Куриные котлеты на овощной подушке (диетический обед выходного дня)

Для тех кто стремится вести здоровый образ жизни, кто хочет поддерживать или снизить свой вес - веселый Воскресный рецепт "Ёжики в тумане" на шикарной овощной подушке!

1. Приготовим котлеты - "Ёжики в тумане!" Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать.

2. Посолить, поперчить, добавить любимые специи и слегка взбитые яйца. Массу перемешать.

3. В смазанный маслом сотейник аккуратно ложкой выкладываем котлеты формуя их в виде "Ёжиков".

4. Добавляем горячий куриный бульон, так чтобы он на 1/2 закрыл котлеты и припускаем под крышкой 10- 12 минут.

Приготовим овощную подушку:

1. Перец очистить от семян и порезать небольшими кусочками. Лук нарежьте полосочками.

2. Морковь нарежьте соломкой (или как нравится - не принципиально). Баклажан и кабачок тоже режем средними брусочками или кубиками.

3. На сковороду налить масло (1 ст л) и воду 150 мл, посолить. Выложить баклажаны и готовить до мягкости 7-8 мин.под крышкой.

4. Остальные овощи сложите в другой сотейник и тушите с оливковым маслом под крышкой, периодически перемешивая. Как только перчик и остальные овощи станут слегка мягкие - соединяем их с баклажанами и немного прогреем их вместе!

5. Добавляем специи. Все перемешиваем и даем отдохнуть под крышкой.

6. Выкладываем на овощную подушку "Ёжиков в тумане" и сервируем стол.

Горячее блюдо для Диетического обеда готово!

Приятного аппетита!