Пирожное «груши в белом креме»

Ингредиенты

груши:
груши — 2 шт
сахар мелкий — 65 г
масло сливочное — 10 г
желатин — 5 гр.
........................
бисквит:
пшеничная мука — 35 г
яичный желток — 40 г
сахар мелкий — 10 г
вода — 35 г
растительное масло — 30 г

белок — 90 г
сахарная пудра — 45 г
крахмал кукурузный — 5 г
........................
крем:
каймак — 200 г
белый шоколад — 100 гр.
сливки 35% жирности — 300 гр.
сливочное масло — 20 гр.
сахар — 60 г
желатин — 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

Творожно-сливочный каймак как основа для крема. Внутри груши в карамельном желе. Это пирожное надо непременно попробовать....

Пошаговые фото рецепта

1. ГРУШИ.

2. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

3. Груши очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.

4. Сахар карамелизуйте в сотейнике с толстым дном.

5. Сотейник должен быть сухой и чистый, а толстое дно - чтобы сахар не пригорал.

6. Добавьте груши и сливочное масло. Держите на среднем огне пока груши не станут мягкими. Груши дадут много сока.

7. Снимите сотейник с огня.

8. Распустите желатин на водяной бане. Влейте желатин в груши, и перемешайте до его растворения. Распределите карамелизированные груши в силиконовые формочки для кексов, уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

9. БИСКВИТ. Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой (размер противня 32х22см). Смешайте в миске пшеничную муку, желтки, сахар, воду и растительное масло.

10. Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и крахмал. Соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску.

11. Выложить все тесто в центр противня и аккуратно распределите при помощи лопатки. Выпекайте в заранее разогретой духовке 15-18 минут до золотистого оттенка. Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на решетку и дайте ему полностью остыть.

12. КРЕМ. Желатин залейте холодной кипячёной водой, оставьте на 15 минут для набухания. В маленьком сотейнике доведите почти до кипения 100 гр.сливок, снимите с огня. Добавьте в горячие сливки измельчённый белый шоколад. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте блендером.

13. Затем остудите до комнатной температуры.

14. Каймак взбейте с сахаром до пышности. Соедините каймак с растопленным белым шоколадом и взбейте ещё раз. Распустите желатин на водяной бане. Влейте желатин тоненькой струйкой в крем, все время работая венчиком. 200 гр. охлаждённых сливок взбейте до пышной пены. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).

15. СБОРКА. Карамелизированные груши освободите от силиконовых форм. Разрежьте вдоль на прямоугольники (квадратики или сердечки). Это будет начинка внутри пирожного.