Картофель фаршированный овощами

Ингредиенты

8 больших картофелин
1 цукини
1 баклажан
1 банка томатов в собственном соку около 420 мл. (я брала свежие помидоры)
1 зубчик чеснока

1 ч.л. рубленых пряных трав
соль
молотый чёрный перец
100 гр. твёрдого сыра
16 гр. маслин без косточек

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель отварить в мундире (желательно немного недоварить)

Воду слить, остудить картофель, разрезать пополам и ложкой выбрать середину.

Духовку разогреть до 200 гр.

Цукини, баклажаны помыть. очистить , нарезать мелкими кубиками.

С томатов слить сок и нарезать кубиками. В случае свежих помидор, ошпарить, снять кожицу, мелко порезать.

Смешать их с овощами. Очищенвй чеснок измельчить с помощью пресса, добавить к овощам. Приправить смесью трав, соль, пере. Натереть на крупной тёрке сыр.

Картофель выложить в смазанную жиром форму, заполнить овощной смесью, посыпать каждую картофелину сыром. Украсить сверху нарезанными маслинами. Запекать в течении 15-20 мин.

Подать со свежей зеленью.