Запеканка овощная с рисом

Ингредиенты

3 небольших кабачка или цуккини
3 помидора
3 луковицы
1 болгарский перец
1 неполный ст. риса
2-3 яйца

5 ст.л. сметаны или майонеза
сыр твердый или плавленный
соль, специи
мука для обваливания кабачков
растительное масло для жарения

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки нарезать полукружками , обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рис прмыть и обсушить, не варить. Обжарить сырой рис на растит. масле до слегка золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить и добавить нарезанные мелкими кубиками перец и помидоры. Всё вместе обжарить, посолить, приправить. В противень или форму уложить слой кабачков, затем рис с овощами, разровнять, сверху снова слой кабачков. Влить около 1 стакана горячей воды, но чтобы верхний слой вода не покрывала. Затем взбить яйца со сметаной и залить запеканку. Поставить в духовку на средний огонь и запекать до готовности риса. У меня это заняло почти 50 мин. За несколько мин до готовности посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Делала впервые и строго по рецепту, который вычитала в "Нашей кухне" за август. Получилось вкусно, домочадцам понравилось. Но в следующий раз я сделаю по другому: рис отварю , смешаю с тушеными овощами и воду лить не буду, а сразу яйцами со сметаной. Так и запекаться будет быстрее и питательная ценность продуктов лучше сохранится. А если еще и мяска добавить.....