Главная » Рецепты » Пицца и несладкие пироги

Осетинские пироги. - рецепт.

Источник рецепта: народный

нет на сайте

Добавлено:
роза1
13.01.2009 22:14

Каталог: Выпечка / Пицца и несладкие пироги
Вкусы: вкусный
Теги: домашняя
Варианты: Осетинский пирог с зеленью, Осетинские пироги по-украински, Уалибахи (осетинские пироги с сыром), Сахараджины - осетинские пироги
Смотрите так же: цезарь соус рецепт

Сложность рецепта:
- - от автора: Средний
- - от пользователей: (0 мнений)

Ингредиенты

Тесто:
500 мл жидкости (у меня сыворотка, можно молоко с водой или просто воду)
1 п. сух. дрожжей
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст. л. постн. масла
Начинки:
- Картофчин:
300 гр. картофеля
100 гр. сыра (в идеале-осетинский, я брала фету)
1 ст.л. сметаны
50 мл. молока
немного масла
укроп
соль
- Сахараджын:
300 гр. листьев свеклы (в крайнем случае можно заменить шпинатом)
150 гр. сыра (фета)
по пучку зел. лука и укропа
50 гр. сметаны
соль по вкусу
- Фыдчин:
400-500 гр. фарша
1 луковица
1-2 зубч. чеснока
соль, перец чёрный
немного бульона

Как приготовить

Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется "шапочка" начинаем делать тесто.

В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё "полужидким"), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).

Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.

- Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно - досолить.

- Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.

- Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.

Наше тесто подошло (у меня успело 2 раза подняться), делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:

Картофчин и сахараджин: колобок теста немного "раскатываем" руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно "раскатываем" руками от середины к краям. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень(я делала сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова "раскатываем" пока пирог не станет прим. 1 см толщиной. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.

Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.

Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.

Пироги готовы, можно пить чай!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

Дописываю начинку на "Алибах" (пирог с сыром), я его в этот раз не делала, но, может быть, кому-нибудь пригодится, итак: 300 гр. (осетинского) сыра, 30 гр. масла, соль по вкусу.

Информация

84 — комментариев 93194 — прочитали 129 — понравилось Посмотреть кому понравилось

Когда-то ела такие в городе,который тогда назывался Орджоникидзе!!! А теперь напротив моего дома есть кафе"Осетинские пироги". Всегда хотелось попробовать сделать самой и вот рецепт!!! Отлично! Спасибо!!!

yvitsa | 13.01.2009 23:33

555

поваренка | 13.01.2009 23:35

ОТЛИЧНО

irina90-60-90 | 14.01.2009 00:09

Красота!5+

душечк@ | 14.01.2009 00:11

смотрится просто отлично +5

oracle | 14.01.2009 00:13

Отличный рецепт. Будем пробовать.5.

ната777 | 14.01.2009 00:17

luba5 | 14.01.2009 01:20

555

Komický Grafika, Glitters, Obrazky, i Komentar na Lide.cz

малурияна1978 | 14.01.2009 01:22

Хороши пироги! 5+++Отличный рецепт.

hostaz | 14.01.2009 01:55

alecroy | 14.01.2009 04:43

Всё собираюсь приготовить и всё руки никак "не дойдут"...5+++

makakulja | 14.01.2009 05:03

100% 5!!! Но лучше, наверное, сыворотку или кефир добавлять в тесто.

margaleta | 14.01.2009 05:31

Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить что то подобное! 555

newbaggi | 14.01.2009 10:19

Девочки, всем большое спасибо! Надеюсь всем кто попробует сделать понравится, буду рада услышать отзывы.

роза1 | 14.01.2009 13:12

Супер.Рецепт сразу распесатала.Спасибки.555

pinkflamingo1962 | 14.01.2009 15:38

555

denise | 14.01.2009 17:12

ВАУ! 5!!! Очень хочется попробовать. А сухих дрожжей сколько грамм? Они ведь бывают разные. Может подскажите какие дрожжи берете Вы?

антонина петровна | 14.01.2009 19:38

Вкуснятина! 5

maj4ik | 14.01.2009 20:57

От меня 5555555. Это очень вкусно!

Lekusia | 15.01.2009 02:43

антонина петровна, на упаковке не нашла сколько в ней грамм, написано только "для 500 гр. муки" от "Dr.Oetker". К сожалению не знаю как в комментарий добавить фото.

роза1 | 15.01.2009 21:26

Ochen' vkusnie,spasibo!)))555

tansu-_7 | 16.01.2009 10:04

Часто готовлю. У меня все любят, особенно с картошкой и сыром. А масла сливочного не надо жалеть. А весной делаем со свекольными листьями-это чтото бесподобное! 555555555!

люда19 | 28.01.2009 17:54

Спасибо рецепт супер!!!5+

cофуша | 29.01.2009 01:32

Очень понятный и интересный рецепт 5

алёнушка777 | 02.02.2009 00:38

иратта разма!!! наши пироги - самое вкусное на земле блюдо!!!)))

sarmatka | 11.02.2009 22:01

5!Очень люблю осетинские пироги,ем их когда приезжаю
в отпуск домой на Кавказ.5555!!!!

linaleo | 23.02.2009 23:53

Ой!!!Спасибо вам огромное!!!Недавно переехала с Кавказа...так скучаю за пирогами!!!
Теперь буду учиться их сама делать!!!
Спасибо большое за рецепт)))))))
5555555555555555555555555555

ttttt7878 | 04.03.2009 05:31

ttttt7878, у вас всё получится, самое главное уже есть - желание!

роза1 | 04.03.2009 15:10

класс!! 555

veka | 24.03.2009 00:13

люблю такие весщи!!!

vicus | 31.03.2009 03:20

роза1, очень любим всей семьей такие пироги, +5! Вот только из рецепта не понятно количество муки...
В коментах Вы написали, что пакетик дрожжей рассчитан на 500г муки. И сывортки 500мл. Это не слишком жидко? или я что-то неправильно поняла? Помогите, пожалуйста, разобраться!

leanela | 06.04.2009 02:31

leanela, нет, муки, конечно-же, больше чем 500гр., а именно столько, сколько "возьмёт" в себя тесто (оно должно быть очень-очень мягким), и ещё всё зависит от дрожжей, вы должны ориентироваться на те, которыми пользуетесь и которым "доверяете", может-быть нужно будет и немного больше взять. надеюсь помогла вам немного разобраться, если нет, спрашивайте ещё.
очень-бы хотелось услышать, понравилось-ли вам!

роза1 | 07.04.2009 16:38

Спасибо! Все поняла)))))))) Буде пробовать!

leanela | 09.04.2009 04:59

SUUUUUUUUUUUPER BKYCHO! 5+

panama | 20.04.2009 02:51

5555!

nuza | 28.04.2009 18:17

вы просто молодец,мой дед давно просил меня сделать ему эти пироги,наконец то его желание можно осуществить.спасибо вам!!!!!!!!!!!!!555555555

kotenok_1507@list.ru | 07.05.2009 15:49

и Вам спасибо, желаю удачи!

роза1 | 08.05.2009 14:21

Вкусно! Спасибо 5555

lapiata | 14.05.2009 03:40

prekrasni recept,555

beko3 | 31.05.2009 21:31

Мой крестный осетин готовит отменно, его рецепт немного другой. Но ваш я обязательно попробую. Держите 5555555555555555

poloina2007 | 24.06.2009 06:47

poloina2007, спасибо, поделитесь рецептом вашего крестного, я люблю пробовать разные рецепты.

роза1 | 24.06.2009 13:55

Роза, спасибо за рецепт, обожаю кавказские пироги!!!
Вопрос, сколько же все-таки брать муки, грамм 700?

grazia | 01.07.2009 23:35

самый вкусный со свекольными листьями, с детства обожаю эти пироги,ни с какой пиццей не сравнится!

katy29 | 28.08.2009 18:20

grazia, муки уйдёт где-то больше килограмма, но главное не переложить! тесто должно быть очень мягким!!!
katy29, полностью с вами согласна, а сахараджины у меня тоже в фаворитах!

роза1 | 29.08.2009 16:55

Рецепт лучше,чем остальные которые тут есть! Молодечик!!! Я обычно на молоке делаю.
Ираетае размае!!!)))))

arda | 30.08.2009 22:12

Какие чудесные пироги!

naumovec | 05.09.2009 22:03

тесто хорошее!!

ksatan | 20.09.2009 21:03

очень вкусные пироги

sergo19 | 29.09.2009 01:22

5555555555!!!!!!!!!!!

Inna_2107 | 09.12.2009 20:58

Огромное спасибо за рецепт!!! Вчера приготовила (правда только с начинкой Картофчин) получилось просто супер! Семья в восторге Слопали на ура))) Еще и мужу на работу дала, коллеги тоже оценили)

фрау блюм | 09.06.2010 16:39

Забыла добавить, что готтовить ОЧЕНЬ легко и просто Рецепт просто идеален!

фрау блюм | 09.06.2010 16:41

фрау блюм, огромное спасибо за отзыв!!! я очень рада, что Вам всем понравилось!!!

роза1 | 09.06.2010 23:03

И снова я Сегодня сделала с начинкой Фыдчин, тоже велиолепно! Вообщем, если Вам икается последние несколько дней, то знайте - это вся наша семья добрым словом Вас вспоминает

фрау блюм | 10.06.2010 21:12

ой, как приятно!!!

роза1 | 11.06.2010 20:37