Кабачки маринованные "прощай, лето"

Банки по 1 или 2 литра помыть и высушить, крышки простерилизовать в кипящей воде 5-10 мин.

Овощи помыть, обсушить.

У кабачков и патиссонов срезать «хвостики».

Крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми; болгарский перец, чеснок и лук почистить.

Начинаем закладку банок:

На дно каждой банки по 1 литру положить:

укропный зонтик,

по 2-3 листика вишни и смородины,

по ½ листа хрена,

1 лаврушку,

1-2 гвоздички,

по 4-5 горошин черного и душистого перца,

кусочек чили,

по 1/3 ч. ложки семян горчицы и кориандра,

0,5 ч. ложки струганного хрена,

¼ луковицы,

½ болгарского перца.

Если у Вас банки большего объема, количество закладываемых приправ и специй увеличивайте соответственно объему банки.

На приправы красиво и плотно укладываем или ставим кабачки до верха банки.

В каждую банку объемом 1 литр засыпаем 1 ст. ложку сахара (без горки) и 2 ч. ложки соли (без горки).

Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 5-7 мин.

Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и снова – в банки на 5-7 мин.

В третий раз также сливаем и кипятим рассол.

Перед последней заливкой рассола в каждую банку объемом 1 литр добавляем по 1 ст. ложке водки (для большей хрусткости готового продукта) и по 5 капель (1 неполная ч. ложка) уксусной кислоты.

Для банок большего объема количество соли, сахара, водки и уксуса увеличивайте пропорционально объему.

Заливаем кипящий рассол, укупориваем и ставим на крышку под одеяло на несколько часов.