Украинский борщ от flower84

Варим бульон в большой кастрюле.

Мясо указала на выбор, т.к. вкусы у каждого разные, мне, например нравится борщ из курицы, т.к. борщ получается не очень жирным.

В этот раз варила из телятины, получился вкусным, но как по мне немного жирноватым.

На всякий случай напомню, что желательно не забыть снять шуму перед закипанием, и после можно немного посолить.

Итак, когда бульон готов, выключаем огонь, вынимаем мясо, переливаем бульон в чистую посуду (я это делаю для того, чтоб бульон был чище и без осадков, которые остаются в процессе варки).

Теперь мясо, если это не курица, я обычно отделяю мясо от кости (от нее всё равно уже толку нет) и обрезаю кусочки сала от мяса, которые многие потребители всё равно оставляют на краю тарелки.

В общем придаю мяску аппетитный вид.

После всего выше проделанного кладём мясо обратно в кастрюлю с бульоном и ставим на плиту на средний огонь.

Пока бульон не закипел (у нас есть минут 15) режем картофель средними кусочками и мелко нарезаем капусту.

Для зажарки натираем на крупной тёрке морковь, отдельно нарезаем лук (средне) и натираем свеклу.

Как только бульон закипел, добавляем картофель и делаем огонь меньше среднего.

Зажарка естественно уже тоже начинает готовиться.

Сначала минуты 3-4 прожариваем морковь (огонь немного ниже среднего), затем добавляем лук и еще минуты 4 всё обжариваем, время от времени помешивая.

К этому времени у меня обычно готов картофель, и я добавляю капусту и сразу делаю огонь меньше, но не сильно маленький.

Затем в зажарку добавляю свеклу и обжариваю минут 5-6.

За это время закипает бульон после того, как я положила капусту.

Здесь важно не переварить капусту!

То есть после закипания, можно еще не снимать с огня минут 5 -6.

Поэтому время конечно я указываю примерное.

Так вот после того как мы положили свеклу в зажарку и немного всё пережарили, добавляем перетёртые на терке помидоры (лучше без кожуры) и добавляем томатную пасту.

Немного всё вместе пережариваем и добавляем в бульон.

После этого я обычно кладу приправу, лаврушку и мелко порезанный болгарский перец.

Минуты две даю ему повариться и добавляю зелень и чеснок.

Выключаю огонь и даю немного настояться борщу с накрытой крышкой.

Люблю подавать на стол с чёрным хлебом и сметаной.

Приятного аппетита!