Нас уже 271110, присоединяйтесь
Рецептов на сайте 73131

ПОИСК

Каталог » Раздел Основные блюда » Подраздел: Другие основные блюда

Рецепт плова

Плов с говядиной

Добавлено:
константин
24.02.2008 15:47

Каталог: Основные блюда / Другие основные блюда
Время приготовления:
Количество порций:
Вкусы:
Теги: узбекская
Сложность рецепта:
- от автора: Не определен
- от пользователей: (0 мнений)

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты

Способ приготовления

На 1 кг риса берут от 0,75-1 кг мякоти говядины.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый-0,7 - 0,8 кг.
Чеснок 2-3 головки, нечищенного, целиком
Специи:
1. Зира. По английски и немецки- Cumin, он же по немецки и Kruezkuemmel. Можно купить в азиатских магазинах и в больших гастрономах.
2. Барбарис. По немецки- Barbarizen. По английски- barberry.
3. Молотый красный сладкий перец-паприку. 4.Красный молотый острый перец или черный-горошек.
5. Зарчибэ. По немецки и английски- Kurkuma. Можно купить в азиатских лавках.
6. Масло хлопковое или подсолнечное 200 мл. Лучше хлопковое.
6. Ну и конечно холодной водочки.
Зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel, красный острый перец молотый, молотый сушеный болгарский перец(paprika), барбарис(если нет его не надо ничем заменять) который продаётся в азиатских магазинчиках, зарчибэ(порошок из корня иранского растения, добавляетя для золотистого цвета. Если нет, то не надо заменять шафранами и прочим ). Всё!!! Это стандартный набор любого УЗБЕКСКОГО плова. Ничего другого. Да кстати, не обязательно ехать в Ташкент за настоящими специями. Все специи можно приобрести в Европе и Америке и ничем не хуже ташкентских.

Перед началом можно чуток выпить за результат, только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют, причем сильно.
Рис промыть 5-6 раз, замочить в тёплой воде. Лучше за несколько часов до начала готовки (Обычно замачиваю с вечера, а с утра готовлю).
Мясо нарезать крупными кусками.
Морковь крупной соломкой.
Лук крупно порезать полукольцами.
Не надо ни чего мельчить ибо вкус плова с мелкой нарезкой будет не очень.
Казан нагреваем на сильном огне и вливаем в него масло. Масло нужно прокалить. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по появлению беловатого дымка.
Бросить сначала мясо, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Для ориентира: жарка мяса занимает около 10-15 минут. Добавить лук и жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка.
Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и жарить все вместе минут 10. Жарится всё должно вместе, в собственном соку. При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать.
Когда морковь измягчится залить 1,5 литрами ГОРЯЧЕЙ, кипячёной воды. Кипятить 30 минут на слабоми огне с наполовину закрытой крышкой. Минут через 25 после начала кипячения добавить соли и, пол-чайной ложки сдавленной в ладони зиры, зарчибы пол-чайной ложки, барбариса чайную ложку, перца и паприки. Дать прокипеть ещё минут 10, включить огонь на полную мощность, бросить головки чеснока, высыпать рис и сравнять в ровную поверхность.
Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове - каждому продукту свой слой.
Вода должна лишь слегка покрывать рис.
Как только вода впитается (рис слегка появиться на поверхности) переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой.
В течении 30 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Через 30 минут открыть крышку и проткнуть рис в нескольких местах (до дна),закрыть крышку и доводить до готовности еще минут 10 - 15.
Все перемешать и выложить в блюдо. Посыпать сверху зеленью(укроп с зелёным луком) и в центр поставит чеснок.
Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливая на дольку. Так же можно подать к плову салат «Ачичук».
Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая.
Приятного аппетита!!!

Варианты от:

Рейтинг

Рейтинг: 5.0
Всего голосов: 45

Дополнительная информация о рецепте

Салат «Ачичук».
Луковица
Помидор
Петрушка
Соль
Растительное масло
Очищенную одну небольшую луковицу порезать тонко четверть кольцами и промыть в холодной воде. Петрушку порезать мелко ( по желанию можно вместо петрушки положить свежую кинзу). Помидоры порезать тонко полукольцами и добавить зелень и лук. Посолить и залить небольшим количеством растительного масла. Все перемешать и подавать!

Комментарии

showitch | 24.02.2008 15:49

взяла себе)) 5

ленабонд | 24.02.2008 15:55

Вау!!какая прелесть!5!

elena_110 | 24.02.2008 15:57

Да,я подобный плов готовила несколько раз и знаю,что это весьма непросто.Вам за труд-5!

mari2020 | 24.02.2008 16:02

вкусный плов, хорошо и подробно все написано.Вам 5 и спасибо.

еленас | 24.02.2008 16:08

плов-вкуснятина!5.

svetlana dark | 24.02.2008 16:12

я так не умею.от меня 5+

lana66 | 24.02.2008 16:12

Вот это по-нашему! Молодец! 5.

ludmila | 24.02.2008 16:19

От меня отдельное спасибо за такое подробное разьяснение приправ - кто-то может просто и не знать как они называются в из стране.

неля0503 | 24.02.2008 16:28

Все отлично,только я бы мяса взяла по-больше;и рис я не замачиваю-никчему это.Но Вам 5-чка,конечно!

sweta1 | 24.02.2008 16:32

хороший плов,5.

ewrika2005 | 24.02.2008 16:40

пять!!!

magann | 24.02.2008 16:57

Заманчивый плов! 5!

nir | 24.02.2008 17:01

Узбекская пословица гласит: «Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет, ты ешь только плов!» Рецепт хоороший!555 А вот настоящий плов Only in Tashkent!!!!!!!!!

jjak | 24.02.2008 18:12

Красотааааааа! супер!

skoslik | 24.02.2008 18:58

ОООООООООО!Это - великолепно!5!

мама макса | 24.02.2008 19:08

Какой молодец!!!! Читала с удовольствием!!! У меня тоже плов готовит только муж. Служил на Дальнем Востоке и был у них в роте узбек, он и наичил. Вкуснотень необыкновенная!!! Вам только 5+++++++

parliament | 24.02.2008 20:25

очень вкусно

denise | 24.02.2008 21:36

Отлично Константин!!! 5+

oksana malzew | 25.02.2008 00:23

РЕСПЕКТ 5+!!!

jelena_73 | 25.02.2008 11:19

вкусно!!знаем.55

ole-epi | 27.02.2008 20:09

Плов это СУПЕР! Молодец! 5!

ksyusha | 28.02.2008 10:35

отличный плов! что-то я давно не готовила, тоже хочу! А вот про салатик, не знала, что он так называется, всегда такой готовлю к шашлыку и плову, и помидорки потоньше, тогда и сока много, 5+++

maj4ik | 09.10.2008 10:02

вкуснятина!! 555

cathrene | 09.10.2008 21:29

уже написать такой рецепт - огромная работа!

igorok | 10.10.2008 02:26

Да.. работа написать рецепт плова.. Действительно трудоёмкая))))) Аж смешно.. Вопрос.. А кто нибудь из ответивших пробовал настоящий Узбекский плов.. Да он готовится в разных вариантах, но.....Замечу.. Автор явно не с Узбекистана.... А это значит, что рецепт не настолько верен, как сам плов... Плов, это трудоёмкое блюдо и требует большого внимания.. И не важно, (за сутки может рис замочить)))) Для тех кто готовит плов не играет роли на сколько замачивать рис.. Важно, какой рис вы имеете.. Кроме того... Закрывать крышкой, тогда, когда ещё рано, а потом кашу кушать....... ТОт кто действительно знает вкус плова, тот поймёт меня, почему я так отписался.. Постараюсь в выходные выложить свой настоящий, не русский плов, а Узбекский... С уважением..

igorok | 10.10.2008 02:30

Да замечу, раз есть люди с Ташкента.. Я из Самарканда, правда теперь уже в Германии... Ташкентский плов отличается от Самаркандского, Бухарского и Ферганского.. Так что спорить можно всегда, но способ приготовления в остновном идентичен.. Так что.. Это по поводу того, что есть в рецепте......

igorok | 10.10.2008 02:34

Все перемешать и выложить в блюдо. Посыпать сверху зеленью(укроп с зелёным луком).. Это вообще... Можно зеру не класть.. Всё равно свежая зелень перебьёт запах.. Вот отдельно на тарелочку..... Ок.. ждите моих приготовлений...

константин | 10.10.2008 04:41

Igorok да я не с Узбекистана, я с Казахстана, а ваше хвастовство здесь не уместно. Русский плов, смешно, нет такого понятия. И настоящий узбекский плов я пробовал, хоть к сожалению еще не умею так его готовить