Кёнигсбергские клёпсы

Ингредиенты

500 гр. нежного фарша (телятина, говядина пополам с нежирной свининой)
1-2 кусочка хлеба намоченного в молоке
1 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
1 средняя головка лука
3 филе анчоусов в масле (анчоусная паста)
черный молотый перец
1 ст.л. слив. масла
для соуса

400 гр. бульона
200 мл. сливок
сок 1/2 лимона и 0,5 ст.л. цедры
2 ст.л. каперсов (вместе с маринадом)
1 ст.л. с верхом сл. масла
1 ст.л. с горкой муки
кайенский перец
вустерский соус
сахар

Пошаговый рецепт приготовления

Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить мелко порезанное филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.

В фарш добавить хлеб, яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами.

Тщательно перемешать и хорошо вымешать, взбивая.

Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари.

Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.

В широкой глубокой сковороде довести до кипения воду, формировать из фарша фрикадельки.

Осторожно опускать фрикадельки в воду, которая должна лишь слегка кипеть.

Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут.

По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.

В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.

Обжарить муку с маслом, загустить соус.

Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом.

При необходимости добавить сахар