Сливовый пирог с безе ( тест-драйв)

Ингредиенты

тесто:
мука — 175 гр
сливочное масло — 75 гр
желток — 2 шт
ледяная вода — 1-5 ст.л.
сахар — 40 гр
соль — ¼ ч.л.
.............
начинка:

сливы — 8-10 шт
сахар — 50 гр
коньяк — 30 мл.
ванильный сахар — 10 гр
сахарная пудра — 180 гр
белки — 6 шт
геркулес — 1 ст.л.
форма диаметр — 27

Пошаговый рецепт приготовления

Продолжаю печь пироги из книги « Домашние пироги». Такой большой выбор, но я выбрала выпечку практически классику. Песочное тесто, кислинка сливы, послевкусие коньяка, и все это под белоснежной корочкой безе.

1. Муку высыпать в миску, добавить холодное сливочное масло, желтки, соль, сахар и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Мне пришлось добавить еще 4 ст. л. воды, тогда тесто сформировалось

2. Завернуть его в пленку и убрать холодильник на 30 минут.

3. Сливы разделить на половинки. Если слива твердая. как у меня, тогда поместить ее на противень, кожурой вниз, посыпать 1ст. л. сахара, поставить в микро, буквально на 1-2 минуты. Слива раскроет свой вкус, она будет совершенно другая, сок который образовался , еще пригодиться.

4. Тесто раскатать, выложить в форму. Я обычно распределяю руками, прокатываю маленькой скалкой, вилкой 5. формирую красивые бортики. Также вилкой наколоть по все поверхности теста. Сверху посыпать геркулесом, сахаром и ванильным сахаром.

6. Сливы выложить плотным слоем , кожурой вверх, сбрызнуть коньяком и поставить в духовку, минут на 20. Что бы тесто зарумянилось.

7. Белки взбить, с сахарной пудрой до плотных белых пиков.

8. Достать пирог из духовки, выложить взбитые белки сверху на сливы. Запекать 10 минут.

9. Дать остыть, осторожно, корочка настолько воздушная, нежная, хрупкая.

Пошаговые фото рецепта

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 1

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 2

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 3

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 4

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 5

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 6

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 7

Сливовый пирог с безе ( тест-драйв): шаг 8

Дополнительная информация

Я выбрала сливовый пирог с безе, нравиться такая выпечка, но внесла некоторые изменения в рецепт. Поскольку у нас тест-драйв, то расскажу о своих впечатлениях. Тесто вначале у меня ни как не хотело формироваться в шар, пришлось дополнительно прибавить еще 4 ст. л. ледяной воды. Но я это связываю, с тем, что мука у всех разная, климат. Поэтому сколько будет нужно воды стоит определиться при замешивание теста. Его очень много, форма у меня 27 см. Смело можно брать половину, если любите тонкий слой .

Сливы, у меня были твердые совершенно безвкусные, поэтому я их отправила в микро, посыпав сахаром. И о чудо, у них появился вкус, и что не маловажно, они немного отдали сок, его можно использовать для соуса, или для прослойки бисквита. У сливы еще остался сок, что бы пропитать тесто. Пирог очень сочный, влажный.

Изменила также сам процесс выпечки, по рецепту нужно было выложить сливы, накрыть безе и выпекать все вместе. НО, я не стала рисковать, выпекала все по отдельности. В следующий раз, вначале выпеку основу, затем сливы, затем белки. Ориентируйтесь на свою духовку. В целом пирог мне очень понравился, он получился таким многообещающим, кислинка сливы, и сразу сладость воздушного безе. Такое интересное послевкусие букета коньяка. Замечательная, домашняя выпечка. Я все больше влюбляюсь в книгу « Домашние пироги», мне кажется , что такие книги , переходят из поколения в поколения. Вот сижу и гадаю, что же испечь следующим номером.?!