Суп-пюре "пармантье"

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде.

Добавить картофель и лук.

Накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут (10-15), перемешав два раза.

Влить куриный бульон, положить соль, перец, лавровый лист.

Накрыть крышкой.

На медленном огне дать прокипеть 25-30 мин.

Вынуть лавровый лист, а все остальное взбить в блендере.

Взбить венчиком яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся.

Соединить обе смеси и поставить на огонь.

Подогреть, но не дать закипеть.

Подавать с зеленью.