natul"ka | 17.04.2008 10:46

А где брать селитру?

nira60 | 17.04.2008 10:47

Хороший рецепт, надо свое фермерское хозяйство открывать.

натаха | 17.04.2008 10:50

Шикарно!!! Была бы возможность, обязательно воспользовалась бы Вашим рецептом, а пока хоть полюбуюсь!

diabelek | 17.04.2008 10:57

Для natul"ka:у нас в магазинах продается,так же как и капроновые рукава для упаковки и шпагат :-)))) Мне друзья рассказывали,что и в России с покупкой селитры нет проблемм.

diabelek | 17.04.2008 11:02

Для nira60:ну зачем же сразу фермерское хозяйство? :-))))Можно начать именно от копчения небольших партий мяса...Я копчености и изделия из мяса,вообще никогда в магазинах не покупаю(знаю чем нашприцованы фабричные изделия,и даже знаю как из 1кг окорока сделать на продажу 2,4 кг копченого окорока,но это будет уже для меня не мясо),заканчивается одна партия мяса,делаю другую :-)))

veka | 17.04.2008 11:17

отлично 5++

фруша | 17.04.2008 11:30

слов нет, одни эмоции.Золотые ручки у нашего кулинара"Браво!!

неля0503 | 17.04.2008 11:38

Красота и вкуснота!!!! Не знаю,соберусь ли я когда-нибудь на такое грандиозное действие))),но рецепт забрала.Эрик-5 и еще раз-5!P.S. Мне ооооочень интересно посмотреть на че-ло-ве-ков и на рецепты тех,кто наставил тебе колы и в этом рецепте, и в старых-я вчера посмотрела твою страничку-много сниженных оценок...Что за народ,аж зла не хватает!Бездари!!!

неля0503 | 17.04.2008 11:39

Урааа,исправила оценку!!! На долго ли?!....

cathrene | 17.04.2008 11:41

Не ну это не для слабонервных! Удаляюсь! Почему у меня нет коптильни!!!??????????!!!!!!!!!!!!!

ats2230 309 05 | 17.04.2008 11:44

Не обращайте внимание на оценки!Пусть что хотят то и ставят!Я забираю с удовольствием!На даче у мамы есть коптильня!Конечно не в таких количесвах больших,но мяско они коптят!Вкуснятина!!!!А селитру у нас можно купить.За маринад и за рецепт конечно 5!Спасибо большое!555555

diabelek | 17.04.2008 11:44

Для выставившего кол:да,действительно,это рецепт для кулинаров,знающих в кухне толк,а для вас один совет:вы пока русский язык хорошо выучите,чтобы понять о чем текст (воображение не напрягайте и так ничего не получится,но есть фотографии):-)))))

корнев | 17.04.2008 11:46

ВЫ ПИШТТЕ: В эту смесь,можно добавить 20г калиевой селитры(KNO3) ВНИМАНИЕ! С этим делом нужно очень осторожным быть, не переборщите! Лучше меньше и ЗДОРОВЕЕ.

leonia | 17.04.2008 11:48

Большое спасибо за рецепт.

kop_01 | 17.04.2008 11:50

прочитала с большим удовольствием и с таким же удовольствием ставлю 5+!

diabelek | 17.04.2008 11:59

Для корнев:поверте,такого количества селитры как 20г на 10 кг мяса,не надо боятся :-)))))Боятся надо того мяса,что покупается в магазинах (поверьте,я видел сколько сыпят селитры на мясокомбинатах):-)))

maxikat88 | 17.04.2008 12:10

отлично!!!! беру себе а за рецепт 5+++++++++

mamuka | 17.04.2008 12:22

Браво доктор Эрик!!!! И спасибо! 55555555!!!!!!

фрау блюм | 17.04.2008 12:34

Отлично! К сожалению не имею возможности это приготовить из-за отсутствии коптильни(((

mari2020 | 17.04.2008 12:53

вот это да!ПРОФИ!!!Какой молодец.На минуту вырвалась к компютеру- а тут такой рецепт!Никогда не покупаю колбасные изделия,а тепрь ты отбил желание купить окончательно.За таеой рецепт только 5!И конечно же спасибо!!!

elka-07 | 17.04.2008 12:59

Мой папа коптит сам,но только курицу или рыбу.Надо ему подсказать ваш рецепт копченого мяса.5

strelec148 | 17.04.2008 13:10

Эрик..."теряю сзнание" ...в плуобморочном состоянии нажимаю кнопку "добавить в избранное"!

кыш | 17.04.2008 13:15

Шикарный рецепт! Спасибо большое! До сих пор только рыбу сами коптили, может и на мясо сподвигнемся когда. Очень уж заманчиво.

strelec148 | 17.04.2008 13:16

Вау!!! а у меня вопрос, нет 2...нет 3! 1. Гре взять калиевую селитру? 2. Можно накрыть хлопковым, а не льняным полотенцем? 3. А коптильня у тебя своя? а мне как быть? её можно купить? а коптить где в квартире? Вопросов получилось больше, чем ожидалось...но очень понравился рецепт...

strelec148 | 17.04.2008 13:17

Эрик, очень жду ответов...чмок!

alice_catty | 17.04.2008 13:26

просто фантастика!5!!!безумно хочу чего нибудь копченого,но не покупного,а своего,домашнего,но коптильни нет и в помине объясните только пожалуйста мне темной,а что дает селитра?для чего ее нужно добавлять?

irina75 | 17.04.2008 13:31

очень хотелось-бы попробовать,но не знаю буду-ли когда нибудь делать,а рецепт забиру...а вдруг!!! 5!

igla | 17.04.2008 13:42

у меня тоже, к сожалению нет коптильни, но рецепт забираю, вдруг по явится возможность приготовить. Огромное спасибо и конечно же 5!

igla | 17.04.2008 13:43

у меня тоже, к сожалению нет коптильни, но рецепт забираю, вдруг появится возможность приготовить. Огромное спасибо и конечно же 5!

parliament | 17.04.2008 13:49

Нет слов! Шикарно! Только процесс долгий и очень трудоемкий! Но процесс стоит того.....! 5+

корнев | 17.04.2008 14:02

20 грамм селитры для фиксации розового цвета мяса - доза в целом безопасная при уловии, при условии, что используете чистый продукт, не смесь для удобрения растений.

nira60 | 17.04.2008 14:02

Эрик, просто на втором этаже многоэтажного дома не сделаешь, а у нас сейчас деликотесы продают фермеры и скажем так по цене чуть выше свежего мяса, хотя мне это интересно, колбасу я делаю сама. А в жизни все может пригодиться! alice_catty селитра, консервант и сохраняет цвет мяса

alice_catty | 17.04.2008 14:09

nira60 спасибо за разъяснения! а никто не подскажет как коптильню соорудить в московской многоэтажке?

ludmila | 17.04.2008 14:15

Ну так аппетитно...а вот мне гораздо проще -Эрик, ждите в гости - мы ведь практически соседи

chef cook | 17.04.2008 14:18

Супер, супер, супер!!! Вам 5+++!

diabelek | 17.04.2008 14:41

Для strelec148 :1.Калиевая пищевая селитра продается у нас в магазинах(если поспрашиваешь то и у вас найдется) 2.Полотенце может быть любое :-))) 3.Я думаю,что маленькие домашние электро или просто коптильни можно купить и в Москве,ну конечно не на 10 кг мяса сразу,а на несколько кусков,но за то можно использовать в квартире.У меня своя,во дворе :-)))))

diabelek | 17.04.2008 14:45

Для alice_catty:калиевая(как и натриевая) селитра,это консервант мяса,позволяет мясу сохранить розовый цвет,без селитры,мясо имело бы серо-синеватый оттенок.

skoslik | 17.04.2008 14:58

Потрясающий рецепт!Отдам брату, у него на даче есть коптильня. А сама - в малых дозах - поробую коптить в аэрогриле. В аэрогриле можно? Или лучше не надо?Конечно -5!

irina90-60-90 | 17.04.2008 15:38

Хочу коптильнюОЧЕНЬ!какое счастье,что есть дачаЯ тож знаю как на мясокомбинате все происходитпросто жутьрецепт забираю!от меня ПЯТЬ++++++

gnatosina | 17.04.2008 15:52

obaldet!! pape pokazu recept u nih koptilnja est, no on toka rybku koptit!!! Spasibo!!! super! 5

mamuka | 17.04.2008 16:07

Купите аэрогриль-в нем можно коптить в многоэтажке!!! И рыбу и мясо.

ewrika2005 | 17.04.2008 16:32

5555555555

myamya | 17.04.2008 16:42

Как это я опоздала, поди все 10 кг уже слопали вышевысказавшиеся товарищи!!! Супер, нет слов, восторг!!! 55555555 У нас на фазенде самодельная коптилка, ящик железный, одна створка выдвигается и задвигается, как заслонка в печке, так что попробуем!!! Спасибо, Эрик!

amv04 | 17.04.2008 18:48

Слов нет,одни пятерки!!!!!!!!!!!!!!55555!

ksyusha | 17.04.2008 19:40

ох, класс! есть у мужа коптильня, правда не знаю какая, на рыбалке рыбку коптят...у папы есть домашняя, такая небольшая, на 4 крючка... вообщем утащила, осталось только эту силитру найти)),5+

oksana malzew | 17.04.2008 19:42

Вкусно 5+!!!Эрик отлично сделано !!!у меня коптилки нет,но мой дорогой Кум маринует и коптит сам Мясо(свинину,курей и рыбу),мы всегда рады таким гостинцам,а на вкус несравнить близко с магазиным

bessonnica | 17.04.2008 23:31

Вот оно. Дождалась... На данные майские у меня день рождения коптильни. Мне очень страшно (особенно я боюсь непосредственно саму коптильню, как бы чего не рвануло с моей-то страстью к пиротехнике - однажды у меня взорвалась скороварка ), но я попробую. Большое спасибо.

bratyury | 18.04.2008 16:57

Я купил в своё время коптильню в Киеве. Это аллюминиевый чемоданчик,ко с решёткой на ножках внутри, который снаружи очень несложно и очень плотно закрывается на две защёлки. Однако перед тем, как поставить коптильню на газовую или электрическую плиту, в неё необходимо насыпать опилки или щепки ольхи, скажем (в интернете даже не рылся, там наверняка написано, что ещё можно насыпать) и положить коптимое, так сказать, на решётку... Включаете газ (ток, лампу, духовку, примус, наконец, просто на угли ставите) - и можно засекать время. Про время копчения пожалуйста смотрите в нете, про дым надо к меня спрашивать. Ответ - не дымит. Не дымит, и всё тут. А что ей дымить, плотно закрытой? После надо подождать, чтобы охладилось, дым осядет, открываете, а внутри... Именно то, что вы хотели сделать на 22 этаже московской многоэтажки без привлечения внимания пожарных. Да, размеры примерно такие: 30 см длиной, 12 см высотой, 20 см шириной. В продаже тогда были разные, я купил такую... Удачи!

kidlog | 19.04.2008 15:20

Очень полезная информация, забираю! 5+++

павлоградочка | 23.04.2008 12:15

И я возьму,может "созрею" на коптильный цех))Спасибо,Эрик!100 баллов!

svetochk@ | 29.04.2008 10:11

5. Отлично. Заберу впрок.

тамара агапитова | 21.05.2008 23:39

У меня тоже есть такая коптилка,как у Жени,только я в неё, под решётку ложу веточки фруктовых деревьев.Но она очень маленькая, самое большое это киллограм мяса или шпондера(не знаю как звучит на русском языке, сало с прослойками мяса)А вот рецепта маринования я не имела.А в Польше на этом специализируются.Пробовала.За рецепт спасибо.5

буба | 25.06.2008 11:49

Да,мясо домашнего копчения-это что-то.Я пробовала и у нас,и в Польше.Но в Польше есть частные коптильни,куда можно сдать покоптить свое мясо(такая у моих друзей из Гежицко),а вот у нас такого нет.Так что,придется довольствоваться покупным у частников на рынке копченым мяском.А жаль.....

буба | 25.06.2008 11:51

Конечное,за такой рецепт,передающийся из поколения в поколение "пятерки" мало,но,увы,большей оценки у нас на сайте нет.Потому,только 5.

sashokkk | 24.11.2008 13:45

Спасибо за рецептик, а как снимки можно посмотреть? ну новичок я, новичок...... ;-)

infonet | 17.01.2009 16:26

Коллеги. Поделитесь составами коптильной смеси. У меня коптильня HELIA SMOKER-24. Расчитана на 7 кг мяса.

13n | 21.01.2009 19:20

У меня коптильня, уже месяц. Пробовали коптить сало, ребра. Получилось довольно не плохо. Скоро буду коптить окорочка обязательно выставлю рецепт. Коптильную смесь можно делать из многих пород деревьев, главное не добавлять хвойные порды. А что бы был красивый золотистый отттенок надо добавить веточки или ягоды можжевельника. У нас можжевельник не растет. Я купила ароматическое масло мжжевельника и капала его на опилки.

лапатуська | 01.02.2009 12:29

Вкуснотища! Но только селитра очень вредная, знаю случай, когда одна бабушка соленьями своими с селитрой (по ошибке добавила) всю свадьбу отравила, причем на смерть. Вот!

cофуша | 05.05.2009 02:47

5+