Наверное самое ленивое жаркое

Курицу (ножки, крылышки, спинку - то, что есть в холодильнике) режем порционными кусками.

Лук режем кольцами.

Морковь режем полукольцами или кольцами.

Картофель средними кусочками.

Баклажаны кольцами толщиной около 1 см.

Помидоры кольцами около 0,5 см.

Берем кастрюлю с толстым дном, у меня гусятница. Нагреваем, наливаем немного растительного масла. Укладываем кусочки курицы. Перчим. Затем укладываем слоями лук, морковь, картофель, баклажаны. Баклажаны обильно солим. И последний слой - помидоры. Подливаем водички. Ставим на медленный огонь. Тушим примерно 40 минут, периодически подливая воду.