Пряный баумкуфен с ромовой пропиткой от Анатолий

Весь процесс приготовления пирога удобно разделить на восемь последовательных шагов:

Шаг 1

Сливки, сливочное масло и сахар тщательно смешиваются и взбиваются блендером до легкого и равномерного состояния. Далее добавьте нарезанный марципан и вбейте его в смесь масла, сливок и сахара. Добавьте заранее приготовленные и отделенный от белков яичные желтки и взбейте всю смесь еще раз. Добавьте темный ром, молотую корицу, ваниль и щепотку соли и взбейте, чтобы получилось упругое и гладкое тесто.

Шаг 2

Просейте пшеничную и кукурузную муку, смешайте их в однородную массу.

Шаг 3

В отдельной миске взбейте яичные белки до появления пены, затем вмешайте ее в тесто.

Шаг 4

Смажьте маслом основание и центральный шпиндель круглой сковороды с плоским дном (оптимальный диаметр — 30-25 см). Поместите две большие порции жидкого теста в кастрюлю и разложите силиконовой кисточкой или шпателем максимально тонким слоем. Вам не должно быть видно дно сковороды через слой теста.

Шаг 5

Выпекайте пирог под горячим грилем в течение 3-5 минут, пока верх теста не станет золотисто-коричневым. Время приготовления будет зависеть от многих факторов, например, от того, насколько горячий гриль и насколько далеко сковорода от горелки, поэтому следите внимательно. Как только первый слой будет сделан, у вас будет хорошее представление о времени для остальных.

Когда верх станет золотисто-коричневым, аккуратно выньте сковороду из гриля и положите на запеченный слой еще две большие ложки теста. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока все жидкое тесто не будет использовано. Толщина традиционного баумкуфена должна составлять не менее 10 слоев, конкретная цифра зависит от размера сковороды и толщины отдельных слоев теста.

Шаг 6

Когда выпечка будет закончена, проведите ножом вдоль борта сковороды, чтобы предотвратить прилипание к нему теста, и оставьте остывать.

Шаг 7

Выньте охлажденный пирог из сковороды — переверните на подстилку из фольги или пергамента для выпекания (их размер должен на 15-20% превышать размер пирога, чтобы потом было удобнее наносить глазурь.

Шаг 8

Нагрейте (непрерывно помешивая) смесь шоколада, сахарного сиропа, сливок, загустителя сливок и сметаны, рома и сливочного масла в кастрюле, пока они не превратятся в однородный с глянцево поверхностью соус.

Вылейте глазурь сверху и по сторонам охлажденного пирога и оставьте затвердевать. После этого поверх остывшей темной глазури можно вылить тонкими линиями растопленный белый шоколад.