Хан-плов с фрикадельками "окраина"

Ингредиенты

для фрикаделек:
фарш из говядины окраина — 500 гр
лук — 1 шт
мука, соль
перец
.......................
для теста:
горячая вода — 150 мл.
растительное масло — 1,5 ст.л.
мука — 150 гр
щепотка соли

сливочное масло для смазки лепешки
пачка венгерского бекона от окраина
........................
плов:
рис — 400 гр.
большая луковица
морковь — 1 шт
шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч.л. куркумы
соль
перец
растительное масло для обжаривания овощей

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое приготовление

Пошаговые фото рецепта

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 1

1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 2

2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 3

3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 4

4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые - сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 5

5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 6

6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 7

7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 8

8. Из полосок Венгерского бекона Окраина плетем циновку

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 9

9. И укладываем ее на дно кастрюли

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 10

10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 11

11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 12

12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 13

13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 14

14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом

Хан-плов с фрикадельками "окраина": шаг 15

15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при Т 200С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!

Дополнительная информация

Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше. Я решила поэкспериментировать и приготовить его не с говядиной, а с фрикадельками из свежайшего говяжьего фарша "Окраина", а верхушку плова украсить беконом. Как получилось, судить вам. Нам очень понравилось