:10

Ответить

очень славная домашняя колбаска 5+!

алёнушка777

23.01.2009 02:22

Ответить

Какие вы обе молодцы! Люба-супер!я бы за такое дело медаль давала, для меня такое вытворить-подвиг (я браться боюсь) 555

люба-пытка

23.01.2009 02:26

Ответить

СПАСИБО..СПАСИБО,,,СПАСИБО ВСЕМ.

vaiya

23.01.2009 02:34

Ответить

Красота!!!! 100% вкуснятина!!! 5

кыш

23.01.2009 02:49

Ответить

Изготовление домашней колбасы - это подвиг!

душечк@

23.01.2009 02:54

Ответить

Домашняя колбаса мне не под силу,вам 555555555

fanny

23.01.2009 02:56

Ответить

Ой, Леночка-Кыш, как всегда мои слова уже за меня сказала!

Что мне остается добавить: ну ваще!

Nathalya

23.01.2009 03:28

Ответить

присоединяюсь со своей 5-кой!

23.01.2009 03:38

Молодцы..5+

23.01.2009 08:15

оч.оч.понравились сосисочки!!!Люба вы молодечик5555555555

23.01.2009 20:57

Отлично.55555.....

24.01.2009 20:15

Люблю я колбаску такую!5!

тамара агапитова

13.02.2009 23:48

Ответить

КОЛБАСНИК, КОЛБАСНИКУ, ТОЛЬКО5+

galina_veda

27.02.2009 08:47

Ответить

Как и обещала - только эмоции!5555555555555555!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

двоечка

02.06.2009 14:20

Ответить

СУПЕР! 555555555555! И вопрос: ее обязательно отваривать? У иеня есть коптильня, может, достаточно только коптить?

чудин

25.12.2009 00:50

Ответить

Всё хорошо, только вопрос про духовку, а как проставить температуру 50 градусов, у меня только со 100 начинается... Может опечатка?

gloria2

18.09.2011 10:23

Ответить

Я тоже немного против жидкого дыма,раньше добавляла полчайной ложечки в гороховый суп,нравилось.Слава богу нет аллергиков.Мой сосед ,аллергик,поев капченой скумбрии,как Пьера Ришара раздуло(а коптят ее жидким дымом(холодного копчения.)Слава богу жить остался.страсти одни.Лучше уж если что,так опилочками...между прочим такая же реакция у аллергиков на квас Байкал и Пепси-колу(видела лично)