Карпаччо из говядины от stakets

Ингредиенты

говядина мякоть — 1 кг.
чеснок сухой — 4 ч.л. (20 гр. )
соль — 4 ч.л.
кориандр — 4 ч.л.
смесь молотого перца — 2 ч.л.

паприка — 5 ч.л. (25 гр. )
кайенский перец молотый - 2 ч.л.
смесь "итальянских трав" - 2 ч.л.
сахар - 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, сахар, сухой чеснок кориандр, смесь черного перца, паприку, кайенский перец, травы Прованса (базилик и орегано).

Кориандр лучше немного помять, для большей передачи вкуса мясу.

Мясо порезать на длинные полоски шириной по 5 см и толщиной не более 3 см.

Мясо необходимо вывалять в специях и оставить под прессом на 4 часа не более.

Каждый кусочек нанизать на нитку (проволоку) и повесить сушиться на 3 дня в холодильнике.

Поставить принудительное вентилирование (например USB вентилятор).

Для отвода лишней влаги поставьте холодильник миску с 2 кг. соли (если у Вас NOFROST то можно и без соли).

Подавать к пенному.

Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
1 человек оценили

Сохранить рецепт
6 человек сохранили

Карпа́ччо — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, подается с пармезаном, зеленью (рукколой) Заправляется уксусом, бальзамиком, а иногда соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.

Ваш замечательный рецепт больше похож на вяленое мясо...