Суфле из трески с кремом из вассаби и огуречно-лимонным напитком с рукколой

Я тестирую мясорубку Vitek 3603 W в набор которой входят 2 решетки для разных рубок,насадки для набивки колбасок,насадки для приготовления кеббе и насадка для сока

Сегодня тестирую решетку для мелкой рубки и насадку для сока

Луковицу очистить,порезать мелким кубиком и в смеси масел протушить вместе с виноградным соком или белым вином),остудить

У меня треска свежемороженая,поэтому я сначала оттаяла ее в холодильнике,хорошо отжала от влаги и отделила кожу

Полученной рыбное филе разделила на 2 части - одна чуть больше другой

Достаем мясорубку и прокручиваем большую часть рыбы,солим и перчим,добавляем по вкусу мускатный орех

Прокручиваем в другую чашу оставшуюся часть рыбы с кинзой

В блендер помещаем фарш с кинзой,добавляем чуть соли для вязкости и пробиваем блендером,вводим белок и пробиваем,добавляем постепенно сливки и пробиваем,добавляем обжаренный лук,перец и еще раз пробиваем

В силиконовые формы выкладываем фарш трески тонким слоем и слегка прижимаем

на него выкладываем фарш с кинзой,ровняем поверхность

духовка разогрета на 150

Ставим форму (или формы) на 20-25 минут - у меня было готово через 25 минут

Проводим аккуратно ножом вдоль стенок и остужаем

Огурцы очищаем от кожи и семян,режем тонкой соломкой,протушиваем в сливочном масле с добавлением лимонного сока,перчим

Крем из вассаби

смешиваем вассаби,сливочный сыр и по капле немного добавляем огуречный сок,регулируем по своему вкусу - делаем на блюде штрихи из крема

Сверху выкладываем суфле,на суфле аккуратно раскладываем огуречный салат

Напиток

достаем насадку для сока к мясорубке Vitek,вставляем и делаем необходимое количество лимонного и огуречного сока - сок получается очень качественный

В бокалы кладем веточки рукколы,слайсы из огурца и лимона,немного льда,выливаем сок и доливаем холодной водой без газа