Кабачковая икра от HomeRecipes

Ингредиенты

кабачки очищенные - 1,5 кг.
помидоры - 1,3 кг.
морковь - 300 гр.
лук - 400 гр.
чеснок - 5 зубчиков
сухие травы : петрушка, базилик, укроп, кинза

перец свежемолотый
соль - 1 ст.л.
сахар - 1,5 ст.л.
масло растительное для жарки овощей
уксусная кислота 70% - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки помыть, очистить кожуру, удалить семена, порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку для запекания при температуре 200 градусов, запекать до мягкости кабачков.

Лук почистить, нарезать на средние кубики.

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.

На разогретую сковороду с растительным маслом отправляем лук и обжариваем до прозрачности.

Затем добавляем морковь, тушим 10 минут.

Добавить порезанные на кусочки помидоры, предварительно с помидор снять кожу, тушить овощи в течении 30 минут.

Добавить чеснок и специи, соль, сахар по вкусу и тушить еще пять-десять минут.

Запеченные кабачки и тушеные овощи взбить в блендере.

Взбитые овощи переложить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая в течении 15-20 минут, добавить уксус перемешать и снять с плиты.

Горячую икру раскладываем по предварительно вымытым и стерилизованным банкам и закатываем горячими стерилизованными крышками.

Горячие банки перевернуть вверх дном и укрыть полотенцем или одеялом, оставить до полного остывания, затем убрать в холодильник.

Кабачковая икра готова!

Приятного аппетита!